老北京豆汁怎么做?

发布网友发布时间：2022-04-27 00:45

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热心网友时间：2022-06-21 22:06

豆汁的做法步骤：
1.准备好原料，绿豆和水。把绿豆用凉水泡24个小时左右，直到泡开为止。

2.把泡好的绿豆放入研磨机，研磨成豆浆。把豆浆再放入摇磨机里，并加入凉水，使它充分摇干净。

3.摇完后去掉豆渣，放入大缸中沉淀大约三个小时，之后放入大池中发酵。

4.发酵24小时左右，酸甜可口的豆汁就出炉了。

热心网友时间：2022-06-21 22:06

1.制百合粉汁：用百合粉对水调成。（一般每100kg生豆汁用200～250g百合粉加水1.5kg）

2.制老浆水：前一次制作淀粉时撇出的清水，经过乳酸的发酵而成。

3.制作生豆汁：将绿豆淘洗干净，换水浸泡十几小时(冬季可用温水)，加水磨成稀浆，稀浆内加入老浆水15kg和清水120kg过滤，约可得粉浆175kg左右，倒入缸内沉淀12小时，沉入底层的是白色的淀粉，上面一层是灰绿色质地较浓的生豆汁，撇去最上层的浮沫和清水，生豆汁则舀出进行熬制熟豆汁。

4.熬制方法：将舀出的生豆汁再进行沉淀一次(夏季需沉淀6小时，冬季需12小时)，然后下锅煮，煮前要在锅内先放少量清水烧开，再倒入生豆汁，倒时要边倒边搅边烧，一直熬到快开时，即将面合粉汁加入，继续烧到第二次开起时，移在小火上保温。

豆汁是北京传统小吃，至今已有千余年的历史。豆汁是绿豆制品，有清热解毒、利水保肝，帮助消化、软化血管的功能。