豆腐里面含有石膏吗
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发布时间:2022-04-26 00:38
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热心网友
时间:2023-10-25 12:39
南豆腐,也就是俗称的嫩豆腐,凝固剂是石膏;北豆腐(老豆腐)用的凝固剂是卤水。卤水含有对人体有害的砷、汞等杂质。市场上盒装豆腐是以葡萄糖-δ-内脂作为凝固剂制成的豆腐,是内脂豆腐,属南豆腐。特点是:
1.工艺简便,便于操作和连续化生产;
2.省去了笨重的压榨工序(包括翻板、铺布等),节省了劳力;
3.改善了劳动条件,减少了环境污染;
4.延长了保藏时间,适宜于夏季生产;
5.减少了蛋白质流失,保水率高,节省原料,提高了产率,比常规方法多出豆腐近1倍;
6.节省用水、木柴、包布;
7.豆腐质地细嫩,有光泽,适口性好,清洁卫生,销售方便;
8.内酯为无毒食品添加剂。