流传方便面吃了三十多个小时不消化是真的吗
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发布时间：2022-05-10 22:01
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时间：2023-11-05 19:52
流传方便面吃了三十多个小时不消化是假的。
1958年日本人安藤百福发明了方便面，50多年来方便面遍布全球，具有“方便、美味、营养、安全、价廉”的特征。2012年全球销售方便面超过1000亿，还被美、日等国作为“太空食品”供宇航员食用。
而所谓的“解毒”之说，缺乏科学依据。方便面和我们生活中所吃的每一碗面、每一餐饭一样，摄入物质排出体外的周期，是由物质本身的特性决定的，而不是遵循所谓的肝脏解毒周期。
所以，运用科学的思维和逻辑，就不难发现食品谣言中的破绽。其实，细心的朋友们也会发现，在灾难来临的时候，直升飞机第一个送到的食品就是方便面。李克强总理在地震现场吃的也是方便面。它能够在恶劣的条件下使人体能够快速获得需要的能量和营养。方便面为现代社会的人们解决了很多的难题，这就是现代食品业发展的意义，用技术的进步解放时间和空间，探索更多的生活的可能性。
拓展资料：
方便面的营养价值
方便面的主要成分是小麦面粉、棕榈油、调味酱和脱水蔬菜叶等，都是补充人体营养所必需的成分，伴随着全球化进程的加快和生活节奏的提高，方便面这一既能快速充饥，又富含营养的美味食品越来越受人们喜欢。
据中国农业大学食品科学与营养工程学院博士生导师胡小松教授介绍，方便面常为人们所诟病，认为多吃不利于健康，主要有以下几个原因：
一是油脂含量高，因为大部分方便面都采用油炸的方法对面块进行干燥。但胡教授指出，与炸薯条、汉堡包等相比，方便面中的油脂含量并非很高，平均每份所含油脂在16%-18%左右，其中，11%都是棕榈油，也就是对人体健康有利的植物油，而一份汉堡包中的油脂含量则平均在30%左右，比方便面高出近一倍。
二是含有一定的添加剂。胡教授说，一说到添加剂大家就谈虎色变，觉得它是不利于健康的物质，这是观念上的一个误区。食品工业离不开增稠剂、稳定剂等添加剂，国家允许使用的，都是经严格检测，证明对人体无害的，大家可以放心食用。
三是被很多人所关注的丙烯酰胺问题。胡教授指出，所有淀粉类食品在高温烹调(超过120℃)中都会产生这种致癌物，因此，炸薯条中有，方便面中肯定也有。
针对很多人认为方便面没营养的看法，胡教授说，在方便面的面块和调料包中，人体必需的6大营养素--水、蛋白质、脂肪、碳水化合物、矿物质、维生素全具备了，因此营养比较全面。调料包中的脱水蔬菜基本保存了原有蔬菜的营养，只不过因为量小而稍显不足，但膳食平衡是建立在食物合理搭配前提上的，只要在吃方便面的时候，多搭配些蔬菜、水果等含维生素丰富的食物就行了。国内外都在开发新的营养型方便面，比如加碘或铁的营养强化型方便面、减肥型方便面、适合糖尿病人食用的方便面等，将来可满足不同人群的营养需要。
方便面中的油质一般都加入了抗氧化剂，但它只能减慢氧化速度，推迟酸败时间，并不能完全有效地防止酸败。含油质的食品酸败后会破损营养成分，产生过氧脂质，并有哈喇味。长期过量的过氧脂质进入人体后，对身体的重要酶系统有一定的破损作用，还会促使人早衰。
参考资料：方便面-百度百科
方便面32小时不消化？彻底的谣言-科普中国
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时间：2023-11-05 19:52
假的
这个流言出自对原视频的错误解读。实际上在史蒂芬妮·巴丁的视频中明确说到，方便面在被人吃下后两小时便消化得差不多了，只能依稀看出一点方便面的样子。
而且该实验只记录了两个样本，实验过程也没有经过严格的设计与要求，这样得到的影像实在很难说明什么问题。每个人的消化能力是有差别的。拍摄中观察到的面的消化差异也可能只是个体消化能力的差异所致。另外拍摄用的胶囊只能持续8个小时，根本不能对消化情况进行长达30多个小时的记录。
拓展资料
