卤豆干的做法 卤豆干怎么做

发布网友 发布时间：2022-05-20 22:59

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热心网友 时间：2023-10-08 19:53

卤豆干的做法 卤豆干怎么做 http://www.sijimeishi.com/siji/doulei/343.html 豆干是一种历史悠久的民间小吃，也是豆腐干的简称。是用大豆掺以其他原料做成的风味休闲类小食 豆干品。有普宁豆干，黄皮豆干，柏杨豆干，蓑衣豆干，羊角豆干等。现在有工业化领导品牌金丝猴集团推出的馋嘴猴豆干品牌。 制作方法　　制作工序是：磨浆、除渣、煮浆、配膏、试粉、掺膏粉、拌和定卤、包块、压块、煮熟，有的煮熟后还用栀子上色。特点是外皮柔韧，内肉嫩滑。烹调豆干的方法主要有煎、焗、炸等3种。 历史渊源　　人们对于未知事物，都要寻根究底，考其出处，问其来源。《幼学琼林》的《饮食》篇中说：“腐乃淮南所为。”据史*载：“汉朝淮南王刘安始磨豆为乳脂，名曰豆腐。”美誉小食珍品的普宁豆干，是用大豆、薯粉、石膏、卤水、清水等原料制成。其制作工艺流程是磨浆、除渣、煮浆、配膏、试粉、参膏粉、拌和定卤、包块、压块、煮熟。制作豆干的最大特点是要有适宜的水质。鉴别豆干的优劣，要看其是否外皮柔韧、内肉嫩滑。 卤豆干的做法 卤豆干怎么做 http://www.sijimeishi.com/siji/doulei/343.html

热心网友 时间：2023-10-08 19:54

卤豆干原料：
　　豆腐干8块、八角、桂皮、茴香、草果、肉扣、糖色、盐、姜葱、干辣椒、香菜径、熟白芝麻适量。
　　卤制做法：
　　将味料八角、桂皮、茴香、草果、肉扣、糖色、盐、姜葱、干辣椒等用上好上汤一起调入卤汤，把豆腐干放进去、卤制入味（小火煮30分钟左右），关火等汤凉后把干子出锅，切片放入一碗中，加香菜、熟白芝麻拌匀装盘即可。
　　糖色：用油炒白糖，糖有些糊色了加热水，一般是做卤菜才用这方法，它会使卤菜的颜色好看，肉质发亮，不同于上色的卤菜。
　　主料：
　　豆腐干500克
　　调料：
　　酱油50克,盐12克,大葱10克,八角5克,白砂糖25克,香油10克,姜5克,花生油65克
　　做法：
　　1.将豆干洗净，切成边长2厘米的菱形块。
　　2.炒锅置旺火上，倒入花生油烧至210度时，将白豆干块逐块投入锅内，炸至金*捞出，沥干油。
　　3.取净锅上火，加清水250克，精盐，酱油，白糖，八角，葱段，姜块(拍松)，大火烧沸，改小火卤约15分钟，至卤汁略有稠浓时淋上芝麻油，出锅装盘即成。
　　4.宜选用色白且细嫩的白豆干。
　　5.油炸豆干要恰到好处，以金*为度;过火则色深，欠火则嫩软易碎。
　　6.以小火卤至入味。