川老汇的油泼辣子好吃吗?是四川风味吗?
发布网友
发布时间：2022-05-20 17:40
共3个回答
热心网友
时间：2023-11-05 05:01
用料
粗辣椒面 48克（5汤匙）
熟芝麻 20克（2汤匙）
熟花生米 45克（4汤匙）
食用油（最好是无香味的玉米油） 200克（约1饭碗）
花椒 2小匙
八角 1颗
小茴香 1小匙
桂皮 1小根
草果 1颗
香味 3片
盐 1克
白醋 1汤匙
油泼辣子的做法
这样的粗辣椒面，这样1汤匙，约5汤匙是45克左右，我挖得更满些，是48克。
200克食用油约1饭碗的油量。
油最好用没有香气的色拉油（玉米油），能让油泼辣子的香气毫无遮挡地散发出来。
炒香味的香料：花椒2小匙，八角1个，小茴香1小匙，桂皮1根，草果1颗，香叶3片。
把辣椒面放在盆的中间，熟芝麻和熟花生米放边边周围。一会儿倒热油重点倒在辣椒面上。
最好用有盖子的盆子来装这些材料，因为我们泼了油以后要盖盖子让所有材料充分吸收各种香味，有盖子的话香气不外泄，没有的话包上保鲜膜也可以。后面要装瓶保存的。
准备好1克左右的盐和一汤匙的白醋。
油倒进锅里，开中火加热。
油开始有点热度时加入全部香料。花椒是很容易炒焦的。加入香料后要认真观察香料色彩变化和闻香味。
开始闻到香味，就要认真观察香料色彩变化了，当色彩开始变深，就要用漏勺开始捞香料了。
捞完香料，关火，要泼油到辣椒面上了。
倒一半的油到辣椒面上，辣椒面沸腾起来。
赶紧倒入1汤匙白醋，边倒边用筷子搅拌所有材料。
加入1克左右的盐，随意搅拌搅拌。要倒入全部油了。
第二次倒入全部的油。同样沸腾起来。
赶紧用筷子搅拌所有材料，要搅拌均匀，让所有材料充分吸收炒过香料的油分。
这油泼辣子真美呀。忍不住夹一筷子尝尝。
刚做好的油泼辣子虽然香，但完全比不上过了一夜的油泼辣子口感丰富。
做好7天后的油泼辣子充分浸透了油分最好吃，辣度中等，香得没谁了，秒杀各种辣椒酱，最重要没有加稳定剂什么的。
没有盖子的汤盆，包上保鲜膜，放冰箱冷藏一夜，第二天就可以拌面条，拌焯水的腐竹，拌木耳，拌猪耳朵什么的了。
第二天，打开保鲜膜，舀起1汤匙油辣子，香啊！我要油辣子拌红薯粉条！我要油辣子做凉拌牛肉！
热心网友
时间：2023-11-05 05:01
热心网友
时间：2023-11-05 05:02