方便面，又称快餐面、泡面、杯面、快熟面、速食面、即食面，香港则称之为公仔面，是一种可在短时间之内用热水泡熟食用的面制食品。
方便面是通过对切丝出来的面条进行蒸煮、油炸，让面条形状固定（一般为方形或圆形），食用前以开水冲泡，溶解调味料，并将面条加热冲泡开，在短时间（一般在3分钟内）内便可食用的即食方便食品。
参考资料
方便面32小时不消化？彻底的谣言----科普中国
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时间：2023-11-05 19:53
*
其实，流言中提到的胶囊内镜拍摄图像是真实的，但对它的解读并不正确。而且这次拍摄并非严谨的科学实验，从中也不能得出方便面难以消化或有害健康的结论。
胶囊拍摄的消化图像是怎么回事？
“利用摄影胶囊拍摄面条消化过程”确有其事，这是一个由媒体从业者史蒂芬妮？巴丁（Stefani Bardin）和研究胃肠道科学的医生布雷登？郭（Braden Kuo）合作的拍摄项目（更多可看TEDxManhattan 2012 Talks[1].）。在这一项目中，有两名志愿者分别吃下两组不同的食物（一个人吃方便面，另一个则吃手工面条，此外两个人还吃下了不同种类的饮料和软糖），再吞下胶囊内镜，以便对消化道内的情况进行记录。但在传播过程中，尤其是在中文传播过程中，发生了较大曲解，也就形成了我们所看到的流言。
流言中所截取的图像来自史蒂芬妮？巴丁在TED大会上对这一拍摄项目进行介绍的视频。这些图像确实是真实拍摄的，但流言中对它的解读却有问题。事实上，在史蒂芬妮？巴丁的视频中明确说到，两种面在吃完后2个多小时就已经基本消化，看不到完整的面条了，只有方便面还能看到少许方便面的样子。而且，拍摄所使用的胶囊内镜对每个人每次所能记录下的影像时长只有8小时，无法对面条消化情况进行连续32小时的记录。因此，流言中“方便面32小时后依然没有消化”的说法没有依据。
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食入后两个半小时左右时的影像。左侧为方便面，右侧为手工面条。
另外，在这次拍摄中所记录的一共只有两个样本，也并没有经过严格的实验设计。这样得到的影像实在很难说明什么问题。每个人的消化能力是有差异的，拍摄中观察到的面的消化差异可能只是个体消化能力的差异所致。而且除了面之外，两人吃的其他食物也有差异，导致消化不同的原因就更加无法判断。更何况，“不能完全消化”与“有害健康”也是两码事，否则我们岂不是连金针菇也不能吃了？布雷登？郭在接受采访时也承认，这个项目的初衷只是为了观察加工食品的消化过程，由于受试者的不足，目前并不能从中得出方便面不好消化或者有害健康的结论[2].
方便面中的添加剂需要担心吗？
抗氧化剂与酒石酸
流言中还提到，方便面可加入136种抗氧化剂成分，其中包含制作泻药、美白剂的「酒石酸」、用于*眼镜、打火机的成份「特丁基对苯二 酚（TBHQ）」加进面条里，还有BHT（2，6-二叔丁基-4-甲基苯酚）等，过多的抗氧化剂会引起肝肿大、染色体异常以及降低生殖能力。
油炸方便面由于使用了油脂，在贮藏过程中很容易发生氧化，如果发生氧化，可能影响产品品质，甚至可能危害人们的健康。为了防止氧化，常加入抗氧化剂。目前，国际上常用的抗氧化剂有20多种，其中，BHT和TBHQ是最常用的两种。它们的安全性如何呢？
根据我国国家标准《GB 2760-2011 食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》，BHT和TBHQ在方便面中的允许最大使用量是0.2g/kg.国际食品添加法典委员会JECFA评估认为，TBHQ 的安全值为0-0.7 mg/kg bw，而BHT的安全值为0-0.3 mg/kg bw，这几种抗氧化剂也不会致癌[3].一般来说，合理合法使用，抗氧化剂并不会对人体健康产生影响。
