可以把蛋清和蛋黄放一起打吗?
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发布时间：2022-05-11 02:46
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热心网友
时间：2024-02-08 05:45
配方有所改变。
鸡蛋18个
细糖500克
盐3克
低筋面粉500克
泡打粉10克
水200克
大豆油100克。
步聚：
1、将鸡蛋，细糖，盐，一起放搅拌机中，先慢速打个两三分钟，使糖，盐溶化。再换成快速，搅打至稠厚并泛白。
2、轻轻地向搅拌桶内拌入筛过的面粉，泡打粉，慢速搅拌至没有干粉颗粒。
3、继续慢慢搅拌，同时慢慢的加入水和大豆油。拌匀，即可入垫纸的烤盘。
这个一个标准烤盘的量，28*56。烤出来的蛋糕高度量4-5公分左右。
注意事项：
1、由于蛋黄中含有油脂成份，会影响到蛋白的打发，所以，这种做法，要有耐心，因为打的速度没有分蛋打法的那么快。
2、注意浆料打到稠厚发白的时间，鸡蛋的最佳打发温度是在22度左右。 这个温度的鸡蛋打发的速度比较快，其它的会有差异。浆料一旦打过，便会水化。
3、建议楼主做小量的实验，以掌握是否打到位的程度。若鸡蛋减少，那么其它材料主按比例减少。多做几次，熟能生巧，但每次玩上18个蛋，代价太高。所以，可以试试4-6个鸡蛋的量，其他材料也要按比例减，切切。
4、烘烤的条件，同分蛋打法。
5、如果楼主的烤箱是可以调节上下火的，那么，上火为170，下火为150，烘烤时间是35分钟左右，请注意各个烤箱的实际温度总是高于或低于设定的温度，所以，楼主在烤到28分钟左右的时候要打开炉门看看下成形的效果，判断是否成熟的方法同分蛋打法。若是符合成熟的条件，那么时间没到也可以出炉，出炉方法同分蛋打法。若没有成熟，请继续烘烤至成熟为止。
6，蛋糕入炉前，烤炉一定要提前升温，一般情况下，开始打蛋糕的同时，就应开启炉温，设好温度。来自：求助得到的回答
热心网友
时间：2024-02-08 05:46
一般情况下，都不会把蛋清和蛋黄分开来处理的，只有在某些特殊的菜肴加工过程中，才需要只采用蛋清的情况。
通常都把蛋清和蛋黄放在一起打，这样营养比较均衡。
热心网友
时间：2024-02-08 05:46
热心网友
时间：2024-02-08 05:47
