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蛋清中的蛋白质在稀释的过程中为什么不会水解?

发布网友 发布时间:2022-05-18 07:01

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热心网友 时间:2023-10-10 19:00

不会,水解其实就变性了,但是稀释不会,等水干了,依然还是原先那个蛋白质。加盐盐析也不会变性,只会降低它的溶解度。只有强酸、强碱、酒精(参考病毒)、紫外线、高温呀才会使它变性水解,还有酶也可以使它水解。
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