正宗绍三鲜做法
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发布时间：2022-04-22 02:43
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热心网友
时间：2022-07-10 22:46
用料
鱼圆、肉圆、肉皮、河虾、木耳视情况而定
西兰花（或花菜）以铺满底层为准
番茄一个
大蒜、香葱一小把
绍三鲜的做法
西兰花切块、肉皮木耳切块用水泡开、河虾洗净待用
锅内倒油，放入葱段及拍碎的蒜头，煸香后倒入西兰花翻炒至变色，加适量水，盖锅等水煮开
放入肉圆、木耳、河虾，加盐继续小火煮3分钟
出锅前放入番茄和鱼圆，即可
小贴士
1.炒西兰花需要油多，不然容易炒蔫
2.番茄鱼圆最后放，番茄熟的就可吃，鱼圆不宜长时间煮容易散，肉圆则要先煮
热心网友
时间：2022-07-11 00:04
绍三鲜
主料：肉馅100g、草鱼陷100g、鹤鹑蛋10个、鸡胸脯100g、河虾50g、茭白30g、红萝卜30g、水发黑木耳30g、水发香菇30g、鸡蛋2个、丝瓜250g
步骤：
1、制作鱼圆：草鱼中段去除鱼骨和鱼红，加生姜和小葱白剁成细泥，加入蛋清和淀粉，顺一个方向搅拌，搅拌至出现胶质状，再加入适量盐和分次加入水继续搅拌。锅里加足够的水，烧开后立即停火，用小勺做鱼圆轻轻放入水中，当鱼圆全部下锅后，再次开火(中小火)，直至鱼丸全部慢慢浮起即可捞出。
2、制作肉圆：肉馅加生姜末、淀粉、盐，顺一个方向搅拌，搅拌至上劲。鱼圆制作完成锅中留汤，用小勺做肉圆轻轻放入水中，当肉圆全部下锅后，开火(中小火)，直至肉丸全部慢慢浮起即可捞出。
3、制作蛋皮：做鱼圆用掉蛋清的鸡蛋黄加个鸡蛋打均匀，淀粉加水调均匀，将淀粉水加入鸡蛋浆中拌和均匀，平底锅倒入少量油，倒入鸡蛋液，小火烫成鸡蛋饼，烫熟后盛出切丝。
4、配料准备：30g水发香菇切丝，30g水发黑木耳切丝，30g茭白切片，30红萝卜切片。
5、配料准备：10个鹤鹑蛋煮熟去壳，50g鸡肉出水切片或者手撕鸡丝，50g河虾洗净，肉圆、鱼圆各10个。
6、配料准备：250g丝瓜去皮切成滚刀块。
7、锅中加适量油，加入生姜丝和小葱段，小火炒香，加入黑木耳丝、香菇丝、红萝卜片、茭白片，略微翻炒，加入余肉圆和鱼圆剩下的原汤，大中火烧开后放入丝瓜块。
8、当丝瓜烧至八成熟时，加入适量的盐，开始依次放入鹤鹑蛋、河虾、肉圆、鸡肉片、鱼圆、鸡蛋丝，中火煮5~10分钟即可出锅。
注意事项：
1、绍三鲜讲的是原汁原味，去腥增香就用了生姜和小葱，佐料只放了盐，其实在拌肉馅、鱼馅和最后烧汤时应该分别加入适量绍兴酒。
2、各种配菜可以根据时节调整，新鲜的时令菜才是最鲜美的。
热心网友
时间：2022-07-11 01:39
营养分析 查看详情
84克
65克
20克 1093
千卡
放心吃吧，是低卡路里的一道菜!
