怎么样才能把千层糕做好呢?
发布网友
发布时间:2022-04-26 07:33
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热心网友
时间:2022-06-25 08:21
椰汁粉浆部分:
马蹄粉(椰汁粉浆) 100克
椰汁(椰汁粉浆) 200克
冰糖(煮冰糖水) 100克
水(煮冰糖水) 200克
红糖粉浆部分:
马蹄粉(红糖粉浆) 150克
水(红糖粉浆) 200克
红糖(煮红糖水) 100克
水(煮红糖水) 200克
椰汁千层糕(操作简易有韧劲)的做法
首先做椰汁粉浆部分:
椰汁200克和马蹄粉100克混合,搅拌均匀,过筛。
冰糖100克放进小锅里,加入水200克,慢火煮至糖全部融化。
冰糖水稍微摊凉,大概80℃左右,缓缓倒入椰汁马蹄粉糊里面,快速搅拌均匀。
椰汁马蹄粉浆就完成了,放一边待用。
再做红糖粉浆部分:
水200克和马蹄粉150克混合,搅拌均匀,过筛。
红糖100克放进小锅里,加入水200克,慢火煮至糖全部融化,喜欢焦糖味的可以稍微煮久一点点。
红糖水稍微摊凉,大概80℃左右(不能太热),向糖水里倒入小半碗马蹄粉糊,迅速搅拌,再将糖水糊倒入剩余的马蹄粉糊里面,快速搅拌均匀。
红糖马蹄粉浆就完成了,放一边待用。
大锅倒入适量水,煮开。
直径大概28cm左右的大碟子放在锅里隔水蒸。
容量约100ml水的勺子,先倒一勺红糖马蹄粉浆在碟子上,盖锅盖,蒸2分钟。
关火,开盖,稍微摊凉,观察红糖马蹄粉层是否已经凝固,表面没液体流动了,就可以再开火,倒入一勺椰汁马蹄粉浆,盖锅盖,蒸2分钟。如此类推,一层层蒸凝固蒸熟。
配方的分量能做11层,必须先倒红糖浆一直到最上层也是红糖浆。
小贴士
①马蹄粉推荐:洲星牌或者车田河牌。
②热糖水倒入马蹄粉糊时候,不能太热,也不能冷,必须80-90℃左右。
③一层层蒸的时候会发现红糖马蹄粉浆越来越难凝固,表面一直蒸很久都有液体,这时候必须完全冷却,冷却后会好一点的,实在有液体的话,就把表面的液体倒掉就可以继续往下蒸了!
④每次倒入粉浆前必须把粉浆搅拌均匀再勺子勺,避免粉沉底。
⑤用大一点的盘子装粉浆会更好操作,这个配方份量不少的。
热心网友
时间:2022-06-25 08:22
做千层糕的关键就是马蹄粉的选择,洲星牌马蹄粉做出来效果最好的。