武汉豆皮的皮是什么做的 豆皮怎么做好吃又简单
发布网友
发布时间：2022-02-20 21:17
共2个回答
热心网友
时间：2022-02-20 22:46
要首先用鸡蛋、面粉和水，加些调料，和成稀糊；锅底抹上油，把面糊均匀地摊在浅底儿锅里，形成一张如锅般大小的圆形蛋皮。把蒸熟的米饭均匀地铺到蛋皮上，用一种小铲子压实，米饭压实后约有2厘米厚。之后，在这层白米饭上放上切得细碎的葱花、豆腐熏干、炖熟的瘦肉和肉皮、梅菜、笋，把这一层碎丁也用铲子压实，让它们粘在米饭层上。待到马不停蹄地把这些工序完成，最下面的蛋皮也已煎至金黄，然后再翻过来！
豆皮怎么做好吃又简单
材料：干子、瘦肉（可多一点）、肥肉、香菇、糯米、白面、鸡蛋
预备步骤：
1、将干子、瘦肉、肥肉、香菇（如果有还可加些榨菜，但一定要把咸味洗淡，口味会更鲜一点），全部切成细丁，再将所切细丁放在锅中烧炒，加油（略多）、酱油、味精、少许盐， 起锅待用。
2、把糯米洗净，上火蒸熟。记住蒸糯米水不可太多，如果不是隔水蒸，那水就要刚刚盖过米就可以了，不然糯米就不会有精神的。蒸好好待用。
3、将白面加水调成糊状，要到筷子可拉起糊就可，可加少许盐，待用。
方法：
加适量油在锅中转匀，中火加热；
然后将面糊铺在锅上，形成面皮，一定要铺匀、铺溥，改小火；
打鸡蛋一个在锅中，将鸡蛋打开，糊在面皮上，糊匀；将锅在火上不停的转动，让火走匀；
等鸡蛋略显凝固，加熟糯米，铺平，铺满（比面皮内径要小），压结，改中火；
将预备步骤1中做好的味料铺在上面；
再将整个蛋皮翻面（可借助一个平板或锅盖），皮面在上面，馅料在下面，略显包起状；加热少许便可起锅了。
热心网友
时间：2022-02-21 00:04
食材
主料
糯米
一斤的三分之一
面粉
少许
蛋液
少许
辅料
榨菜
一包
香干
5片
腊肉
若干
香菇
若干个
生姜
若干
蒜
若干
八角桂皮香叶
少许
步骤
1.准备食材
2.热锅热油中放入腊肉丁翻炒片刻，再放蒜末，生姜，辣椒，大料，香菇翻炒一下，最后下香干 放生抽酱油 白糖 鸡精 胡椒粉 盐 翻炒均匀后放入清水淹到食材煮一会儿，直到食材熟了，下生粉稍微收汁即可
3.泡了大半天的糯米放入蒸锅蒸熟
4.我家的平底锅一张皮的分量是吃饭的小碗满满一碗面糊，面糊是水+面粉，偏稀一点调制，平底锅烧热一点倒入面糊，锅离火转动锅使面糊均匀挂在整面锅里
5.面皮翻面后再稍微小火煎一下，加入少许蛋液磨平在整面皮上
6.刷了蛋液的皮翻面小火煎一会的同时，铺上糯米
7.再铺入臊子，我铺的有点多，皮的边缘包不住里面的内容
8.用盘子的助力下翻面，直接端盘上桌
9.切块，撒上葱花，开吃吧！
小贴士
1、臊子煮好后，挑出里面的生姜和大料
2、臊子煮好后稍微摊凉一点再放入切碎的榨菜混合，这样可以保持榨菜的脆感
