糖蒜怎么腌又脆又好吃？

发布网友发布时间：2022-04-22 00:54

共5个回答

热心网友时间：2023-10-13 20:55

大家好，我是傻姐美食，生活中唯有美食和美景不可辜负。每年新鲜大蒜上市，我家都会腌糖醋蒜，从小就特别喜欢吃，酸甜脆爽，开胃下饭。记忆中奶奶用大坛子腌糖醋蒜的情景历历在目，一晃几十年过去了，每次做糖醋的时候都能想起小时候的味道，这也许就是味道的传承。糖醋蒜应该是山东特色美食，别的地区我不清楚，我们当地是超爱吃糖醋蒜，只要新蒜下来，家家户户都会腌制，今天就把做糖醋蒜的详细步骤分享给大家，学会再也不用买着吃了。

“腌糖醋蒜”只加糖和醋？那就错了，少了它，蒜苦涩难吃还易坏。说到腌大蒜，很多人糖醋蒜和腊八蒜分不清楚，其实做法一样，只是名字不同，再就是腊八蒜是绿色的，口感基本都一样。作为特色小吃，有的人不喜欢吃大蒜，却对糖醋蒜情有独钟，因为经过腌制，大蒜的辛辣味道几乎吃不出来，一口一瓣蒜吃起来不要太过瘾了。腌糖醋蒜虽然简单，但还是有需要注意的小细节，多数人只会加糖和醋，那就错了，如果少了它，会导致大蒜容易坏，吃起来又苦又辣，它指的就是盐，一起来看看具体做法吧。

首先把新鲜大蒜都掰开，既能节省空间又能让大蒜腌制的均匀并且入味更快速，如果有大坛子可以把整头蒜放进去，最好不要把蒜皮全部剥掉，留一层蒜皮吃得时候更方便。

接下来就是今天要讲的重点，也就是腌糖醋蒜好吃的关键一步。把剥好的蒜瓣放入盆中，倒入没过大蒜的凉白开，切记一定要用凉开水，不能用生水，不卫生还容易坏。接着加大约50克盐，腌制12个小时，最好提前一天晚上腌比较省时间，第二天早上差不多就12小时了。腌12小时后把水倒掉，再次重新加入凉开水，还是加50克盐，继续浸泡12小时，一共浸泡两次就可以了。这样做是为了大蒜提前腌入咸味，并且经过盐腌制的大蒜存储时间会更长，不容易坏。有的人会在糖醋汁中直接撒盐，这样是不对的，必须用盐水浸泡。

腌糖醋蒜，直接加醋是大错特错，多加这1步，大蒜香脆好吃不易坏。大蒜用盐水腌制好以后，把盐水倒掉，开始熬糖醋汁。糖用红糖和白糖都可以，我习惯用红糖，腌出来的大蒜看起来更有食欲。糖醋汁不是把糖和醋直接倒入大蒜中，这样做是不对的，腌出来的大蒜味道不足，这也是很多人做糖醋蒜不好吃的原因，正确的做法是要煮开后再倒入大蒜中。锅内倒入240克红糖和600克米醋，大火烧开，这是2斤大蒜的量，根据这个比例添加糖和醋，煮开的糖醋汁红糖和米醋完全融合到一起了，并且煮熟糖醋汁也是不容易坏的关键一点。

煮开后倒入大碗中凉透，大蒜放入无水无油的容器中，一定要无水无油，腌制食材如果有生水掺杂会很容易坏掉。

糖醋汁晾凉后倒入装有大蒜的密封容器中，瓶口可以再封上一层保鲜膜，然后拧紧盖子，这样就彻底密封了，放入冰箱保鲜中7天左右就可以吃了。其实3天左右就能吃，腌制时间越久越入好吃，看完全部过程，是不是觉得做糖醋蒜超级简单？快点动手试试吧。

