糕点里面哪种相对安全些?
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发布时间：2022-05-18 20:33
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热心网友
时间：2023-10-31 18:41
热心网友
时间：2023-10-31 18:41
糕点类食品是以面、糖、油、蛋、奶油及各种辅料为原料, 加上适量的甜味剂、香味剂、膨松剂等食品添加剂经一定的配方,采用烘烤、蒸、炸或冷加工等制成的糕点、饼干、面包、裱花蛋糕。目前糕点类食品存在着一系列的安全卫生问题。超市的“*”食品缺乏安全卫生屏障。另外，不少乡村散装食品在尘土飞扬中叫卖，没有包装，加工原辅材料质量无从把关，产品保质期和生产标准等规范管理更无法保证。
（二）微生物含量超标
微生物超标是糕点不合格的主要原因，据某市对193份不合格样品原因分析，微生物超标不合格175份。其中冷加工糕点因其添加辅料后不再加热，相对而言更易超标。糕点类食品具有丰富的营养和较高的含水量，是微生物的天然优良培养基。糕点面包在储存过程中尤其是高温潮湿的环境中极易产生变质现象。糕点微生物超标原因主要是糕点原料选择存储不当，在加工或销售环节受到外界污染，以及工作人员不注意食品卫生等所致。
（三）防腐剂超量、超范围使用问题
糕点类食品是微生物良好的培养基，在生产和销售中很容易污染微生物，特别是霉菌的控制是糕点的一个难题。控制糕点中微生物污染的关键是具有良好的生产条件和操作规范，进行完整的包装，并辅以少量的防腐剂对可能感染的少数微生物起抑制作用。生产企业由于硬件条件达不到要求，往往过量添加允许范围内的防腐剂，甚至私自使用禁止在糕点中使用的防腐剂，如苯甲酸、苯甲酸钠、富马酸二甲酯等，来达到保证糕点货架期的目的。
（四）食品包装问题
包装物中的多氯联苯、邻苯二甲酸、印刷油墨会对糕点造成一定程度的污染；包装材料使用时条件不同, 如封印、包装后加热等, 也会产生有害的单体物质，产生异臭；塑料包装材料容易带有静电, 如毛发、纤维、塑料屑、轻尘等异物吸附较多，也容易造成产品质量不合格。此外，包装材料选择不当也容易造成污染，如含水份较多的糕点和烘烤不透彻的糕点用塑料包装则容易产生霉变。
（五）色素使用问题
糕点是色素应用最普遍的食品行业之一，除了糕点主体需要适宜的色素以得到所需要的色泽外，色素对蛋糕装饰加工尤为重要，鲜艳的色泽不但能给人以美的享受，而且能够刺激食欲。其中，对人体潜在危害最大的人工合成色素，在糕点中基本上都在应用。我国标准中规定，人工合成色素只能应用于糕点的彩装和中式糕点中的红绿丝，而且对于应用限量具有严格规定，严禁用于糕点主体。有的不法生产企业和