有的人担心加的种类太多了不安全。其实，多种抗氧化剂一起使用，能增强抗氧化能力，这就是抗氧化剂的协同作用，它的抗氧化性能比单独使用一种要好，而且使用量可能还更低。同时，不同类型的抗氧化剂、抗氧化增效剂合理复配使用可大大提高抗氧化剂的抗氧化效果[4].酒石酸就是一种增效剂。酒石酸和抗氧化剂一起使用，可以起到增强抗氧化效力的作用[5].酒石酸在很多天然食物中也存在，比如我们喝的葡萄酒和很多水果中就有酒石酸。酒石酸还是一种酸度调节剂，在我国食品添加剂标准GB2760中规定，酒石酸可以作为加工助剂用于各种食品中，不需要做限量规定。美国食品药品监督管理总局（FDA）评估认为酒石酸为GRAS，即一般认为安全。
不过，跟很多食品添加剂一样，抗氧化剂除了应用在食品之外，在很多化工产品中也可以应用。比如，BHT、TBHQ还可用于化妆品、塑料、汽油及石蜡中，“*眼镜、打火机”之类的说法也由此而来。这与“面包含有鞋底成分”的说法一样，不过是博人眼球的标题党，完全不能说明食品添加剂有安全问题。
丙二醛
流言中提到，在方便面生产过程中，添加在机油里的「丙二醇」，可增加面条润滑口感；用来合成神经毒及制造冷却剂的「丙二醇」溶剂，长期食用，将对身体造成不良影响，致癌机率大大提高。
其实，丙二醇可作为抑菌剂用于生湿方便面中。湿的方便面最近几年也很流行，它最直观的特点就是它的面是湿的。
干燥的方便面因为干燥没有水分，微生物无法生长，所以，一般不需要使用防腐剂。但是，湿的方便面就不行。丙二醇是生湿面生产中最常用的抑菌剂。
丙二醇跟咱们平时喝的酒中的酒精是近亲，二者渊源颇近，结构也类似，所以，经常也跟酒精一起并用，可以增加抑菌效果。由于丙二醇在生物体内可被氧化代谢，变成醋酸和丙酮酸进入人体正常代谢过程，所以，它对人体并没有危害。在面条中添加适量的丙二醇，除了可以防腐抑菌外，还能增加面条的粘弹性和表面光泽。但丙二醇并不是添加得越多越好，通常情况下，丙二醇的添加量不得超过3%，否则会给面条带来苦味。
丙二醛的安全性如何呢？丙二醇跟酒精的类似，如果大量食用是会有急性毒性的，急性毒性的症状跟喝酒喝多了的表现有些相像，包括失去平衡感、头昏等。丙二醇的大鼠半数致死量为每公斤体重6423mg，有研究连续104周给大鼠饲喂每公斤含丙二醇200-2100 mg的食物，未发现动物死亡或者明显异常[6].国际食品法典委员会的食品添加剂JECFA对其进行安全性评价认为其每日适宜摄入量ADI值为每千克体重不超过0-25mg[7].美国食品药品监督管理局FDA认为，当丙二醇的摄入量达到或者接近致死量（每千克体重超过6克）时，在一些动物实验中发现可能会造成动物的肾脏损伤，不过，鉴于人类平时一般摄入量极低，根本没有证据认为丙二醇会对人类造成危害，所以，FDA对丙二醇的安全评定为GRAS，即一般认为安全[8].所以，合理使用丙二醇也不用太担心。
泡面碗会释放苯乙烯？
流言中提到，碗装方便面的碗是聚苯乙烯材质，在冲泡过程中遇到高温会释放苯乙烯单体，在日本就有学者针对这方面做了研究报告指出，人体每天每公斤体重摄入苯乙烯的危险量是0.001毫克，而一个碗装泡面所溶解出来的是0.00015毫克，几乎达到危险量的 1/ 4.
*：聚苯乙烯生产过程中可能会有少量苯乙烯单体未能完全聚合而残留在成品内，另外，聚苯乙烯产品的稳定性不是很好，在使用过程中，的确可能在高温等条件下分解聚产生少量苯乙烯单体。但是，苯乙烯单体的迁移量主要取决于接触的温度、食物中油脂含量的高低以及接触的时间。JEFCA制定的苯乙烯的暂定每日最大容许摄入量是0.04 毫克/千克。对于体重为60千克的人来说，每日最大容许摄入量是2400微克。在对包装热饮所用的聚苯乙烯包材的苯乙烯迁移的研究中发现，苯乙烯单体的迁移量一般不会超过其含量的0.025%.以此研究结果为参考，假设聚苯乙烯树脂中的苯乙烯单体含量是我国允许的上限0.5%，那么，一个泡面的碗（一般重量约5-8g）中的苯乙烯单体的迁移量其实很低，远远不会达到危害健康的地步，吃泡面并不会造成健康影响。
综合来看，“方便面32小时还不能完全消化”是对原拍摄影像的错误解读。方便面虽然不是什么健康食品，也不适合多吃，但其中的添加剂并不会带来安全问题，泡面的碗也不是毒物。
热心网友
时间：2023-11-05 19:54
营养比较全面，比单纯的包子 馒头要丰富健康。
