陕西秦镇的米皮如何做,怎么能调出那么正宗的辣子酱味呢??? 如何做?
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发布时间:2022-05-22 04:42
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时间:2024-03-06 12:37
秦镇凉皮已有200余年历史,以大米粉为原料制成,因主产于户县的秦镇,也叫秦镇米皮,制作时把大米粉调成糊状,平铺在多层竹蒸笼内,旺为蒸熟,做出的凉皮筋、薄、细、软,具有独特风味。吃时用近一米长,20多厘米宽的大铡刀铡成细丝,加入辅青菜、小豆芽等,调入佐料,好的口味全在辣椒油上,调好的凉皮全呈红色,辣里透香。
秦镇米皮不能配辣子酱,是油泼辣子。
1、
浸泡香料,准备辣椒。碗中盛水,所有香料倒入水中浸泡30分钟待用。
干红辣椒洗干净晾干,剪开,去除发霉的地方,用剪刀剪成碎。
2、
熬香味油。锅中入多点油,多少没有关系(油多料少的话,就多熬制些时间;
相反,则缩短时间),按照你的需求。把香料捞出,稍微沥下水后,
倒入冷油中,最小火盖盖慢熬约20-30分钟。记得草果要拍裂,
有利于味道渗入油中。
3、
油焙辣椒。锅中入炒一个菜的油,小火,
将辣椒碎放入慢炒5分钟左右至辣椒碎变脆。
4、
粉碎辣椒和香料。从油中捞出的香料和辣椒碎分别入粉碎机中搅打成末,
并混合,倒入碗中,并放入盐待用。
5、
油泼辣子。锅中重新入油,约100ML,并加入刚才熬好的香味油,烧冒烟后,
离火,等油温降至七成热了,再把油倒入辣椒碗中,并倒入水,
用勺子或筷子拌匀即可。