辣子鸡粉的做法贵州辣子鸡怎么做
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发布时间：2022-05-18 12:13
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热心网友
时间：2022-07-13 13:02
用料
干辣椒
蒜 大量
姜
小仔鸡
油
糖
酱油
盐
料酒
花椒
香叶
沙仁
贵州辣子鸡的做法
把干辣椒稍微用水煮一下再泡一下让它变软捞出，用搅拌机或者捣蒜缸加少量的蒜和姜一起弄碎。我是直接用在淘宝上买来的辣椒。
这道菜我喜欢多放些蒜，所以在锅中倒入多些油，加入姜，蒜，花椒，沙仁（我喜欢多放些），香叶，炒制一会，让蒜和油能充分的融合。
加入处理好切成小块的鸡，一起翻炒，炒出水分，盛出备用。
炒过鸡的油在加入多一些的油，对糍粑辣椒进行炒制，辣椒炒过会变的又辣又香还好保存。糍粑辣椒很费油，要多放些油。炒出水分就好，别胡了
辣椒稍微炒一会儿就可以把刚刚炒过的鸡再加进去一起翻炒，加料酒（或是一罐啤酒）糖（多放些，又能提鲜又是辣椒的绝配），盐（如果糍粑辣椒是在网上买的一般会比较咸或或有点酸，选择性的加盐），酱油，继续翻炒。用比较嫩的仔鸡很快就能熟，如果是其他鸡就稍微炖一会。
小贴士
最好选用比较嫩的鸡容易熟，炒辣子鸡时一旦放水了，辣椒的口感就会变，所以要多放油，也好保存，用嫩些的鸡做，不用加水也很快熟，辣椒也好鸡也好口感都是棒棒的。传统做法油几乎是快盖住鸡了的，自己在家抄作油的比例自己把握。我一般放很少的油，多辣椒多蒜，每次都是吃的只剩油了，辣椒也香蒜也好吃。
