牛肉可以做些什么菜?
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发布时间:2022-04-21 23:57
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热心网友
时间:2023-06-23 00:55
牛肉可以做的菜很多,比如炖牛肉,炒牛肉,卤牛肉,酱牛肉等等。
一道酱牛肉做法
1.做酱牛肉最好用牛腱子肉,软中带筋、有嚼劲,先把外层的多余的筋膜去掉,然后拆成大块,用清水浸泡3个小时以上,中途每一个小时换一次水,充分去除里面的血水。这是做酱牛肉的第一泡——浸泡去血水。
2.大葱切成段、拍散,生姜拍扁,几根斤菜也拍散、切成段,香菜不用去根、也拍散切成段 放在一起,加入几块腐乳、20克甜面酱,20克生抽,再加入一些高度白酒,加入食盐、白糖 味精、五香粉、鸡粉、几粒八角、一小撮麻椒 、一小撮小茴香、两片香叶,加入一些清水用手抓匀备用。
3.牛肉浸泡好以后挤干水分,在肉块上斩一些刀口、方便入味。酱牛肉想要好吃,“第二泡”也非常重要——酱泡入味,把刚刚调好的酱料倒在牛肉上面,充分的抓揉按摩让味道渗入进去,然后用保鲜膜盖住,放在冰箱中密封腌制12个小时,让牛肉内外的盐度、酱香味保持一致,口感均衡的酱牛肉,才算得上上等酱牛肉。
4.用酱泡、酱味有了,香味还不够,我们还需要香料:桂皮、白芷、干辣椒、小茴香、香叶 、白扣、花椒、草果、丁香、陈、八角、两颗黄栀子上色提香,用打碎,也不要太碎 容易留下料渣,香料的味道打碎后还能充分的挥发出来。也可以用擀面杖手动磨粉,然后把打好的粉料用纱布包住、做成料包。
5.砂锅中加入热水,放入葱姜、做好的料包、加入老抽、蚝油、生抽、再淋一些料酒、少许白酒去腥、食盐、味精、鸡粉、五香粉,还有非常关键的“3酱”——两勺甜面酱、两勺黄豆酱、几块腐乳,这三种酱均是发酵而成,是牛肉酱香味的主要来源,腌制时要放,卤制时也要放,酱料的用料一定要足,才能突出酱香的口感。大火把汤汁烧开、把酱料搅化。
6.经过酱泡入味的牛肉从里到外都透着酱红色,这个时候的底味已经很足了,把上面的料渣清理掉,然后放入锅中进行深度加工。
7.做酱牛肉千万不能焯水,牛肉也要开水下锅,防止肉质中蛋白质收缩,肉块发柴、炖不烂。把牛肉放入调好的砂锅汤中,这里料汤一定要没过牛肉,才能保证味道和色泽一致。大火煮至再次开锅,把血沫去干净,这个血沫一定要多撇几次以保证牛肉的醇香。
8.没有溢出来以后放入两根斤菜、一整个青椒,芹菜和青椒能够发挥独特的去腥增香的效果。然后盖上锅盖,转小火炖煮一个半小时,一定要小火炖,大火容易把牛肉炖散。
9.一直炖到牛肉能用筷子轻松扎透就可以了。
这个时候关火,先不要着急出锅,盖上锅盖继续焖至汤汁自然冷却,这是做酱牛肉的“第三泡”——让酱香味直达深处。
10.酱香红润、软烂多汁、香飘四溢、有筋有软、怎么切都不散。
热心网友
时间:2023-06-23 00:55
拌牛肉片
原料:酱牛肉200克,葱10克,香菜10克,酱油,味精,香油。
做法:将酱牛肉切成片,葱切成片,香菜择洗切段,备用。酱油、味精、香油入容器内调匀,倒入原料拌匀,装盘即成。
风干牛肉
原料:腌制好的风干牛肉400克,红椒圈30克,洋葱圈30克,味精,鸡精,白糖,蒜泥汁。
做法:腌制好的风干牛肉入清水中浸泡,去除盐分。牛肉加入洋葱圈,入蒸柜大火蒸1小时,蒸透后取出,改刀成片,码入盘中。另起锅,加入蒸牛肉的原汤烧开,调入味精、鸡精、白糖,出锅浇在牛肉片上,点缀红椒圈、洋葱圈即可。跟蒜泥汁上桌供蘸食。
牛肉拌腐竹
原料:酱牛肉150克,腐竹100克,小米椒20克,盐,味精,白糖,剁椒,辣椒油。
做法:将酱牛肉切片;腐竹用温水泡至回软,洗净控水;小米椒洗净切段,备用。将酱牛肉、腐竹、小米椒倒入盛器内,调入盐、味精、白糖、剁椒、辣椒油拌匀即成。
牛肉可以和哪些菜炒
牛肉可以和胡萝卜、芹菜、土豆、西红柿、蒜苗一起炒。1、胡萝卜烧牛肉:牛肉切块,冷水下锅焯水,加入一点料酒,焯水时捞出浮沫,水开后再稍微煮一会儿再牛肉捞出来,冷水冲洗干净浮沫备用;热锅下油,油温上来后下入葱、姜、蒜、冰糖、八角、干辣椒、香叶翻炒,炒香之后加入豆瓣酱、牛肉,翻炒至上色...
