鱼香肉丝怎么才好吃?

发布网友 发布时间：2022-05-18 00:07

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热心网友 时间：2023-11-17 22:07

　介绍以下两种做法：
　　做法一：
　　特色 ： 颜色红艳，肉质细嫩，咸、甜、酸、辣四味兼备。姜、蒜、葱香突出。
　　原料：猪肉350克，水发兰片100克，水发木耳25克，泡辣椒15克，盐3克，姜5克， 蒜10 克，葱10克，素油50克，酱油10克，醋5克，糖15克，味精1克，豆粉25克。
　　制作：猪肉切成长约7厘米、0.3厘米粗的丝，加盐、水豆粉拌匀。兰片、木耳洗净，切成丝，泡红辣椒剁细；姜、蒜切细末，葱切成花。用酱油。醋、白糖、味精、水豆粉、厨宝高鲜汤，盐兑成芡汁。炒锅置旺火上，放油烧热（约180℃ ） ，下肉丝炒散，力口泡辣椒、姜、蒜末炒出香味，再放。木耳、兰片丝、葱花炒匀，烹入芡汁，迅速翻簸起锅装盘即成。
　　做法二：
　　主料：猪里脊肉150克；
　　配料：青椒2个、 水发木耳适量（根据自己的喜好定量）；
　　佐料： 葱、 姜、蒜各适量，盐、料酒少许以及生粉一小勺（腌制肉丝用）；
　　调味汁： 两 大勺酱油、一大勺生抽、一大勺醋、一大勺糖、一大勺豆瓣酱（剁碎）、剁碎的干辣椒一大勺或用剁碎的泡椒；（注：一大勺就是一汤匙，等于15ml）；
　　做法步骤：
　　1、肉切丝，加少许盐、料酒和生粉腌制10分钟；
　　2、水发木耳、青椒切丝；
　　3、葱、姜 、 蒜切好备用；
　　4、调好调味汁（这是我自己研究出来的调味汁）；
　　5、炒锅里 把油 烧热后，加入肉丝滑炒；
　　6、炒至肉丝变白，加入调味汁，炒匀；
　　7、再倒入青椒 和木耳，用装调味汁的小碗装点厨宝高水，加进去，翻炒至酱汁浓稠并均匀裹在肉丝和配料上就可以了。
　　8、调味料里没有盐和鸡精，这是因为耗油和生抽配合在一起就有咸、鲜的味道，不用再加其他的调味 料了，中途还可以加点酱油让颜色更好看。

热心网友 时间：2023-11-17 22:08

重点不在配菜，也不在肉丝是否且得精细或者腌制到位。最重要的是鱼香肉丝的调料配比，一定要遵循这个比例，4：3：2：2：1：1——醋4勺、白糖3勺、生抽3勺、清水2勺、味精1勺、干淀粉1勺。
制作如下：
【原料】
瘦猪肉200克，水木耳30克，胡萝卜30克，植物油75克，酱油20克，醋、葱、姜、蒜各10克，白糖、料酒、泡辣椒各13克，盐3克，湿淀粉15克，味精2克，汤适量。
【制作过程】
(1) 猪肉切成细丝，用少许酱油、盐、料酒、淀粉拌匀，拌些油。胡萝卜、木耳水发透洗净均切丝，泡辣椒剁碎，葱、姜切末。
(2) 用糖、醋、生抽、料酒、味精、淀粉、清水调成汁。
(3) 锅烧热放油、油热后下肉丝用手勺推动散开，再加入泡辣椒、葱、姜、蒜、炒出味后，即下发好的木耳和青菜，随着翻炒，倒入对好的汁，汁开时再翻炒几下即成。