陕西秦镇的米皮如何做,怎么能调出那么正宗的辣子酱味呢??? 如何做?

发布网友发布时间：2022-05-22 04:42

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热心网友时间：2024-03-06 12:37

秦镇凉皮已有200余年历史，以大米粉为原料制成，因主产于户县的秦镇，也叫秦镇米皮,制作时把大米粉调成糊状，平铺在多层竹蒸笼内，旺为蒸熟，做出的凉皮筋、薄、细、软，具有独特风味。吃时用近一米长，20多厘米宽的大铡刀铡成细丝，加入辅青菜、小豆芽等，调入佐料，好的口味全在辣椒油上，调好的凉皮全呈红色，辣里透香。

秦镇米皮不能配辣子酱，是油泼辣子。

1、
浸泡香料，准备辣椒。碗中盛水，所有香料倒入水中浸泡30分钟待用。
干红辣椒洗干净晾干，剪开，去除发霉的地方，用剪刀剪成碎。

2、
熬香味油。锅中入多点油，多少没有关系（油多料少的话，就多熬制些时间；
相反，则缩短时间），按照你的需求。把香料捞出，稍微沥下水后，
倒入冷油中，最小火盖盖慢熬约20-30分钟。记得草果要拍裂，
有利于味道渗入油中。

3、
油焙辣椒。锅中入炒一个菜的油，小火，
将辣椒碎放入慢炒5分钟左右至辣椒碎变脆。

4、
粉碎辣椒和香料。从油中捞出的香料和辣椒碎分别入粉碎机中搅打成末，
并混合，倒入碗中，并放入盐待用。

5、
油泼辣子。锅中重新入油，约100ML，并加入刚才熬好的香味油，烧冒烟后，
离火，等油温降至七成热了，再把油倒入辣椒碗中，并倒入水，
用勺子或筷子拌匀即可。