炸油面筋是不是要用干酵母?

发布网友发布时间：2022-05-21 01:27

共4个回答

热心网友时间：2023-10-10 16:35

面筋粉200克；温水300毫升；干酵母1/2茶匙，炸油半锅（实际约耗200克）。
将面筋粉和干酵母放入一个容器混匀，然后把所有的水一下倒入，然后快速搅拌几下，一定不能留干粉啊~~面筋粉很容易吸水，而且吸水量要比面粉大好多，如果像和面那样一点一点的倒水，容易结块，肯定和不出来软度合适的面筋团来，而且面筋粉结成硬块后就发不起来啦~~~
把和好的面筋团放温暖湿润处发酵。我用的是那种做面包的即发酵母粉，大概就发了一个小时就这么大了，从外表就能看到好多的气孔。发好的大面筋团切成小块，见图5。如果你能将面筋团切成均匀的正方体小块儿，那炸出来的油面筋就会更圆、更好看。我为了快，就随便切了切，所以炸出来的成品只能说是近似于圆而矣，这样的品相要做面筋塞肉就不大合格啦！
火力用中火，当油温六成热（约160-180度）时，下入切好的面筋块。面筋块会迅速膨胀，这时要注意勤翻动面筋，把联在一起的分开，一定要注意火候，油温不能升得太快，要不然捞出的成品凉了后会发现面筋泡缩小啦！成品为一个个金黄的小球球，接下来就可以拿它们去做菜啦

热心网友时间：2023-10-10 16:35

面筋是去除淀粉后的蛋白质，炸油面筋时不用加任何发酵粉，加热时生面筋自己可以膨胀。炸油面筋时不要用大火，用中火或小火可使生面筋膨胀均匀。

热心网友时间：2023-10-10 16:36

炸油面筋是要用干酵母

热心网友时间：2023-10-10 16:37

油面筋的做法首先是将面筋粉和干酵母放入一个容器混匀