求潮州功夫茶系统的引用步骤操作等?
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发布时间：2022-05-07 22:48
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时间：2022-07-02 13:49
我国清代以来至今在某些地区流行的“功夫茶”，可说是唐、宋以来品茶艺术的流风余韵。当时在福建汀州、漳州、泉州和广东潮州、汕头最为流行，至今长盛不衰。
功夫茶是汉族民间传统的品茶风尚，其烹煎之法应是源于陆羽的《茶经》。功夫茶历来讲究“品饮功夫”。正因其是讲究品饮功夫的一种饮茶方式，故称为“功夫茶”。
（l）烹制功夫茶的茶具
煎品功夫茶时，大茶盘上置茶壶一把，多为宜兴紫砂陶壶，“圆体扁腹、努嘴曲柄”，壶小如拳。茶杯一套，杯小口圆，多为青白瓷，形小如核桃。茶炉用细白泥制成，形似直筒，高可一尺二寸。另外，还有煎水用的壶、盛汤用的茶盅（茶海）、饮茶的壶盏及放壶盏的棕垫、扇火的纸扇、夹炭用的竹夹等，皆玲珑雅致。而所用茶叶则务必是武夷乌龙茶。
（2）功夫茶的沏泡品饮
沏功夫茶时，水沸后要讲究冲茶技巧，掌握“高冲”、“低洒”、“括沫”、“淋盖”及“烧杯热罐、澄清滤夕”等传统沏茶要领。
当水煎到第一沸时，即可冲入已放入茶叶的壶中，茶叶约为整个壶容量的十分之六七。水冲入壶后，将壶盖盖好，再取煎好的水，从壶盖到壶身四周淋烧一遍后，即可斟人壶中先闻香，后品饮。
以功夫茶待客时，一般要先用沸水冲入壶中，使其预热后，将壶中开水倒入茶海，再将茶海中的热水倒入茶盏，以使茶海、茶盏注入茶汤后，更能洋溢出茶香。再取茶叶投壶中，注入沸水使其泡沫溢出，盖盖并稍摇晃后倒入茶海弃之，目的在于除去茶叶中的杂质和灰尘等物。然后再次冲入沸水后盖盖。这时须取煎好的水慢慢淋浇壶身，水量以将满茶盘为止。稍顷，将茶汤先倒入茶海，以使茶汤的浓淡均匀，同时也可将茶渣留置在茶海内，斟茶时也更加方便。最后将茶斟入“闻香杯’冲，先闻香，后品啜。
用茶汤敬客时，需先敬宾客、尊长。一般每壶冲三杯，如在座人数众多，则待下一轮沏泡。如法沏泡三四次后，或再加入茶叶，或倒掉重沏，循环往复，至尽兴方休。
宾客品饮功夫茶时，不能一饮而尽，而“必衔杯而玩味”。将闻香杯中的茶汤倒入盏中，即用左手拿起闻香杯，由远而近、由近再远，先闻其香，再用右手端起茶杯，浅啜一口，含在口中，以品尝茶味。
沏功夫茶煎水时，过生则嫩，过熟则老，宜煎至水“三沸”时，恰到好处。
我国潮汕等地历来以功夫茶为人际交往的礼仪之一，风行城乡，世代相传。
4．潮州功夫茶
潮州位于广东省东部，东北毗邻福建省闽西南地区，北邻广东梅县，东南滨临南海。潮州历古以来，有着古老悠久的文化传统。相传早在元朝时，当地即有喝功夫茶的习俗，中国功夫茶是潮州地区最为流行的茶俗。
潮州人喝功夫茶，可谓人人有“瘾”，家家喝、人人喝，有空就要喝，向有“宁可三日无米，不可一顿无茶”之说。
潮州功夫茶的主要特色体现在“泡茶品茶”的功夫上，泡茶品饮颇费“功夫”，故有潮州功夫茶之称。
（1）潮州功夫茶的茶具 在潮州，几乎家家户户都有一套精巧的功夫茶具，一有空便三两相聚泡上一壶，边饮边侃。因潮州人普遍嗜好功夫茶，就使得茶艺在当地颇有群众性，而不是属于品茶专门家的专利。
