金华酥饼怎么做才舒
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发布时间：2022-04-21 23:44
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热心网友
时间：2024-07-24 18:00
主料面粉油皮160克猪油(炼)油皮20克水油皮适量低筋面粉油酥40克猪油(炼)油酥40克盐油皮少量
辅料梅干菜(馅)150克猪油渣（馅）150克盐少量砂糖少量味精少量蛋黄或全蛋（装饰）1个芝麻（装饰）少量
金华酥饼的做法
1.
猪油20g隔水融化，油皮面160g粉过筛，拌匀。
拌至出现均匀的小颗粒后，加入一点盐（让面有弹性，咸鲜口感增强），再加水和面，水要一点点加，揉成团，不黏手，入盆盖上保鲜膜，醒面半小时以上(我好像一共用了65ml左右的水)
2.
油酥部分的猪油40g隔水融化，与油酥过筛后的面粉40g拌匀，办好后是稀糊糊状。室温（24度）静置15分钟就会凝固
3.
醒面的时间把（前一天洗净晾干的）梅干菜及猪油渣剁碎，（我为了方便，用了剪刀剪小的，其实用嚼碎机更方便，但是要注意不能太碎，那样就没有口感了）
再用少量的油（色拉油或猪油都可以），把梅干菜和猪油渣干煸（中火），煸至梅干菜变色变酥，加入少量的盐、糖、味精调味，出锅
4.
面团醒好后，过称，平均分成10份，（我的每个面团26g）
油酥一共80g,所以每个称8g出来制作饼皮。（差不多是油皮1／3的量）
用面杖擀成皮，包好油酥，擀成椭圆形（牛舌状），卷起来，再擀再卷，来回四五次，卷好，静置让面皮松弛，擀制下一个面皮
5.
做好最后一个的时候，第一个差不多松弛好了（已经20分钟左右了）
拿出来用手按平，擀成圆皮包入梅干菜肉馅（可以像包小笼包的捏法）
捏好后捏口朝下，稍微整理一下形状后，放入铺好锡纸或油纸的烤盘
6.
全部包好后，烤箱预热180摄氏度。
在圆饼的表面刷上蛋黄，撒上芝麻点缀
入预热好的烤箱，烤制半小时
7.
根据每个烤炉温度不均的问题，隔十分钟观察看看酥饼状况（如果不是可视的烤箱不要打开烤炉看），烤到表面焦黄，香气四溢就差不多了，如果表皮还没有变色，继续加时烤制（5分钟的加，以免烤糊）
时间到，出炉，享用
烹饪技巧
擀油皮时，油酥会漏出来，如果一点没有关系，对折，卷起在擀就好，如果漏太多，说明面皮松弛不够，继续醒面。
热心网友
时间：2024-07-24 18:02
热心网友
时间：2024-07-24 18:04
食材准备
面粉、梅干菜、猪肥膘肉丁、芝麻、酵面、菜油、饴糖水、精盐、碱面。
制作步骤
1.猪肥膘肉丁加入梅干菜末、精盐拌成馅料，面粉加入温水搅匀，摊开晾凉后取出适量，放入等量的酵面，和成面团揉匀揉透。
2.发好的酵面团具有弹性呈海绵状时，兑入碱液，反复揉透，擀成长方形的面皮。抹上一层菜油，撒上面粉，用手抹匀，再自上而下卷起，搓成长圆形，揪成面团，逐内按成中间厚、边薄的圆皮，包入馅料，收拢捏严，收口朝下放在案板上，再擀成圆饼，刷上饴糖水，撒上芝麻，即为饼坯。
3.黄沙烘饼炉烧木炭，使炉壁升温至80摄氏度左右时，将饼坯贴在炉壁上烘烤十来分钟，关闭炉门，用瓦片将炭火围住，炉口盖上铁皮，再焖烘半小时，等炉火全部退净，再烘烤2小时，即可取食，冷却包装。
