过年了,怎么做糟肉
发布网友
发布时间:2022-05-16 22:06
我来回答
共1个回答
热心网友
时间:2023-09-13 02:52
亦称糟母肉,系以糯米、红麴加上糖,盐发酵成糟母,再将鸡、鸭等肉类放入其中淹制而成,兼具酒香及肉香,且有滋补之效。红糟肉过去是客家人珍贵的过年菜肴,现则已普遍化,平常日子就可尝其美味。 做法是:先用糯米煮成饭,待冷却至微温时,即用红曲(一种经过酵化的糯米,呈深红色)与糯米饭拌和,其比量每斤糯米配红曲1两,并适量加点米酒。约二天后,糯米饭经过发酵,便酝酿出浓香的酒味来,再加进适量经炒过的盐和少量冰糖,然后装进缶瓮,再把烹熟的鸡鹅鸭或猪肉,也装进瓮里进行腌贮。数天后取出时,经过酒渍腌制过的肉食,其色清红,其味醇香,肉质鲜嫩,微咸带甜,别有一番风味,且可保藏一月而色味不变。 腌制红糟肉,产生于往昔山区经济自给自足的年代。过去,山区居民,平时省吃俭用,而每逢春节到来,总要把自家饲养的牲口烹宰,高高兴兴地过个年。这样一来,过多的肉类,总不能三两天就吃完,结果先人发明了酒渍腌贮的办法,并一代一代地传承下来。山区居民崇尚好客,于春节期间(从正月初一至正月二十日),常留客用餐,而不论菜肴的丰盛程度如何,其中的“鸡碗”则不能缺少。所谓“鸡碗”,就是取鸡头、鸡尾和两个鸡翅,放在碗的四边,摆成“四点金”,再铺垫一对鸡脚在碗底,碗面铺上肉块。鸡头朝向客人,表示礼重,但客人吃“鸡碗”,切不可搅乱“四点金”。这既为主人表示家有余庆,美食常存,也表示客人的文明有礼。因正月亲友往来频繁,持续时间又长,有了糟肉,客来礼待,随时取用,甚为方便。 糟鸡糟肉一般的做法: 糟鸡和糟肉是连带的肴馔,需同时做出。做法是用当年大鸡连同五花猪肉和猪爪尖一同下锅白煮,少加料酒盐粒,煮至九成熟(不可太烂),以猪肉能利刀为度 。捞出后,趁热倾入坛中,用新布口袋盛好香糟,摆在肉上。糟袋要摆得严密,坛内贮入少许鸡肉汤,不可太多,用纸糊严坛口,然后用布扎紧,放在凉爽地方,一星期后便可食用,但千万不能使其上冻。 吃的时候,肉切厚片,鸡切大块,颇堪咀嚼。 糟肉,应必备:五花肉,红豆腐,糯米珍,花椒粉,蒜,白酒。 五花肉是主料,所以选择就显的尤为重要。应选当年的家猪的五花肉,肉质要嫩,不能要老的,不然做出的糟肉就不细了。 做法: 先将五花肉切成片,至于要多大的,我认为小一点好,这样入味就更好。 然后将切好的肉片用沸水煮一会,因为五花肉还是比较的肥,用水煮煮,这样可以去油不腻了。 煮个三成熟就可以了,捞出,放在容器里,记得水要控干,然后将红豆腐乳倒在肉上,其实要红豆腐就是要它的豆腐汁,不过也可以放几块,红豆腐是很咸的,所以做糟肉就不用再放盐了。 接着,放入糯米珍,糯米珍说白了,就是将炒熟的糯米捣成小珍子,可不能全捣碎变成糯米粉了。 然后放入少许花椒粉,蒜片,倒一点点白酒,然后搅拌搅拌再搅拌。 等到搅拌均匀了,用碟子或用碗将肉片码好。 等摆装整齐了,就放在蒸锅里用旺火蒸上个三十分左右,新鲜的糟肉就可以出炉了。 看上去,肉是粉红的,闻一闻,微微有点熏,熏是由于白酒的缘故,吃糟肉最好是用热热的软软的馒头夹着糟肉吃。吃在口里的肉,很细腻很滑爽,还有点粘的感觉!