潮州功夫茶所用茶具，为“四件套”。即：潮汕烘炉（风炉）、玉书煨（煮水壶）、孟臣罐（泡茶壶）和若深瓯??（茶碗）。 煮水壶以绯红色陶罐为佳（也有铜壶），显得古朴典雅，外形如拳头般大，其容量仅能冲几小杯茶。泡水壶常为小巧古朴、形似苹果的紫砂陶壶，有“两杯壶”。“三杯壶”、“四杯壶”之分，即在壶内装满茶叶，冲满沸水后斟出的茶汤，正好是与其配套使用的茶盏的两杯、三杯、四杯。有的名贵茶壶，还外包一层黄金或白银，外壁还镂刻精细花纹。所用茶盏为幼瓷烧制、精巧洁白，外壁还饰有花纹，形小如核桃，呈半透明状。一般一套中只有三只。而托放杯、壶的茶盘却分为上下两层，上层为托盘，盘间有洞眼，以漏余茶用；下层为盛放茶渣剩水的钵。
（2）潮州功夫茶的煎沏 潮州功夫茶的沏茶用水，讲究的都要到山上汲取清泉或用深井水。所选用的茶叶，以半发酵的乌龙茶、单丛凤凰茶为佳。
煮茶时，用小炭炉（又称烧炉），以活火（讲究的烧干橄榄核）将一小砂锅水烧开。烧水的炭炉离茶具以不超出七步为宜，以保持水温。水沸后，先烫壶烫盏，使壶盖具一定温度，随即将烫壶水倒掉，并趁热把茶叶按先细后粗的顺序放入壶中，稍顷即将茶汤倒掉，然后进行“高冲低斟”。 高冲，需注意水要从壶上方约五至八寸高处从容地沿罐内四周冲入，若直冲罐心，则会冲破“茶胆”，冲掉茶香。高冲的目的是使壶中的每片茶叶都能在沸水??中不断翻滚，以充分受热，既能把茶叶里掺入的杂质冲激上水面、并溢出壶外（可用壶盖将浮于盖口的茶沫括去），又能较快地把茶叶中的有效成分溶解出来。这时可再用沸水淋壶盖，稍顷，则可斟茶。低斟，即用茶壶嘴贴着盏面斟茶，这样既可使茶香不致于逸散，又可使茶汤保温和无汽泡泛起，同时也避免了斟茶时的响声。斟茶时，不能斟满一盏再斟另一盏，而按盏数多少轮转斟，其曰“关公巡城”。目的是使茶汤均匀地斟到每一盏中，浓淡均匀。这时壶中茶汤快斟完，剩下少许茶汁，这却是茶汤之精华，可从壶嘴口一滴滴往杯中滴，并应继续转着斟进盏中，不宜厚此薄彼，以保持各杯茶的色、香、味和浓度一致，直至滴完为止，称为“韩信点兵”。 因功夫茶的茶壶很小，壶把则更小，故提壶斟茶时，不能一把抓，而只能用大拇指和中指夹着壶把、用食指轻轻按壶盖，等“韩信点兵”时，食指又把壶盖轻轻稍微推开，这样茶汤即可滴干净。饮完头泡茶后，再用“高冲低斟”法斟二泡、三泡茶。
（3）潮州功夫茶的品饮 喝潮州功夫茶颇重礼仪。喝茶时主人照例连盘带杯端至客人前，先敬尊长、宾客。如客人的辈份比主人小，必须起身恭迎，并谦称“大胆”，随即端起茶盘中最近自己身前的那只茶杯，端起后先回敬主人、再敬其余客人，待所有客人均推让后才能饮茶，且要细啜慢品，饮毕要用双手将杯子放回茶盘，同时向主人道谢。主人收回茶杯后，即用沸水将茶杯浇洗消毒后，再端茶敬其余宾客。而饮茶时若有新客到来，则更要撤换茶叶以示尊重。潮州功夫茶敬客，不是敬一轮、二轮了事，而是将煮水的炉子、茶叶罐、茶壶茶盏等一整套茶具置来宾身旁的小桌，主人与客人边叙谈、边煮水泡茶、敬茶，直至客人告辞为止。潮州人历来热情好客，那怕萍水相逢，只要主人在饮茶，就必定会坦诚相邀。招待来宾品饮功夫茶，是潮州人待客的最高礼遇。平常邻居串门，或有事相求，主人也必定要泡上几壶功夫茶，先品饮后商谈，哪怕急事在身，最好也要“耐心喝茶”后再开口，以免引起主人不快。潮汕平原那千百年来的功夫茶品饮之风，熏陶着每个潮汕儿女，并使社会上礼仪成风，不愧是中华茶文化中一朵璀璨的明珠。
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视频见
热心网友
时间：2022-07-02 15:07
因为，工夫茶是说冲泡茶叶的过程是很“工夫”的。