如果吃不了太多，可以用保鲜盒少腌一些，效果是一样的，如果第一次做可以先少做一点，以免失败浪费了。新鲜大蒜上市的季节，糖醋蒜做起来吧，当小菜吃非常可口，做法简单，营养美味。糖醋蒜就分享到这里啦，喜欢就转发给亲朋好友收藏吧，如果您也有腌糖醋蒜的小技巧，欢迎评论区留言分享，让更多朋友学习受益吧。

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热心网友时间：2023-10-13 20:55

糖醋蒜的正确做法如下：
第一步，最好用新鲜的大蒜，将大蒜分别剥皮，外层的皮去掉，留下紧贴蒜瓣的2层皮，将大蒜分别按照此方法处理好，放入盐水中泡一泡；
第二步，差不多浸泡3个小时，将泡好的大蒜捞出来，放在一个晾网上，将大蒜晾干，大蒜皮上的水分需要完全控干，准备一口锅，在锅中添上适量的水；
第三步，再加上2勺盐、6勺冰糖、1瓶米醋，再加上一勺陈醋上色，将锅置于火上，将糖醋汁煮开，待其煮至沸腾的时候，关火，再将糖醋水完全晾凉；
第四步，准备一个无水无油的大坛子，事先可用开水烫一烫杀毒，控干水，将事先处理好的大蒜先放入在容器中，再将晾凉的糖醋水倒入；
第五步，糖醋水可以没过大蒜便可，加上容器的盖子，放在阴凉的地方，夏天可放冰箱中，差不多20多天的时间，糖醋蒜就腌好了，可以开吃。

热心网友时间：2023-10-13 20:56

第一步处理大蒜，在腌制糖醋蒜的时候，要先处理大蒜，大蒜外面会有很多层皮，应当要把大蒜外面的皮都剥掉，因为大蒜外面的皮都是比较老的，而且也会比较脏，只要留下大蒜里面大概两层左右的皮就可以了，最中间的两层皮比较细腻，比较干净。只留下最后两层皮，不只是为了让腌制出来的糖醋蒜更加干净，也是为了让腌制的糖醋蒜更加容易入味。

第二步冷水浸泡。大蒜处理好了以后就应该要注意把大蒜放在冷水里面浸泡，但一定不能够加入生水进去浸泡，而是要用冷开水来浸泡，如果加入生水的话就不能够做出糖醋蒜了，就算做成功了，不仅是在口感方面还是在保存时间方面都会存在很大的问题。大蒜放在冷开水里面大概要浸泡24个小时左右，在浸泡的过程当中还可以加入一些食用盐进去。大家可能不太能够理解，为什么要把大蒜放在水里面浸泡呢？这主要是为了去除掉大蒜的一些细菌，同时也是为了去除掉一些污垢，更是为了去除大蒜的辛辣味，大蒜会有一股辛辣味，没有经过浸泡就直接腌制的话，会让大蒜的口感特别不好。

第三步加入糖醋酱汁。在做糖醋蒜的时候，大家必须要注意到酱汁的调配，酱汁的调配可以说是相当关键的，应当要再锅子里面倒入适量的凉水，陈醋，生抽，白糖和食盐，开火煮到沸腾的状态，晾凉了以后，把处理干净的大蒜放进一个干净的玻璃容器里面，一定要注意必须确保大蒜表面没有任何水分，大蒜全部都放进容器里面以后，再把调配好的糖醋酱汁装进容器里，要让糖醋酱汁能够完全浸泡大蒜，然后再在容器里面加入适量的白酒，一定要加入高度白酒，这样才可以杀菌消毒，让腌制出来的糖醋蒜更加干净，吃得更加放心，同时也才可以延长糖醋蒜的保质期限。

热心网友时间：2023-10-13 20:56

糖醋蒜是一种十分美味的小吃，但是你知道要如何腌制吗？今天把方法分享给大家，一起来学习一下吧！

热心网友时间：2023-10-13 20:57

蒜去皮洗净，加入精盐浸泡，放入白糖，醋，封口。