怎么样才能把千层糕做好呢?

发布网友发布时间：2022-04-26 07:33

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热心网友时间：2022-06-25 08:21

椰汁粉浆部分：
马蹄粉（椰汁粉浆） 100克
椰汁（椰汁粉浆） 200克
冰糖（煮冰糖水） 100克
水（煮冰糖水） 200克
红糖粉浆部分：
马蹄粉（红糖粉浆） 150克
水（红糖粉浆） 200克
红糖（煮红糖水） 100克
水（煮红糖水） 200克
椰汁千层糕（操作简易有韧劲）的做法
首先做椰汁粉浆部分：
椰汁200克和马蹄粉100克混合，搅拌均匀，过筛。
冰糖100克放进小锅里，加入水200克，慢火煮至糖全部融化。
冰糖水稍微摊凉，大概80℃左右，缓缓倒入椰汁马蹄粉糊里面，快速搅拌均匀。
椰汁马蹄粉浆就完成了，放一边待用。
再做红糖粉浆部分：
水200克和马蹄粉150克混合，搅拌均匀，过筛。
红糖100克放进小锅里，加入水200克，慢火煮至糖全部融化，喜欢焦糖味的可以稍微煮久一点点。
红糖水稍微摊凉，大概80℃左右（不能太热），向糖水里倒入小半碗马蹄粉糊，迅速搅拌，再将糖水糊倒入剩余的马蹄粉糊里面，快速搅拌均匀。
红糖马蹄粉浆就完成了，放一边待用。
大锅倒入适量水，煮开。
直径大概28cm左右的大碟子放在锅里隔水蒸。
容量约100ml水的勺子，先倒一勺红糖马蹄粉浆在碟子上，盖锅盖，蒸2分钟。
关火，开盖，稍微摊凉，观察红糖马蹄粉层是否已经凝固，表面没液体流动了，就可以再开火，倒入一勺椰汁马蹄粉浆，盖锅盖，蒸2分钟。如此类推，一层层蒸凝固蒸熟。
配方的分量能做11层，必须先倒红糖浆一直到最上层也是红糖浆。
小贴士
①马蹄粉推荐：洲星牌或者车田河牌。
②热糖水倒入马蹄粉糊时候，不能太热，也不能冷，必须80-90℃左右。
③一层层蒸的时候会发现红糖马蹄粉浆越来越难凝固，表面一直蒸很久都有液体，这时候必须完全冷却，冷却后会好一点的，实在有液体的话，就把表面的液体倒掉就可以继续往下蒸了！
④每次倒入粉浆前必须把粉浆搅拌均匀再勺子勺，避免粉沉底。
⑤用大一点的盘子装粉浆会更好操作，这个配方份量不少的。

热心网友时间：2022-06-25 08:22

做千层糕的关键就是马蹄粉的选择，洲星牌马蹄粉做出来效果最好的。