食材清单 加入采购清单
1小时以上 | 配菜(中级)
肉馅 100g 、 草鱼陷 100g 、 鹌鹑蛋 10个 、 鸡胸脯（鸡块） 100g 、 河虾 50g 、 茭白（竹笋） 30g 、 红萝卜 30g 、 水发黑木耳 30g 、 水发香菇 30g 、 鸡蛋 2个 、 丝瓜（时蔬如上海青、娃娃菜等） 250g
烹饪步骤
步骤1/8
制作鱼圆：草鱼中段去除鱼骨和鱼红，加生姜和小葱白剁成细泥，加入蛋清和淀粉，顺一个方向搅拌，搅拌至出现胶质状，再加入适量盐和分次加入水继续搅拌。锅里加足够的水，烧开后立即停火，用小勺做鱼圆轻轻放入水中，当鱼圆全部下锅后，再次开火（中小火），直至鱼丸全部慢慢浮起即可捞出；
步骤2/8
制作肉圆：肉馅加生姜末、淀粉、盐，顺一个方向搅拌，搅拌至上劲。鱼圆制作完成锅中留汤，用小勺做肉圆轻轻放入水中，当肉圆全部下锅后，开火（中小火），直至肉丸全部慢慢浮起即可捞出；
步骤3/8
制作蛋皮：做鱼圆用掉蛋清的鸡蛋黄加个鸡蛋打均匀，淀粉加水调均匀，将淀粉水加入鸡蛋浆中拌和均匀，平底锅倒入少量油，倒入鸡蛋液，小火烫成鸡蛋饼，烫熟后盛出切丝。
步骤4/8
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配料准备：30g水发香菇切丝，30g水发黑木耳切丝，30g茭白切片，30红萝卜切片。
步骤5/8
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配料准备：10个鹌鹑蛋煮熟去壳，50g鸡肉出水切片或者手撕鸡丝，50g河虾洗净，肉圆、鱼圆各10个。
步骤6/8
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配料准备：250g丝瓜去皮切成滚刀块。
步骤7/8
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锅中加适量油，加入生姜丝和小葱段，小火炒香，加入黑木耳丝、香菇丝、红萝卜片、茭白片，略微翻炒，加入汆肉圆和鱼圆剩下的原汤，大中火烧开后放入丝瓜块。
最后一步
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当丝瓜烧至八成熟时，加入适量的盐，开始依次放入鹌鹑蛋、河虾、肉圆、鸡肉片、鱼圆、鸡蛋丝，中火煮5～10分钟即可出锅。
1、绍三鲜讲的是原汁原味，去腥增香就用了生姜和小葱，佐料只放了盐，其实在拌肉馅、鱼馅和最后烧汤时应该分别加入适量绍兴酒；2、本次未找到猪肚丝和炸猪皮，有条件全部放齐味道会更好；3、各种配菜可以根据时节调整，新鲜的时令菜才是最鲜美的。做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜
热心网友
时间：2022-07-11 03:30
原料：鱼圆、肉丸、猪肚、河虾、肉皮、西兰花、番茄、白玉菇、花菜、蛋皮
调料：高汤
制作方法
① 起锅烧油20-25g。
② 倒入原料（除鱼圆、肉丸、河虾、蛋皮）翻炒40秒左右。
③ 加水500ml，放入肉丸、高汤、加盖焖烧至水开。
④ 放入鱼圆、河虾、蛋皮继续烧一分钟后，出锅装盘
热心网友
时间：2022-07-11 05:38
过年的脚步越来越近，除夕夜一家人团圆吃年夜饭，是过年的头等大事。如何烧一桌具有绍兴风味的年夜饭，是很多家庭最温馨的时刻。今天起本报邀请酒店厨师和热心市民，一起来教大家如何做一桌最有绍兴风味的年夜饭。
