发布网友 发布时间:2022-04-27 00:45
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热心网友 时间:2022-06-21 22:06
豆汁的做法步骤:热心网友 时间:2022-06-21 22:06
1.制百合粉汁:用百合粉对水调成。(一般每100kg生豆汁用200~250g百合粉加水1.5kg)
2.制老浆水:前一次制作淀粉时撇出的清水,经过乳酸的发酵而成。
3.制作生豆汁:将绿豆淘洗干净,换水浸泡十几小时(冬季可用温水),加水磨成稀浆,稀浆内加入老浆水15kg和清水120kg过滤,约可得粉浆175kg左右,倒入缸内沉淀12小时,沉入底层的是白色的淀粉,上面一层是灰绿色质地较浓的生豆汁,撇去最上层的浮沫和清水,生豆汁则舀出进行熬制熟豆汁。
4.熬制方法:将舀出的生豆汁再进行沉淀一次(夏季需沉淀6小时,冬季需12小时),然后下锅煮,煮前要在锅内先放少量清水烧开,再倒入生豆汁,倒时要边倒边搅边烧,一直熬到快开时,即将面合粉汁加入,继续烧到第二次开起时,移在小火上保温。
豆汁是北京传统小吃,至今已有千余年的历史。豆汁是绿豆制品,有清热解毒、利水保肝,帮助消化、软化血管的功能。