鱼香肉丝盖浇饭怎么做
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发布时间:2022-04-26 22:30
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热心网友
时间:2022-06-19 01:42
鱼香肉丝的“鱼香”,由泡辣椒、川盐、酱油、白糖、姜末、蒜末、葱颗调制而成,然后炒好,米饭做熟之后,将鱼香肉丝浇到米饭上,鱼香肉丝盖浇饭就做好了。
热心网友
时间:2022-06-19 01:42
付费内容限时免费查看回答用料 梅花肉、黑木耳、胡萝卜、蒜苔、郫县豆瓣酱、 大米、香葱、生抽、米醋、糖、白胡椒粉、 盐、鸡精、淀粉、姜、蒜、料酒 做法 1.黑木耳用温水泡发2-4小时,泡发后清洗干净 2.大米投洗干净入电饭煲蒸熟 3.猪梅肉切丝,加盐1克、料酒1小勺、白胡椒粉少许、淀粉1小勺、清水1大勺 4.用手抓匀上浆后加几滴食用油抓匀腌制5分钟 5.蒜苔切段、胡萝卜切丝、木耳切丝 6.香葱切粒,姜、蒜切末 7.小碗里加入生抽1勺、米醋2勺、糖3勺 8.加适量水、一半的香葱粒、淀粉1小勺 9.鸡精1小勺调和均匀备用 10.热锅凉油,加热到四、五成热,放入肉丝(先不要翻动以免脱糊) 11.10秒左右加入香葱粒、一半的姜、蒜碎,烹入料酒炒匀 12.肉丝变成粉白色后取出肉丝备用 13.原锅再加油小火下入郫县豆瓣酱 14.炒出红油后加入一半的姜、蒜碎炒出香味,下入蔬菜炒匀,放入肉丝翻炒大约1分钟 15.倒入碗汁收汁均匀即可出锅,盛入米饭,浇上鱼香肉丝开吃吧
热心网友
时间:2022-06-19 01:43
主料
里脊150克、米饭适量、笋150克、胡萝卜35克、黑木耳30克、青红辣椒40克、葱8克、淀粉15毫升、青菜适量、食盐2克、蚝油5毫升、植物油适量、鱼香酱适量等
鱼香肉丝盖浇饭的制作步骤
鱼香肉丝盖饭
鱼香肉丝是一道常见川菜。鱼香,是四川菜肴主要传统味型之一。成菜具有鱼香味,其味是调味品调制而成。此法源出于四川民间独具特色的烹鱼调味方法,而今已广泛用于川味的熟菜中。 鱼香肉丝 以鱼香调味而定名。鱼香味的菜肴是近几十年才有的,首创者为*初年的四川厨师。
中文名称
鱼香肉丝盖饭
特点
色泽红亮,酸辣咸甜等
调料
食用油、酱油、高汤
材料
瘦肉250克、水发木耳70克
鱼香肉丝信息
鱼香肉丝,以鱼香调味而定名。鱼香味的菜肴是近几十年才有的,首创者为*初年的四川厨师。鱼香肉丝的“鱼香”,由泡辣椒、川盐、酱油、白糖、姜末、蒜末、葱颗调制而成。此调料与鱼并不沾边,它是模仿四川民间烹鱼所用的调料和方法,取名为“鱼香”的,具有咸、甜、酸、辣、鲜、香等特点,用于烹菜滋味极佳
相关历史
1909年出版的《成都通览》收录了1328种川味菜肴,但却没有鱼香味菜,说明鱼香味菜是1909年以后才出现的。
制作方法
做法1
鱼香肉丝制作过程(8张)
19张
鱼香肉丝盖饭
1.将猪肉切成约7厘米长、0.5厘米粗的丝。玉兰片、木耳均切成丝,肉丝盛入碗内。
2.白糖、醋、酱油、葱花、湿淀粉和肉汤放同一碗内(不与肉丝混合),调成芡汁。
3.炒锅上旺火,下猪油烧至六成热,下肉丝炒散,加姜、蒜和剁碎的泡红辣椒炒出香味,再加入玉兰片、木耳炒几下,然后烹入芡汁,颠翻几下即成。
