可以把蛋清和蛋黄放一起打吗?
发布网友
发布时间:2022-05-11 02:46
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热心网友
时间:2024-02-08 05:45
可以,只是速度会慢很多。
配方有所改变。
鸡蛋18个
细糖500克
盐3克
低筋面粉500克
泡打粉10克
水200克
大豆油100克。
步聚:
1、将鸡蛋,细糖,盐,一起放搅拌机中,先慢速打个两三分钟,使糖,盐溶化。再换成快速,搅打至稠厚并泛白。
2、轻轻地向搅拌桶内拌入筛过的面粉,泡打粉,慢速搅拌至没有干粉颗粒。
3、继续慢慢搅拌,同时慢慢的加入水和大豆油。拌匀,即可入垫纸的烤盘。
这个一个标准烤盘的量,28*56。烤出来的蛋糕高度量4-5公分左右。
注意事项:
1、由于蛋黄中含有油脂成份,会影响到蛋白的打发,所以,这种做法,要有耐心,因为打的速度没有分蛋打法的那么快。
2、注意浆料打到稠厚发白的时间,鸡蛋的最佳打发温度是在22度左右。 这个温度的鸡蛋打发的速度比较快,其它的会有差异。浆料一旦打过,便会水化。
3、建议楼主做小量的实验,以掌握是否打到位的程度。若鸡蛋减少,那么其它材料主按比例减少。多做几次,熟能生巧,但每次玩上18个蛋,代价太高。所以,可以试试4-6个鸡蛋的量,其他材料也要按比例减,切切。
4、烘烤的条件,同分蛋打法。
5、如果楼主的烤箱是可以调节上下火的,那么,上火为170,下火为150,烘烤时间是35分钟左右,请注意各个烤箱的实际温度总是高于或低于设定的温度,所以,楼主在烤到28分钟左右的时候要打开炉门看看下成形的效果,判断是否成熟的方法同分蛋打法。若是符合成熟的条件,那么时间没到也可以出炉,出炉方法同分蛋打法。若没有成熟,请继续烘烤至成熟为止。
6,蛋糕入炉前,烤炉一定要提前升温,一般情况下,开始打蛋糕的同时,就应开启炉温,设好温度。来自:求助得到的回答
热心网友
时间:2024-02-08 05:46
可以放在一起打的。
一般情况下,都不会把蛋清和蛋黄分开来处理的,只有在某些特殊的菜肴加工过程中,才需要只采用蛋清的情况。
通常都把蛋清和蛋黄放在一起打,这样营养比较均衡。
热心网友
时间:2024-02-08 05:46
看做什么用了,普通的炒鸡蛋用的蛋花,本来就是应该蛋清和蛋黄一起打的啊。
热心网友
时间:2024-02-08 05:47
当然可以。除非蛋清和蛋黄分开做菜