老抽和生抽有什么区别?
发布网友
发布时间：2022-04-21 23:51
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懂视网
时间：2022-06-04 00:19
生抽和老抽的区别？我们一起来看看吧！
生抽主要是由大豆发酵和提取制造的，老抽是在生抽的基础上继续晾晒提取制作的。从颜色上区分，生抽的颜色淡一点，这就不会影响到菜的颜色，而老抽的颜色要深一些。从口味上区分，生抽是偏咸一点，放了生抽之后一般是不用再放盐的，老抽则是偏淡一点。
生抽一般是在做凉拌菜用来增加鲜味和咸味，也可以在做热菜的时候放点生抽来提鲜，老抽是烧菜的时候用来调色的。
以上就是小编收集整理出来的，望大家会喜欢。
热心网友
时间：2022-06-03 21:27
1、颜色不一
生抽颜色比较淡呈淡棕色；老抽颜色较深几近于黑色，酱油颜色也比较深呈暗棕色。
2、用途不同
生抽多用于凉拌或是炒菜等食材适合提鲜；老抽用于让食材上色，多用于红烧食物时放入，酱油和老抽的功能差不多。
3、味道不同
生抽味道比较淡；老抽和酱油盐味重。
4、制造工艺不同
生抽是以大豆、小麦为主要原料，人工接入种曲，经天然露晒发酵而成的。老抽是在生抽的基础上加入焦糖，经特殊工艺制成的浓色酱油。
5、外观不同
生抽的外观为红褐色，颜色相对比较淡，液相清澈透明，质地看上去比较稀，如果把生抽瓶子倒过来，会发现挂壁程度不明显；老抽的外观为黑褐色，颜色相对比较深，液相乌而不透，质地看上去比生抽的浓，如果把老抽瓶子倒过来，会发现挂壁程度非常明显。
