发布网友 发布时间:2022-04-22 01:23
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热心网友 时间:2023-07-14 07:48
经过急速冻结处理的加工食品,营养流失很少。另外,在零下18℃恒温条件下储存,可以使食品的营养价值保持在理想状态。
冷冻食品中用到的蔬菜、肉类等生鲜原料一般都是就近的农场或者种植基地提供的,收获之后直接配送到冷冻食品加工厂,从采摘到冷冻的时间很短,并且正规的冷冻加工厂会对食品的品质进行检测,确认合格后清洗干净才用于加工。
冷冻果蔬与新鲜果蔬相比,营养价值是相同的,甚至可能比一些新鲜果蔬的营养价值还高。因为,新鲜果蔬在被采摘后,经过数天运输才能抵达厨房,尤其是当这些果蔬与热和光充分接触时,许*生素和抗氧化物质会在运送过程中流失。
对于肉类来说,在温度极低的条件下,肉中的水分会被冻成冰晶,导致蛋白质发生冷冻变性和一系列理化性质的改变,确实会影响口感。但蛋白质和矿物质的含量基本不会在保存过程中发生变化,虽然会损失小部分可溶性蛋白质、盐类、维生素等水溶性营养物质,但并不会影响核心营养。
扩展资料
冷冻食品注意事项
1、冷冻食品也有保质期
频繁开关冰箱门,温度波动大,冷冻食品的品质也会受到影响。一般建议冷冻食品在家储存不要超过两个月。
2、不宜反复冷冻
冷冻食品第一次解冻时,食物内的水分会重新分布,细胞内水分向外流失,使那些易溶于水的营养素,比如某些维生素随之流失。同时,小冰晶会不断变大,这样冰晶对细胞的伤害就会增大,当再一次解冻时营养就会损失很多。所以,冷冻食品不宜反复冷冻。
参考资料来源:人民网—冷冻食品到底安不安全?专家:冷冻食品也是营养高手
参考资料来源:人民网—冷冻食品营养也不低
热心网友 时间:2023-07-14 07:48
低温冷冻虽然能抑制和杀灭大多数病菌,并可使食物保鲜和延长保存时间,但某些病菌可以在低温环境中生长活跃,而且在0℃以下仍能滋生繁殖,并污染食物。同时,冰箱内湿度较大,这样不利于食品保鲜。若经常食用未经加热处理的冷藏食品,就可能发生“电冰箱肠炎”,主要症状有腹部隐痛、恶心呕吐、乏力身困,严重者还会出现畏寒、发热,甚至导致中毒性肠麻痹。热心网友 时间:2023-07-14 07:49
这是因为食品细胞在冷冻降温吋会有变化,当食品温度降至一5℃〜-11℃时,细胞内的水会结冰成冰晶,这个温度带称为“最大冰晶生成带”。食品冷冻速度的快慢使冰晶生成的大小不同,时问越短冰晶越小;冷冻速度慢,生成的冰晶就大,便会刺破细胞膜。一旦解冻,细胞液就会流失,使食品降低鲜味,流失营养。速冻可以使食物以最快的速度完成这一冻结过程。在食物被速冻过程中,将形成最细小的冰晶,这种细小的冰晶不会刺破食物的细胞膜,这样,在化冻时细胞组织液得到完整保存,减少营养流失,达到保鲜目的。热心网友 时间:2023-07-14 07:50
食品中的一些物质在高温下容易发生化学反应而变质,在低温下就不容易发生反应,或能保持较长时间不发生化学反应,所以能保鲜热心网友 时间:2023-07-14 07:50
在冰冷的环境下,人的活动会变慢,同为生物的细菌活动也会变慢,甚至会停止。所以,把食物冷藏,食物上的细菌由于活动变慢,所以腐化食物的速度变慢,起到了保鲜的效果。但是,细菌在冰箱内还是会繁殖的,冰箱只能使细菌活动变慢,并不能杀死细菌。