做法2
鱼香肉丝
1.将猪肉切成约7厘米长、0.5厘米粗的丝。玉兰片、木耳均切成丝,与肉丝一同盛入碗内,加鱼香肉丝调料。
2.炒锅上旺火,下猪油烧至六成热,下肉丝炒散,加姜、蒜和剁碎的泡红辣椒炒出香味,再加入玉兰片、木耳炒几下,然后烹入芡汁,颠翻几下即成。
这种方法很适合当今社会快速的节奏
做法3
材料:
瘦肉250克、水发木耳70克、胡萝卜半根、泡椒末30克、葱2棵、姜1小块、蒜5瓣、淀粉适量
调料:
食用油、酱油、高汤、香醋、盐、白糖、鸡精
做法:
1.将瘦肉洗净切成粗丝,盛于碗内,加盐和水淀粉调匀;
2.葱姜蒜洗净切丝备用。
3.木耳和胡萝卜切丝备用。
4.把白糖、酱油、香醋、精盐、葱花、姜末、蒜末、高汤、鱼骨粉、水、淀粉调成鱼香汁。
5.锅内放油、烧至五成热油时倒入肉丝,炒散后下入泡椒末,待炒出色时,再将木耳、胡萝卜丝和鱼香汁倒入,急炒几下即可。
特点:
色泽红亮,酸辣咸甜。
厨师一点通:
切肉丝时刀功要严谨,粗细、长短要适宜,不可连刀。
做法4
材
鱼香肉丝
料如下:
主料:猪里脊肉150克;
配料:青椒2个、水发木耳适量(根据自己的喜好定量);
佐料:葱、姜、蒜各适量,盐、料酒少许以及生粉一小勺(腌制肉丝用)
调味汁:两大勺蚝油、一大勺生抽、一大勺醋、一大勺糖、一大勺豆瓣酱(剁碎)、剁碎的干辣椒一大勺或用剁碎的泡椒;(注:一大勺就是一汤匙,等于15ml)
做法:
步骤1:
做法图解
肉切丝,加少许盐、料酒和生粉腌制10分钟;
步骤2:水发木耳、青椒切丝
步骤3:葱、姜、蒜切好备用;
步骤4:调好调味汁(这是我自己研究出来的调味汁)
步骤5:炒锅里把油烧热,放入葱、姜、蒜爆香后,加入肉丝滑炒;
步骤6:炒至肉丝变白,加入调味汁,炒匀;
步骤7:再倒入青椒和木耳,用装调味汁的小碗装点水,加进去,翻炒至酱汁浓稠并均匀裹在肉丝和配料上就可以了。
调味料里没有盐和鸡精,这是因为耗油和生抽配合在一起就有咸、鲜的味道,不用再加其他的调味料了,中途还可以加点酱油让颜色更好看
做法5
特色:颜色红艳,肉质细嫩,咸、甜、酸、辣四味兼备。姜、蒜、葱香突出。。
原料:猪肉350克,水发兰片100克,水发木耳25克,泡辣椒15克,盐3克,姜5克,蒜10克,葱10克,素油50克,酱油10克,醋5克,糖15克,味精1克,豆粉25克。
制作: 猪肉切成长约7厘米、0.3厘米粗的丝,加盐、水豆粉拌匀。兰片、木耳洗净,切成丝,泡红辣椒剁细;姜、蒜切细末,葱切成花。用酱油。醋、白糖、味精、水豆粉、鲜汤,盐兑成芡汁。炒锅置旺火上,放油烧热(约180℃),下肉丝炒散,力口泡辣椒、姜、蒜末炒出香味,再放。木耳、兰片丝、葱花炒匀,烹入芡汁,迅速翻簸起锅装盘即成。
做法6-微波炉版
上班工作很忙在家自己用微波炉烧菜
1.把猪里脊丝用精盐、绍酒、湿淀粉拌匀。
2.器皿中放入色拉油一匙(余下的一匙拌入肉丝中),并加入除红椒油外的所有调料,覆上微波薄膜,高火5分钟后取出,淋上红椒油即可
3.中途对汤类搅拌,对肉丝翻转或对相互重叠较严重的食品进行搅伴,有助于增强烹饪效果。
做法7
【口味】:辣
【难度】:切墩(初级)
【时间】:10-30分钟
【分类】:川菜猪肉 老少皆宜
主料:猪腿肉250克 ,嫩笋丝100克 ,鸡蛋1个
