为什么冷冻食品可以保鲜

发布网友发布时间：2022-04-22 01:23

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热心网友时间：2023-07-14 07:48

经过急速冻结处理的加工食品，营养流失很少。另外，在零下18℃恒温条件下储存，可以使食品的营养价值保持在理想状态。

冷冻食品中用到的蔬菜、肉类等生鲜原料一般都是就近的农场或者种植基地提供的，收获之后直接配送到冷冻食品加工厂，从采摘到冷冻的时间很短，并且正规的冷冻加工厂会对食品的品质进行检测，确认合格后清洗干净才用于加工。

冷冻果蔬与新鲜果蔬相比，营养价值是相同的，甚至可能比一些新鲜果蔬的营养价值还高。因为，新鲜果蔬在被采摘后，经过数天运输才能抵达厨房，尤其是当这些果蔬与热和光充分接触时，许*生素和抗氧化物质会在运送过程中流失。

对于肉类来说，在温度极低的条件下，肉中的水分会被冻成冰晶，导致蛋白质发生冷冻变性和一系列理化性质的改变，确实会影响口感。但蛋白质和矿物质的含量基本不会在保存过程中发生变化，虽然会损失小部分可溶性蛋白质、盐类、维生素等水溶性营养物质，但并不会影响核心营养。

扩展资料

冷冻食品注意事项

1、冷冻食品也有保质期

频繁开关冰箱门，温度波动大，冷冻食品的品质也会受到影响。一般建议冷冻食品在家储存不要超过两个月。

2、不宜反复冷冻

冷冻食品第一次解冻时，食物内的水分会重新分布，细胞内水分向外流失，使那些易溶于水的营养素，比如某些维生素随之流失。同时，小冰晶会不断变大，这样冰晶对细胞的伤害就会增大，当再一次解冻时营养就会损失很多。所以，冷冻食品不宜反复冷冻。

参考资料来源：人民网—冷冻食品到底安不安全？专家：冷冻食品也是营养高手

参考资料来源：人民网—冷冻食品营养也不低

热心网友时间：2023-07-14 07:48

低温冷冻虽然能抑制和杀灭大多数病菌，并可使食物保鲜和延长保存时间，但某些病菌可以在低温环境中生长活跃，而且在0℃以下仍能滋生繁殖，并污染食物。同时，冰箱内湿度较大，这样不利于食品保鲜。若经常食用未经加热处理的冷藏食品，就可能发生“电冰箱肠炎”，主要症状有腹部隐痛、恶心呕吐、乏力身困，严重者还会出现畏寒、发热，甚至导致中毒性肠麻痹。

不论生熟、不分门类，各种食物以及食物自身分解产生的有害化学物质，茶叶、烟草、化妆品甚至胶卷都在冰箱中会聚，冰箱逐渐成为藏污纳垢之所。许多疾病正是源于吃了冰箱内不新鲜的或是被污染的食品所致。人们在往冰箱中存放食物时，常出现生熟食品的混放现象，以致食品污染或变质，造成食品再污染，因此，在使用电冰箱冷藏食品应注意不要混放，以免交叉感染。许多人喜欢大采购，将一周内的蔬菜购好后在冰箱存放，蔬菜中原本含有*盐，在*还原酶的作用下会形成亚*盐，这种物质具有毒性，可导致机体缺氧现象。因此，冰箱内的食品应先储先用、定期清理。注意清洗冰箱内部，保持清洁卫生。冰箱内食品贮藏量不宜过多，堆放要留有空隙，以便冷气对流畅通。

热心网友时间：2023-07-14 07:49

　　这是因为食品细胞在冷冻降温吋会有变化，当食品温度降至一5℃〜-11℃时，细胞内的水会结冰成冰晶，这个温度带称为“最大冰晶生成带”。食品冷冻速度的快慢使冰晶生成的大小不同，时问越短冰晶越小；冷冻速度慢，生成的冰晶就大，便会刺破细胞膜。一旦解冻，细胞液就会流失，使食品降低鲜味，流失营养。速冻可以使食物以最快的速度完成这一冻结过程。在食物被速冻过程中，将形成最细小的冰晶，这种细小的冰晶不会刺破食物的细胞膜，这样，在化冻时细胞组织液得到完整保存，减少营养流失，达到保鲜目的。

热心网友时间：2023-07-14 07:50

食品中的一些物质在高温下容易发生化学反应而变质，在低温下就不容易发生反应，或能保持较长时间不发生化学反应，所以能保鲜

热心网友时间：2023-07-14 07:50

在冰冷的环境下，人的活动会变慢，同为生物的细菌活动也会变慢，甚至会停止。所以，把食物冷藏，食物上的细菌由于活动变慢，所以腐化食物的速度变慢，起到了保鲜的效果。但是，细菌在冰箱内还是会繁殖的，冰箱只能使细菌活动变慢，并不能杀死细菌。