发布网友 发布时间:2022-04-26 01:12
共9个回答
热心网友 时间:2022-05-18 19:34
一、速发蛋糕油产生二氧化碳使蛋糕松软。
又称蛋糕乳化剂或蛋糕起泡剂,是以单硬脂酸甘油酯、司盘等为原料构成的膏状乳化剂,是制作蛋糕不可缺少的一种复配乳化剂。
也可广泛用于各类中西式糕点中。
二、速发蛋糕油的特点
1、操作简易,质量稳定,适用于蛋糕及各类中西式糕点。
2、打发快,短时间内即可将蛋浆打成泡沫。
3、 可使蛋糕组织结构均匀细腻,口感松软。
4、可提高出品率,降低成本。
三、速发蛋糕油的使用范围
蛋糕、面包、广式月饼饼皮、台式月饼饼皮及苏式月饼饼皮。
扩展资料:
一、蛋糕油的添加量和添加方法:
蛋糕油的添加量一般是鸡蛋的3-5%。
因为它的添加是紧跟鸡蛋走的,每当蛋糕的配方中鸡蛋增加或减少时,蛋糕油也须按比例加大或减少。
蛋糕油一定要在面糊的快速搅拌之前加入,这样才能充分的搅拌溶解,也就能达到最佳的效果。
二、添加蛋糕油的注意事项:
蛋糕油一定要保证在面糊搅拌完成之前能充分溶解,否则会出现沉淀结块。
面糊中有蛋糕油的添加则不能长时间的搅拌,因为过度的搅拌会使空气拌入太多。
反而不能够稳定气泡,导致破裂,最终造成成品体积下陷,组织变成棉花状。
热心网友 时间:2022-05-18 20:52
蛋糕油又称蛋糕乳化剂或蛋糕起泡剂,它在海绵蛋糕的制作中起着重要的作用。
传统蛋糕制作是依靠蛋白质制作发泡剂的,制作时间长、组织粗糙、泡沫稳定剂差、出品率低、保质期短等。
使用蛋糕油之后,蛋糕油中的乳化剂可以在蛋白质膜外形成保护膜,这种双层膜对泡沫的保护作用较强,使成品的组织结构更加细腻、均匀。
用蛋糕油最大的好处是很省事,做蛋糕可以把所有材料加入在一起然后用打蛋器一起打发,比传统分蛋海绵蛋糕的做法简单多了,而且做了不用立刻去烤,可以先放一会儿等其他产品烤出来才放进去。
扩展资料:
蛋糕油的主要成分是化学合成品———单酸甘油酯加上棕榈油构成的乳化剂。在西式糕点行业中,蛋糕油主要被用于同鸡蛋、面粉、水一起搅拌,制成蛋糕,也可同植物油、水、奶粉一起制成所谓的“鲜奶油”,制成各种图案,涂于蛋糕表层和夹层。
这种添加剂价格也比较便宜,10公斤一桶的市场零售价约80元左右。
参考资料来源:百度百科-蛋糕油
热心网友 时间:2022-05-18 22:27
产生二氧化碳使蛋糕松软。热心网友 时间:2022-05-19 00:18
45位粉丝热心网友 时间:2022-05-19 02:26
做蛋糕不仅仅需要面粉,还需要蛋清和油脂,其中的油脂就可以使用速发蛋糕油。当然也要加上其他辅助的配料,蛋糕才会好吃哦。热心网友 时间:2022-05-19 04:51
多少钱一桶,一桶有几斤,价格中等的那种,就可以了,热心网友 时间:2022-05-19 07:32
食用方法:速发蛋糕油,简称SP,又称蛋糕乳化剂、蛋糕起泡剂,呈半透明膏状。热心网友 时间:2022-05-19 10:30
付费内容限时免费查看回答亲亲,配方:A鸡蛋 18个
A白糖 500克
A盐 3克
B低筋粉 500克
B泡打粉 10克
B蛋糕油(SP)25-30克
C牛奶 200克
步骤:
1、将A料一起加入拌桶,中速搅至糖化;
2、加入过筛的B料中的粉,先慢速打至粉被吸收,加入蛋糕油,转快速搅打。至蛋糕糊粘稠呈厚糊状;(判断方法,用工具挑起蛋糕糊,看滴回去的蛋糕糊,浮在表面的痕迹基本上能保持,就好了。)
3、转慢速,同时慢慢的呈线状注入牛奶,拌匀。
4、入模,约7-8分满。
5、入炉烘焙
亲亲,扩展资料:
速发蛋糕油的建议使用量面包:
面粉量的1—2%
海绵蛋糕:鸡蛋量的3~5%
重油蛋糕:鸡蛋量的5%
广式月饼:面粉量的0.3
台式月饼 面粉量的5%
潮式月饼:酥心面粉量的5
速发蛋糕油的使用方法
制作面包或月饼饼皮时将速发蛋糕油与油脂一起加入到食品配方中。
制作蛋糕时在浆料快速搅拌之前加入到缸中即可,但要保证在面糊搅拌完成之前能充分溶解。
亲亲,希望我的回答对您有帮助哦
热心网友 时间:2022-05-19 13:45
蛋糕一般是 鸡蛋 牛油 面粉 塔塔粉 SP就是起泡的作用 我想速发蛋糕油应该也是一个作用的吧