皮蛋的营养
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发布时间：2022-04-22 00:16
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时间：2023-09-24 00:40
松花蛋作用与功效及忌讳
一、作用与功效
1、松花蛋和一般生鸡蛋鸭蛋一样，里带有比较丰富的物质，不但对身体消化吸收有消化吸收积极意义，还能提升大家的胃口。此外由于松花蛋是运用石灰粉等强碱性物质制做而成，因此当然可以中合我们的胃液，对胃液造成的胃痛或胃病有一定的减轻功效，因此胃病者可以吃。可是要留意的是，一定要适当吃，不能吃的过多，不然强酸也是能对人体导致一定伤害的。
2、松花蛋也有清爽解暑的功效，而且它有很多种多样作法，松花蛋最普遍的作法便是拌凉菜或是立即加一些调味品就可以立即服用了。并且松花蛋相比一般的生鸡蛋而言，它的胆固醇成分更低一些，因而更合适一些有高血脂的群体服用。
松花蛋的营养成分
1、松花蛋带有比较多的矿物，可是它所带有的人体脂肪和总发热量却稍有降低，那样就要松花蛋不但能刺激性消化系统，提高胃口，还能推动营养成分的消化，中和胃酸，清爽，降血压。算作一道很非常好的菜肴。
2、松花蛋还具备润肺止咳的作用，针对滋阴活血也是有非常好作用的，能凉肠、治腹泻、降血压。此外，松花蛋也有维护血管的功效。另外也有提高记忆力，对人的大脑也是有一定的协助功效。
3、松花蛋生鸡蛋或是鸭蛋做的，因而生鸡蛋具备的营养成分，松花蛋一般也是有。
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时间：2023-09-24 00:40
皮蛋的营养价值也是比较高的，适当的食用一些皮蛋，还可以帮助我们大家补充各种营养物质的，皮蛋中的蛋白质及氨基酸的含量是非常高的，并且还含有丰富的矿物质元素，所以适当的食用皮蛋是不错的选择，另外，皮蛋中的蛋白质及氨基酸都是非常容易被我们人体所消化吸收，从而提高了皮蛋的消化吸收率。
皮蛋怎么吃
剁椒皮蛋
材料：皮蛋4个、剁椒、芝麻、蒜、葱、姜
配料：醋、生抽、麻油、糖、鸡精
想要做出美味的剁椒皮蛋，首先我们大家就需要先将上面的这些材料以及配料都准备好的，然后大家需要将皮蛋剥去壳洗净，接着将皮蛋放在手心，用棉线拉一下将皮蛋切成四瓣，或者大家也是可以通过刀沾水切开的，然后大家需要将切好的皮蛋上剁椒蒜瓣，然后我们需要把姜末、醋、头抽、麻油、糖、鸡精拌匀调成调味汁，然后将拌好的调料汁倒在皮蛋上，这时候美味的剁椒皮蛋就做好了，相信我们大家都是会喜欢食用剁椒皮蛋的。
皮蛋的宜忌人群
皮蛋这种美味食物的营养价值非常高，还具有非常高的食疗价值，所以我们一般人都是可以适当的食用的，另外由于皮蛋性凉，火旺者最宜食用皮蛋，但是大家也要知道，皮蛋的禁忌人群也是比较多的 ，比如少儿不适合多食皮蛋。皮蛋中的微量铅被儿童吸收后，会存留在肝、肺、肾、脑等组织及红细胞中，这样就会影响宝宝的健康成长，另外脾阳不足、寒湿下痢者以及患有心血管病人群在生活中也是不能食用皮蛋的，大家还需要多注意的就是，在生活中如果出现了肝肾疾病了，那么也是必须要远离皮蛋这种食物的，因为皮蛋中的铅会导致人体反应缓慢，肝肾细胞运送速度减慢，从而影响毒素的排除，这样还会加重我们大家的病情的。
皮蛋不能和什么一起吃
虽然皮蛋的味道非常不错，但是皮蛋的禁忌搭配也是比较多的，首先我们大家就要知道，李子这种食物就是不能和皮蛋一起食用的，李子大家都有吃过，李子的营养价值高，价格也非常实惠，因此很多人都喜欢吃，但是大家必须要多注意，在吃李子的同时，千万不可以吃吃皮蛋。因为栗子与皮蛋是不能同吃的，李子与皮蛋同食的话很有可能会造成身体不适。
另外，大家还需要多注意的就是，红糖这种食物与皮蛋也是不能一起食用的，如果大家经常将皮蛋和红糖一起食用，那么对于我们人体的健康也是非常的不利的，红糖可是女性滋补养颜的佳品，它可以缓解痛经。但是红糖是不能和皮蛋一起吃的。
孕妇可以吃皮蛋吗