兰州糟肉做法
盐 适量 老抽 适量 料酒 适量 花椒粉 适量 豆腐乳 适量 方法/步骤 1 准备一块带皮五花肉放入锅中,加水没过猪肉,放入煮肉料包、姜,盖上锅盖,大火煮开撇去浮沫。请点击输入图片描述 2 转小火炖40分钟,猪肉能用筷子插透即可。请点击输入图片描述 3 取出晾凉后,切成薄片。请点击输入图片描述 ...
糟肉是怎么做的
糟肉是怎么做的 首先,要准备好材料,把水放入锅里,烧开之后,再把肉放进去。将它洗干净后,放在开水里烫一下再捞出来。可以按照个人的口味,适当加一些调料。炒出香味后,再把肉倒进去,翻炒均匀。可以适当加些糖和清水,水煮开后,转小火。然后加水焖20分钟就可以拿出来吃了。还有另外一种做法...
糟肉的做法的步骤
澄取米酒后为米糟,制做随园菜糟肉就用此物,其制作要诀:肉要煮熟,但不宜太烂。盐要撒在瘦肉一面,擦匀,如不入味,可用竹签戳上小孔,使其入味;然后放入米糟,糟如干可加些酒浆成糊状,浸泡入味即可,吃时取出切成小方块装盘。随园糟肉此菜,原汁原味,甜香软糯,肥而不腻,入口即化,酒香宜...
绍兴糟肉的做法
这是我做的糟鸡,酒糟是自己做的。就是酒酿多做一点,沥去那老米酒之后就成酒糟了,要用来糟肉的话,酒糟最好密封起来存上半年,那样最好。做法:1. 鸡翅膀用花椒盐腌上3个小时(腌的咸一点比较好),然后用上蒸锅蒸熟,水开了蒸15分钟就够了.2. 翅膀冷却后用干净的纱布包起来,找个合适的容器,...
想知道,漳州云霄的糟肉饭的糟肉是怎么做的?想自己做下,因为不在云霄...
亦称糟母肉,系以糯米、红麴加上糖,盐发酵成糟母,再将鸡、鸭等肉类放入其中淹制而成,兼具酒香及肉香,且有滋补之效。红糟肉过去是客家人珍贵的过年菜肴,现则已普遍化,平常日子就可尝其美味。做法是:先用糯米煮成饭,待冷却至微温时,即用红曲(一种经过酵化的糯米,呈深红色)与糯米饭...
肉的做法,兰州糟肉怎么做好吃,兰州糟肉的家常做法
兰州糟肉主料: 五花猪肉(带皮)1斤左右,鲜姜、葱、料酒、大料、花椒、腐乳或者天水豆腐乳一瓶 1.选取五花猪肉(带皮)1斤左右,分割成6厘米长的大块。2.凉水把肉下锅紧一下 去除杂质 3.锅中放入水,加肉,一勺料酒,一粒八角,几粒花椒,和一块桂皮,姜,葱,煮30-40分钟。使肉中的油脂...
兰州糟肉
如果再配上刚出炉的荷叶饼,味道简直一绝!相传兰州人过年吃糟肉起于明朝。明肃王携家眷从江苏来到兰州,江苏人过年喜食酒酿蒸肉,而兰州周围不产稻米,自然没有了酒酿。于是为了吃到家乡味,更主要是为了在春节表达自己对南方家乡的思念,就地取材制作兰州酒酿蒸肉。经过后代的改良发展,兰州糟肉便形成了...
兰州糟肉的介绍
兰州糟肉是一道汉族传统名菜,肥而不腻;精肉艳红如火,越嚼越香,越嚼越鲜美,引人开胃,增加食欲。主要食材是猪五花肉。
怎样做糟肉
所谓糟肉,就是把糟豆腐(即红腐乳)加上其它一些调料,调配成料汁后,均匀的裹在五花肉片上,上锅蒸制而成。每到过年,凡是兰州本地人家家户户都会提前做上十碗、八碗,甚至二、三十碗糟肉存放起来。或送好友、或招待来客,以及自家人享用。糟肉是兰州人逢年过节、婚庆喜宴上不可或缺的一道重头...
酒酿糟肉是什么
酒酿糟肉是选用猪三精二肥的五花肋肉,先用盐和曲酒腌制约一周后,取出用绳吊起在风口处至肉层风干硬结后,刮洗干净,切成两厘米见方的小块,皮朝上整齐排放在碗中,上面铺适量酒酿,上笼蒸约一小时取出,反扣在深盆中上席。一时吃不完,可将肉嵌入洁净的坛钵或大口瓶中加盖封存,置冰箱冷藏室...