辅料:糖15克 ,精盐5克 ,豆瓣酱10克 ,黄酒5克 ,水淀粉15克 ,胡椒粉适量 ,葱花,姜末各少许 ,酱油10克 ,味精2.5克 ,麻油10克 ,生油200克 ,醋15克
步骤:1. 把猪腿肉切成6厘米长、宽厚各0.2厘米的丝,用酒、盐拌和均匀,放入打散的鸡蛋、生粉调上浆。另将白糖、酱油、醋、味精、水生粉调在小碗里待用。
2. 锅烧到六成热时,放入生油,随即倒入肉丝炒散,视断血端锅倒入漏勺,沥去油。锅底留余油,下葱花、姜末、豆瓣酱一起煸出香味后,放笋丝,同时将肉丝入锅炒和,随即将小碗调料倒入锅内
鱼香肉丝——豆果
,迅速翻炒几下,加味精后勾上薄芡,撒上胡椒粉,浇上麻油起锅装盆。
做法8
原料:猪瘦肉、冬笋、黑木耳、胡萝卜、葱、蒜、姜、自制剁椒、盐、白糖、醋、生抽、肉汤(或水)、淀粉。
做法:
1.准备材料;
2.将将泡发的黑木耳切丝,冬笋切丝,猪瘦肉切丝,葱姜蒜切末;
3.将肉丝用少许盐、料酒和淀粉将肉丝稍腌。并将淀粉、盐、白糖、醋、生抽、肉汤(或水)兑成调味汁;
4.热锅下冷油,油温热后,下肉丝迅速划炒散开;
5.炒至肉色变白后用铲子将肉丝拨在锅边(或盛出),底油加自制剁椒、蒜末、姜末炒香;
6.将肉丝翻炒均匀;
7.加入事先绰水后的胡萝卜丝煸炒一分钟左右;
8.然后下入冬笋丝和黑木耳丝大火煸炒片刻;
9.倒入芡汁;
10.待汤汁粘稠时加葱花翻炒均匀即可。
小贴士:
1.冬笋可以买保鲜装的,只要将笋心的白色钙化物质洗净即可,不需要焯烫。没有可以用茭白做代替也不错;
2.干木耳泡发时加些干淀粉同泡,可以帮助清晰木耳上的脏物质。烹调前宜用温水泡发,泡发后仍然紧缩在一起的部分不宜吃。鲜木耳含有毒素不可食用。黑木耳有活轿抗凝的作用,有出血性疾病的人不宜食用。孕妇不宜多吃;
3.做这个菜尽量选用泡椒或者剁椒来做,最好别用郫县豆瓣酱,这会使菜的口味变得很重,有酱香但却闻不到鱼香。
做法9
主料:猪里脊肉300克,竹笋200克,木耳(干) 10朵
调料:食盐3克,酱油15毫升,醋30毫升,葱15克,姜15克,蒜15克,料酒5毫升,香油3毫升,白砂糖15毫升,剁椒40克,水45毫升
口味:鱼香味
准备时间:15分钟
人数:2人份
烹饪时间:5分钟
做法:
1.将猪里脊切丝。黑木耳用40度温水泡发后洗净切丝。笋切丝。葱姜蒜切末。将肉丝放入碗中,调入水淀粉搅拌均匀后腌制5分钟。将葱末放入碗中,调入酱油,醋,料酒,糖,盐,香油,清水和水淀粉搅拌均匀备用。
2.烧热锅后倒入油,待油7成热时候,倒入肉丝煸炒至肉丝变色脱生后,用铲子铲到锅的一侧,倒入蒜末姜末和剁椒,炒出香味后,和肉丝混合。
3.倒入笋丝和木耳丝,翻炒2分钟后,倒入调好的汁,由下向上翻炒20秒钟,待汤汁略黏稠即可出锅。
以上做好以后,装入米饭即可
烹饪小技巧:
1.在切肉的时候,要记住“横切牛羊竖切猪”的“名言”哈。就是说,猪肉要顺着肉的纹理来切。
2.浸泡木耳的时候,可以撒些淀粉在水里,更容易清洁木耳上的杂质。
3.一定提前将料汁调好备用。在炒这个菜时,如果一点点去依次放调料,拖延了时间,肉丝出来后的口感,和整个菜的味道,都不一样了哈
小技巧
1、用冬笋最好,用莴笋代替也很不错的。
2、自己兑料汁,只要鱼香酱就味道不错,不够咸的话适量加盐,鱼香酱本身就有咸味的,酌情添加。
3、最后放入水淀粉,汤汁浓稠快速翻炒,因为笋不宜炒的时间过久,会太软口感会差点