牛肉烧什么菜最好吃 牛肉可以做哪些家常菜?
1、青椒炒牛肉:青椒的清爽口感和牛肉的嚼劲很搭配,一起炒制可以保持菜肴的口感和营养。2、西兰花牛肉炒:西兰花的脆嫩与牛肉的鲜香相互融合,非常美味。3、土豆炖牛肉:土豆炖牛肉是一道营养丰富的家常菜,土豆的爽滑与牛肉的肉质相结合,口感极佳。4、酱爆牛肉:牛肉切薄片,搭配香葱、姜蒜等调料,...
牛肉可以做什么菜啊!齐全一点~~~
水煮牛肉、凉拌牛肉、牛肉干、土豆烧牛肉、西红柿炖牛腩、黑椒牛柳、清炖牛肉、咖喱牛肉、牛肉酥饼、牛扒、干炒牛河、西湖牛肉羹、胡萝卜烧牛肉、洋葱炒牛肉、红烧牛肉、卤牛肉
生牛肉怎么做又烂又嫩呢
1. 生牛肉炒青椒:将生牛肉切片,用少量淀粉和料酒腌制15分钟。洗净青椒并切片。加热少量油,放入牛肉片快速翻炒,随后加入青椒。调味时加入少许酱油和白糖即可出锅。这道菜既鲜香又嫩滑。2. 生牛肉枸杞山药汤:将牛肉切块后焯水,去除血水。用少量油炒香牛肉,加水煮沸后转小火慢炖。加入去皮的山药...
牛肉烧什么菜最好吃
1. 青椒牛肉:青椒的清爽口感和牛肉的鲜香相结合,味道鲜美,可以做成炒菜或者煲汤。2. 土豆牛肉:土豆的口感绵软,与牛肉的嚼劲相互衬托,可以做成炖菜或者烧烤。3. 西红柿牛肉:西红柿的酸甜味与牛肉的鲜香融合,可以做成炒菜或者炖菜,特别适合做汤。4. 豆角牛肉:豆角的脆爽口感和牛肉的嫩滑口感...
牛肉可以炒什么菜
牛肉营养丰富,口感鲜美,搭配不同的蔬菜,能够制作出各种风味独特、营养均衡的菜肴。以下是牛肉可以炒制的菜品及其相关解释:1. 牛肉炒青椒 牛肉与青椒搭配,既能保持牛肉的鲜嫩,又能突显青椒的爽脆。青椒的辣味与牛肉的鲜美相互映衬,令人回味无穷。2. 牛肉炒芹菜 芹菜炒牛肉是一道常见的传统菜肴,牛肉...
牛肉一般配什么菜炒?牛肉应该怎么做才好吃?
1. 青椒 牛肉是可以和青椒一起来炒的。牛肉炒青椒是十分好吃的,它的味道鲜美,口感也是特别的嫩滑,让人吃了还想再吃,所以说如果大家不知道牛肉和什么炒的话,那你就可以试试和青椒一起炒。2. 苦瓜 苦瓜同样是可以和牛肉一起炒的。苦瓜炒牛肉这道菜是比较特别的,它的味道也比较的特别,有一...
请问用牛肉可以做出什么好吃的菜,本人开牛肉店
萝卜烧牛肉 竹笋烧牛肉 土豆烧牛肉 红烧牛筋 粉蒸牛肉 卤牛肉 凉拌牛杂 番茄牛腩汤 烟熏牛肉 腊牛肉 牛骨汤
牛肉可以做什么菜
牛肉可以做的菜品丰富多样 牛肉因其营养丰富、口感鲜美,在烹饪中占据了重要地位,可以制作的菜品不胜枚举。一、经典菜品 1. 炖牛肉:牛肉经过慢炖,肉质鲜嫩,汤汁鲜美。可以加入土豆、胡萝卜、洋葱等蔬菜,增加口感和营养。2. 牛排:煎烤牛肉,可根据口味配以不同的调味料和酱汁,如黑椒酱、蘑菇酱等...
牛肉可以和哪些菜炒
1. 土豆炒牛肉:将牛肉切片,土豆切块,加入生抽、料酒、盐等调味料腌制,热锅凉油,先炒牛肉,再加入土豆块,翻炒均匀,最后加入适量开水,盖盖焖煮片刻即可。2. 洋葱炒牛肉:牛肉切片,洋葱切丝,用料酒、生抽、盐等腌制,热锅凉油,先炒牛肉至变色,再加入洋葱丝,翻炒至洋葱变软,调味即可出锅...