不能。大家要知道，因为皮蛋含铅过多，传统的皮蛋为促使蛋白质凝固，在腌制过程中要加些氧化铅或铜等重金属，如果孕妇朋友们在怀孕期间吃皮蛋的话会导致流产，铅如果穿透脑，那么对于体内的胎儿的健康也是非常的不利的，并且还有可能会直接抑制生长激素分泌，引起孩子矮身材、性早熟、肥胖等。
食用皮蛋的注意事项
当然，我们大家日常生活中食用皮蛋的时候，也是需要多注意皮蛋的食用注意时间的，我们大家要知道，含铅皮蛋是将食盐、生石灰、茶叶、纯碱、氧化铅等原料加水混合后加工腌制而成的，虽然这种的不容易坏掉，并且味道可能也会好一点点，但是这种的皮蛋千万不要大量的食用，长期大量食用以后，其沉积在体内的铅会损害人体神经系统的，从而影响健康。
热心网友
时间：2023-09-24 00:41
皮蛋的制成，关键在于其内的蛋白质是否完全被凝胶化，是故在制作过程中，必须浸渍在强碱溶液中，以达到蛋白质的变性，并产生特殊的风味及色泽。 但为避免凝胶化后却又使之再液化而造成了成品劣变，故通常都再碱液中添加了氧化铅、硫酸铜、甲硫胺酸，来防止再液化。 而大家所疑虑的铅残留，正是此一化学物质在蛋壳的残留。
皮蛋在营养上的价值，一般说来有： 富含铁质、甲硫胺酸（必须胺基酸）、维生素E（以上是和鸡蛋做比较）。缺点是：经碱液变性之蛋白质不易吸收，变性蛋白质中之LAL（lysinoalanine）在动物实验有未经证实的肾病变。
笔者个人的看法，若是当作增加日常饮食的变化和特殊风味的品尝，皮蛋是一可考虑的食品，但若以营养价值来看，似乎有其他较好的选择。 至于铅残留的问题，只能靠消费者自行由外观判定，但笔者已经知道已有许多食品工业的专家，借由温度的控制，研发出不必添加氧化铅就可以保持皮蛋品质的方法，相信不久，消费者便可以吃到完全不必担心重金属残留的皮蛋了。
注意事项编辑
很多人都爱吃皮蛋廋肉粥，但皮蛋这种食物少吃无妨，多吃却对身体有不良影响。
因为皮蛋是透过混合纯碱、石灰、盐和氧化铅，将鸭蛋包裹而腌制的，当中含有铅，所以如果经常食用，有机会引起铅中毒。 这会导致失眠、不能集中注意力、贫血、关节痛、思维缓慢、脑功能受影响等症状。此外，铅更会取代钙质，影响钙的摄取，可能造成缺钙。
美味菜肴编辑
1皮蛋瘦肉菜粥：
主料：皮蛋2个、猪瘦肉馅300克；
辅料： 米50-100克、姜丝、葱、油菜；
调料：盐、鸡精、料酒、胡椒粉、食用油、清水。
烹制方法：
1.将皮蛋去壳切成小块、葱、姜、油菜分别切成碎末；
2.将米洗净后放入电汽锅中加适量水，*器调置16分钟（或按粥键）；
3.坐锅点火，倒少许食用油，待油热时放入姜末，肉末，加适量清水，再依次放入盐、鸡精、胡椒粉、烧至汤汁变浓时盛出；
4.将皮蛋、油菜和炒好的肉末一起放入电汽锅中搅拌均匀，食用时放香油、葱花即可。特点：味道鲜香。
2莲蓬菊花蛋：
主料：松花蛋10只、鱼泥400克、鸡泥200克；
配料：黄蛋皮、青豆、鸡蛋清、红椒末各适量；
调料：盐、味精、胡椒粉、米酒、湿淀粉、清汤、葱油。
制作步骤：
鱼泥和鸡泥分别调制上劲备用。黄蛋皮切细丝。松花蛋蒸熟改成墩状，中间挖空。蛋清打成雪丽糊。
2.取小碟抹油，拌上鱼泥，均匀地按上青豆成莲蓬形，蒸熟取出围在盘边。
3.鸡泥酿入松花蛋，蒸熟取出，挂上雪丽糊，然后放上蛋皮丝成菊花状，入笼蒸一下取出，摆在中间，撒上红椒末。
4.锅中加清汤调味，勾芡，淋油，浇在莲蓬上即可。制作关键：制鸡泥、鱼泥要鲜嫩。蒸制的火候要恰到好处
3三色蒸蛋：
主料：鸡蛋；
辅料：松花蛋、咸鸭蛋；
调料：盐、鸡精、料酒、淀粉。
烹制方法：
将鸡蛋分黄、清分别打入碗中，在蛋黄中加少许盐、鸡精、料酒、水淀粉搅拌均匀；
2.将松花蛋切好码放在深盘中，咸鸭蛋黄放在松花蛋的中间，再将打好的鸡蛋黄倒入，待水开后入蒸锅小火蒸10分钟，定型后开锅，撒少许干淀粉，倒入蛋清再蒸5分钟；
3.将蒸好的三色蛋倒在熟菜板上放凉，改刀切片后即可食用。特色：三色协调，营养丰富。
皮蛋豆腐汤：
主料: 2个皮蛋 一盒嫩豆腐
辅料：瘦猪肉30g虾皮10g
调料:鸡精老酒盐 烹制方法：
在锅里倒少许油，等锅加热后，把豆腐放入油中，放入少许盐，少许酒，让豆腐入味，二三分钟后，
2.加入适量的水，再把皮蛋切成小块，放入锅中，再放入瘦肉，用慢火炖十分钟，
3.放入虾皮，放入鸡精，即可出锅．特色，口感好，豆腐里透着皮的味道，营养丰富。
