焦香型乙基麦芽酚如何腌制羊肉

发布网友发布时间：2022-05-22 06:53

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热心网友时间：2024-03-07 04:07

在食品中添加时，要精确的称取或先调成浓度在0.5%以下的储备液，再按配方的最佳配比加入食品。为了防止其升华损失，应选择工艺中损失最小的温度加入，而且要充分混合，以保证最终产品中增香剂的分布均匀。
乙基麦芽酚特征性强，容易抢其它风味，所以用量较小，一般的添加量在0.003%，有时仅几个ppm就有效。由于有些乙基麦芽酚同系物在非常低的使用浓度就能极为有效地起作用。
乙基麦芽酚的最佳用量可参考其厂家的推荐用量，这个量都是通过优选法试验确定的，能够达到最佳增香效果、用量最少的目的。用量过多将出现令人不太喜欢的焦糖味。在一些食品中的参考用量(ppm即百万分之一)。调味料（鸡精）20～60;肉类、鱼类（加工品）60～130。可以根据产品特色适当调整。