绍兴人常说的“十碗头”，在过去特别是农村，就是一桌年夜饭的全部。而现在，生活条件好了，年夜饭餐桌上的美食更丰富了，老绍兴人最念念不忘的还是要把这“十碗头”作为主菜之一。“十碗头”的菜肴数量必须是十样，并且用碗来盛菜，还要用八仙桌，八个人坐一桌。
鉴湖大酒店餐饮部相关负责人介绍，虽然绍兴过年“十碗头”每家都会有所区别，但绍三鲜是“十碗头”当中的头道菜。象征着吉祥如意的“绍三鲜”，材料数量都非常讲究，要用8颗鱼圆，8颗大肉丸子，再搭配笋片、河虾、猪肚、火腿、肉皮、蔬菜等组合而成，整道菜的颜色艳丽，红的、白的、绿的交相辉映，汤味鲜美，深受绍兴人喜欢。
具体做法是准备好鱼圆、肉圆、虾、熟猪肚片、熟笋片、黑木耳、肉皮、白菜茎、蛋片、葱段、胡萝卜，先起油锅，然后放入胡萝卜煸炒，稍后放入笋片、黑木耳、猪皮等，稍炒放入肉丸、蛋片等。最后不要再炒，因为锅铲容易弄破蛋片，卖相就不好了。再放河虾，最后放鱼圆，随后放适量的水，稍煮。再放入蚝油或高汤，放入调料即可起锅。
“鱼圆和肉圆每年我们都是自己做的，主要有团团圆圆的寓意。”家住福东花园的沈大伯说，绍三鲜里的肉圆做做比较简单，把瘦肉剁碎后用来做成丸子就可以，不过鱼圆做起来是很考验技术的，买一条胖头鱼的尾巴，去除鱼骨头和鱼皮，把鱼肉放在一起剁碎后用搅拌机搅拌成糊状，然后加入盐、料酒、味精、生粉（少量）、蛋清（蛋清多少视鱼肉而定）后，一个方向搅动鱼蓉，等搅到筷子不倒了就成功一大半了。
“烧鱼圆也很有讲究，准备一锅冷水，边烧边下鱼圆，等鱼圆浮上来就可以了。”沈大伯说，每年自己做鱼圆，孩子们都围在他那里看，很好奇，然后等热腾腾的鱼圆做好后，小孩子迫不及待先尝吃一下，那种一家人在一起做好吃的感觉就是过年的味道。
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热心网友
时间：2022-07-11 08:03
这道湘菜头牌，简直把“蒸”的工艺优势发挥到了极致。去年，剁椒鱼头成了走进联合国的湘菜代表，圈了一众外国*粉，端上来的大鱼头，很震撼，被外国*称为“放在盘子里的埃菲尔铁塔”。
吃鱼头，一定要吃大鱼头，因为嫩肉多，胶原蛋白丰富，口感好，做宴请也很有面子。
梅干菜扣肉
这道菜算是一道传统江浙菜，梅干菜是绍兴特产，配上上好的五花肉，一同蒸，干菜与五花肉的香味相互交融，口感特别好。
无论是配薄饼还是配米饭，都相宜。
这道菜也曾被周总理招待过外国宾客，对了，周总理也是绍兴人。
粉蒸肉
粉蒸肉这道菜很出名，在中国很多省份都有做，像重庆、湖南、江西、四川等地，做得都很不错。
这道菜很好做，将上好五花肉洗净，切成细条，与炒粉、甜面酱、淀粉水、白糖、姜葱丝拌匀，上过蒸熟即可。
这样做出的粉蒸肉，嫩而不糜，香润可口。
香芋蒸肉
香芋蒸肉属于广东荔浦的地方菜，但是很多江浙地区，甚至北方也都有卖，只是称呼不同罢了。
做这道菜选用的芋头，一定是大而甜的荔浦芋头，将五花肉用盐、酱之物腌好，夹入切好的大片芋头之中，码入碗中，放锅蒸，也有直接放到芋头上蒸的。
蒸好后，打开锅盖，香气几乎是冲出来的，吃起来，香糯可口，劲道弹滑。
绍三鲜
绍三鲜是绍兴菜的头牌菜，也是亦汤亦菜的一道菜，做法是将高汤煮沸，放入鱼丸、鸡块、猪肚、火腿、河虾等食材，煮开后上锅蒸。
有的餐厅是直接煮熟，但是，再加一道蒸的工艺，口感会更棒，而且能保证各种食材的外形。
这道菜营养丰富，口味咸鲜，各种食材的味道互不干扰，反而相互成就，去绍兴，一定要吃这道绍兴头牌菜——绍三鲜。
蒸鸡蛋羹
想必很多人小时候，都会吃过这么一碗鸡蛋羹。
第一勺，也想必是母亲亲手喂的。
或许，蒸菜你吃了不少，但让你记忆最深的，还是母亲蒸的鸡蛋羹。
朴实无华，却滋润心田。
