“百年老卤”确实香,那么里面会不会存在大量的细菌?

发布网友发布时间：2022-05-20 12:41

共10个回答

热心网友时间：2022-08-02 02:40

老卤水并非是只熬一大锅水，然后在每次卤制食材的时候都不加水，一直煮下去。老卤水在保存过程中，会不停地放入肉类、素食、卤料等食材，然后加上水，来补充其消耗。老卤水沁入食材后，卤水的分量势必会减少一点，这时候水就能补足这部分卤水。所以在长时间的卤制过程中，亚*盐等长时间烹饪带来的有害物质，都会被水排除掉。

老卤水要卤制食材，需要高温煮沸，低温焖煮，每天都要进行这一步，卤水中的细菌都会因为高温被清除。再加上老卤水本来就是高盐的液体，高渗透的卤水也让细菌难以存活，所以老卤水中基本上是不会存在细菌的。

老卤水如果不是每天都加热，没有加热的时候，卤水就很容易变质。家里的卤水消耗得慢，总不可能每天都要吃卤料。外面的卤料店每天都要卤制新的食材，保存老卤水会更加方便。

在制作的过程当中是一直处于高温煮沸的过程的，然后煮好之后再进行低温的满足，所以在这个过程当中一些细菌早已经被高温所杀死了，而且本身卤水盐分是非常高的，所以说细菌在这样的环境当中是很难存活的，这也是为什么百年老卤水不会出现发酸变质的现象。

老卤水卤制食材的时候，都是高温煮沸，之后再低温焖煮，每一天都是如此，即使卤水中会滋生些细菌也会在这过程中被杀除，再者老卤水本身就是含盐分比较高的，这也会使得老卤水的渗透性比较高，细菌难以存活，因此完全不用担心“百年老卤水”中会有很多的有害病菌。

热心网友时间：2022-08-02 03:58

什么食物都会存在细菌的，但是很多细菌是人体能够接受的，所以卤肉中又一些细菌并不影响。

热心网友时间：2022-08-02 05:33

不会的吧，要是会的话这店早就开不下去了，肯定有恰当的方法去保存它。

热心网友时间：2022-08-02 07:24

细菌是肯定有的，毕竟经过的时间很久了细菌繁殖的时间很足。

热心网友时间：2022-08-02 09:32

我觉得应该还是会的，毕竟放了那么久，应该还是会有细菌混进去

热心网友时间：2022-08-02 11:57

会的，因为他的发酵可能就是一些真菌或者细菌引起的。

热心网友时间：2022-08-02 14:38

这个我觉得肯定是不会的呀，不然咋个还有这么多的·人去吃啊

热心网友时间：2022-08-02 17:36

老卤水并非是只熬一大锅水，然后在每次卤制食材的时候都不加水，一直煮下去。老卤水在保存过程中，会不停地放入肉类、素食、卤料等食材，然后加上水，来补充其消耗。

热心网友时间：2022-08-02 20:51

这个我觉得应该还是不会的吧，我觉得他还是比较的安全的

热心网友时间：2022-08-03 00:22

有可能的，但是危害不是很大