各位师傅；我在家酿米酒（白酒）。总是觉得还有地方做得不好。虽然喝了不上头。可是味道还是差了点。

发布网友发布时间：2022-05-23 12:21

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热心网友时间：2023-10-22 06:16

想做白酒味米酒我教你，我用四杯大米蒸熟，放到温度刚刚跟手温差不多就可以到酒曲了，我用的安琪甜味型的，倒了一包，搅拌几下再倒凉白开，我用的容器是电饭煲内胆，倒水不超过饭的一半，然后用两个朔料袋子套两层系紧，因为现在是秋天，急着吃，之前夏天我用三天做成米酒，感觉天冷时间会更久，就直接用家里暖宝宝放在系了袋子的米酒上面，在周围围好，暖宝宝直接插着电，放着不管，后来五个小时过了想起来了，伸手一摸，尼玛好热，有点担心菌死了不能发酵就那样放着看看，结果第二天发现上面有一层白毛，酒味很淡，以为菌死了，就又加了两勺酒曲，包好放了一天酸酸甜甜的，甜味较淡，做多了没吃完继续放着，因为懒以为多放一天没关系，结果晚上一直冒泡，第二天白天也没管，到晚上吃时发现跟以前喝的白酒一个味，那个苦苦的酒味，感觉吃一口都受不了的酒味太浓了。鬼知道我不想弄那么多酒味的，现在都没法吃，听说煮煮能把酒味煮淡，明天试试，不想浪费

热心网友时间：2023-10-22 06:17

米酒的制作过程，米浸泡8-12小时，蒸熟，放凉后加水拌曲，入缸发酵，温度在35-45直接，发酵至12度（酒精度数）后，等半天，蒸酒。
我也是个爱好者希望和你多交流。QQ498610930

热心网友时间：2023-10-22 06:17

发酵两周聊不酸吗？一斤粮食出多少酒？下窖温度，发酵温度，发酵时间都有相当关系。追问您可以说得详细一点吗？发酵时间多长。下窖温度。酒曲的百分比。最好用什么做为容器（缸水泥池地窖）可以给点专业意见吗？

追答您要蒸馏酒，得固体发酵。最好是地窖，地窖经年累月的酿造，窖的表面会生长产香气的菌，八大名酒的香气是在窖里产生的。这种窖土很值钱的。酒曲有土制的，曲香味大。但是淀粉的利用率低，成本高。制曲做酵母淀粉利用率高，曲香味差，麻烦。用糖化酶和酵母菌简单易行。
如果用土制曲，得用20%，还要做酵母培养液。下窖温度27~8度为宜，升温至32~3度。
还可以液体发酵，但蒸馏工序麻烦。米做饭后按一斤米加一斤半水的比例，19度温度下发酵5~7天用40目箩过滤，得到16度以上的米酒。可以直接喝或蒸馏酒。