怎么做出来的鲫鱼汤没有腥味?

发布网友 发布时间：2022-04-26 19:00

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好二三四 时间：2022-09-18 09:06

材料：

鲫鱼1条、猪瘦肉250克、熟火腿5克、净冬笋5克，水发香菇5克、豌豆苗5根、鸡蛋1个、葱5克、姜10克、精盐20克、绍酒10克、味精10克、胡椒粉10克、湿淀粉25克、油60克。

做法：

1、将鱼去鳞、鳃，剖腹去内脏，洗净，在鱼身两面各剞五刀，猪瘦肉剁成茸，盛入碗内，打入鸡蛋，加绍酒、精盐、味精、葱花、姜末和湿淀粉搅拌均匀。

2、熟火腿、香菇、冬笋分别切成片，葱一半切成葱花，一半挽成葱结，姜一半切成片，一半切成细末备用。

3、炒锅置旺火上，放入油烧热，将鱼入锅，边煎边用勺翻动，煎到鱼身两面呈黄色时，下姜片、葱结、绍酒、精盐、清水，煮沸后，将肉茸挤成桂圆大的小肉丸，逐个投入锅内，待水再沸时，改为微火再汆10分钟，至鱼眼凸出时，用漏勺捞出，滑入汤碗中。

4、原汤锅置旺火上，加入火腿片、香菇片、冬笋片、豌豆苗煮3分钟，到汤水烧沸时，下油，起锅倒入汤碗，撒入胡椒粉、葱花、姜末即成。

热心网友 时间：2024-04-04 10:32

必须用活鲫鱼；鲫鱼最好是四至五寸长短，收拾鲫鱼的时候一定要把鱼鳃、鱼肚子里面的东西都去掉洗干净，尤其是肚皮里面不能有黑膜，否则很腥，收拾好的鲫鱼要放置一会儿再做，这样做出的鱼（汤）鲜。注意：什么调料也不能放在鱼的身上！起油锅（少放一点油，油量决不能多），油热时把鲫鱼放入锅中（中等火量，火太大鱼就糊了），待鱼身两面变黄时，烹入料酒（或黄酒），马上盖上锅盖闷半分钟（为了让酒香味进入鱼中并去除鱼腥味），然后加入凉水（视个人喜好：水多熬出的鱼汤色味清淡，否则味浓-乳白色）。放入姜块和葱段。大火烧开后改用小火慢慢熬（大概用2个小时左右），关火前的五分钟再放入一点盐（根据个人的口味），还可以少放一点鸡精（也可以不放，鱼汤本身已经有鲜味了），鱼汤做好之后，最好是趁热喝。即可喝白汤，也可以放一点作料：在每人的碗里撒一点白胡椒粉和香葱末，再盛入乳白的鱼汤，味道也很不错的。其中的鱼肉还可以吃，而且肉质很嫩还有淡淡的清香和甜甜的味道。 一碗乳白色的鱼汤冒着热气，喝到嘴里的味道很鲜美。这道鲫鱼汤一直都是我的喜爱。

热心网友 时间：2024-04-04 10:33

鲫鱼汤除腥味的方法有：烹饪时加少量的白酒，去腥效果好，而且还有酒的清香。烹饪时加入菌菇类辅料，因为菌菇类都有增香和提鲜的作用。常见的鲫鱼汤除腥味做法：主料：鲫鱼辅料：葱2根、姜2片、料酒2勺、盐半勺。做法：鲫鱼洗净。沥干水，热油锅，油要多一点，油要烧至7-8成热，放入鲫鱼煎。先将鱼两面用油煎至微黄，把鱼放入砂锅，加入葱，姜，煮开后加入料酒，改用小火煮至汤变白再加醋，炖25分钟左右。起锅前再放盐和鸡精，撒上葱花即可。

热心网友 时间：2024-04-04 10:33

首先我们需要用到的食材有：鲫鱼、香葱、香菜、生姜、青红椒，首先将鲫鱼杀洗干净，去鳞及内脏后放入盘中备用，香葱香菜切成小节，放一旁备用，生姜切丝，放一旁备用，青红椒直接切成辣椒圈，放一旁备用。煎鱼——锅中加入菜油(用菜油做出的汤是金*的，如果用色拉油做出的汤会是奶白色的)，晃动使油能够均匀的在各处，防止煎鱼的时候会粘锅。油烧热后关小火，放入准备好的鲫鱼，加一点食盐。放好后改成大火，尽量快速地转动一下锅，当鲫鱼边上有点变黄的时候，改小火翻一面继续煎，经常转动下，这样可以使锅受热均匀。鲫鱼煎好后呈入盘中备用。锅中再放入一些菜油，把生姜丝炒香后放入煎好的鲫鱼，加水漫过鱼身即可。最关键的一步，一定要大火煮，这样做出来的汤才能浓哦。鲫鱼汤煮浓之后打开锅盖，加一勺盐调味，放入切好的青红椒，出锅前加一勺白糖提鲜。关火后加一点白胡椒粉，盛入汤碗中，最后在碗中放入切好的香菜和香葱，这道菜就做好了哦！

热心网友 时间：2024-04-04 10:34

鲫鱼汆丸汤 主料：鲫鱼1尾（约重500克）。 配料：猪瘦肉250克，熟火腿5克，净冬笋5克，水发香菇5克，豌豆苗5根，鸡蛋1个。 调料：葱5克，姜10克，精盐20克，绍酒10克，味精10克，胡椒粉10克，湿淀粉25克，油60克。 制法：将鱼去鳞、鳃，剖腹去内脏，洗净，在鱼身两面各剞五刀。猪瘦肉剁成茸，盛入碗内，打入鸡蛋，加绍酒5克、精盐10克、味精5克、葱花、姜末和湿淀粉搅拌均匀。熟火腿、香菇、冬笋分别切成片。葱一半切成葱花，一半挽成葱结。姜一半切成片，一半切成细末，炒锅置旺火上，放入油50克烧热，将鱼入锅，边煎边用勺翻动，煎到鱼身两面呈*时，下姜片5克、葱结2.5克、绍酒5克、精盐10克、清水1500克，煮沸后，把肉茸挤成桂圆大的小肉丸，逐个投入锅内，待水再沸时，改为微火再汆10分钟，至鱼眼凸出时，用漏勺捞出，滑入汤碗中，原汤锅置旺火上，加入火腿片、香菇片、冬笋片、豌豆苗煮3分钟，到汤水烧沸时，下油10克，起锅倒入汤碗，撒入胡椒粉、葱花、姜末即成。 特点：此菜鱼肉细腻肥嫩，丸子软润爽滑，在白色的整鱼周围，飘浮着粉红色的肉球，色形俱佳。

热心网友 时间：2024-04-04 10:34

熬鲫鱼汤只要注意以下几点，做出来的鲫鱼汤没有一点腥味的。鱼的内脏一定要清理干净，肚子里的黑膜清洗干净，这层黑膜是各种有害物质的汇集处，是被细菌、农药、水质中有脏物等有毒成分长期污染而成的。食之有害。筋抽掉；加少许料酒腌制，或者煮时低几滴白酒；煮时加几片生姜。