发布网友 发布时间:2022-04-26 19:00
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好二三四 时间:2022-09-18 09:06
材料:
鲫鱼1条、猪瘦肉250克、熟火腿5克、净冬笋5克,水发香菇5克、豌豆苗5根、鸡蛋1个、葱5克、姜10克、精盐20克、绍酒10克、味精10克、胡椒粉10克、湿淀粉25克、油60克。
做法:
1、将鱼去鳞、鳃,剖腹去内脏,洗净,在鱼身两面各剞五刀,猪瘦肉剁成茸,盛入碗内,打入鸡蛋,加绍酒、精盐、味精、葱花、姜末和湿淀粉搅拌均匀。
2、熟火腿、香菇、冬笋分别切成片,葱一半切成葱花,一半挽成葱结,姜一半切成片,一半切成细末备用。
3、炒锅置旺火上,放入油烧热,将鱼入锅,边煎边用勺翻动,煎到鱼身两面呈黄色时,下姜片、葱结、绍酒、精盐、清水,煮沸后,将肉茸挤成桂圆大的小肉丸,逐个投入锅内,待水再沸时,改为微火再汆10分钟,至鱼眼凸出时,用漏勺捞出,滑入汤碗中。
4、原汤锅置旺火上,加入火腿片、香菇片、冬笋片、豌豆苗煮3分钟,到汤水烧沸时,下油,起锅倒入汤碗,撒入胡椒粉、葱花、姜末即成。
热心网友 时间:2024-04-04 10:32
必须用活鲫鱼;鲫鱼最好是四至五寸长短,收拾鲫鱼的时候一定要把鱼鳃、鱼肚子里面的东西都去掉洗干净,尤其是肚皮里面不能有黑膜,否则很腥,收拾好的鲫鱼要放置一会儿再做,这样做出的鱼(汤)鲜。注意:什么调料也不能放在鱼的身上!起油锅(少放一点油,油量决不能多),油热时把鲫鱼放入锅中(中等火量,火太大鱼就糊了),待鱼身两面变黄时,烹入料酒(或黄酒),马上盖上锅盖闷半分钟(为了让酒香味进入鱼中并去除鱼腥味),然后加入凉水(视个人喜好:水多熬出的鱼汤色味清淡,否则味浓-乳白色)。放入姜块和葱段。大火烧开后改用小火慢慢熬(大概用2个小时左右),关火前的五分钟再放入一点盐(根据个人的口味),还可以少放一点鸡精(也可以不放,鱼汤本身已经有鲜味了),鱼汤做好之后,最好是趁热喝。即可喝白汤,也可以放一点作料:在每人的碗里撒一点白胡椒粉和香葱末,再盛入乳白的鱼汤,味道也很不错的。其中的鱼肉还可以吃,而且肉质很嫩还有淡淡的清香和甜甜的味道。 一碗乳白色的鱼汤冒着热气,喝到嘴里的味道很鲜美。这道鲫鱼汤一直都是我的喜爱。热心网友 时间:2024-04-04 10:33
鲫鱼汤除腥味的方法有:烹饪时加少量的白酒,去腥效果好,而且还有酒的清香。烹饪时加入菌菇类辅料,因为菌菇类都有增香和提鲜的作用。常见的鲫鱼汤除腥味做法:主料:鲫鱼辅料:葱2根、姜2片、料酒2勺、盐半勺。做法:鲫鱼洗净。沥干水,热油锅,油要多一点,油要烧至7-8成热,放入鲫鱼煎。先将鱼两面用油煎至微黄,把鱼放入砂锅,加入葱,姜,煮开后加入料酒,改用小火煮至汤变白再加醋,炖25分钟左右。起锅前再放盐和鸡精,撒上葱花即可。热心网友 时间:2024-04-04 10:33
首先我们需要用到的食材有:鲫鱼、香葱、香菜、生姜、青红椒,首先将鲫鱼杀洗干净,去鳞及内脏后放入盘中备用,香葱香菜切成小节,放一旁备用,生姜切丝,放一旁备用,青红椒直接切成辣椒圈,放一旁备用。煎鱼——锅中加入菜油(用菜油做出的汤是金*的,如果用色拉油做出的汤会是奶白色的),晃动使油能够均匀的在各处,防止煎鱼的时候会粘锅。油烧热后关小火,放入准备好的鲫鱼,加一点食盐。放好后改成大火,尽量快速地转动一下锅,当鲫鱼边上有点变黄的时候,改小火翻一面继续煎,经常转动下,这样可以使锅受热均匀。鲫鱼煎好后呈入盘中备用。锅中再放入一些菜油,把生姜丝炒香后放入煎好的鲫鱼,加水漫过鱼身即可。最关键的一步,一定要大火煮,这样做出来的汤才能浓哦。鲫鱼汤煮浓之后打开锅盖,加一勺盐调味,放入切好的青红椒,出锅前加一勺白糖提鲜。关火后加一点白胡椒粉,盛入汤碗中,最后在碗中放入切好的香菜和香葱,这道菜就做好了哦!热心网友 时间:2024-04-04 10:34
鲫鱼汆丸汤 主料:鲫鱼1尾(约重500克)。 配料:猪瘦肉250克,熟火腿5克,净冬笋5克,水发香菇5克,豌豆苗5根,鸡蛋1个。 调料:葱5克,姜10克,精盐20克,绍酒10克,味精10克,胡椒粉10克,湿淀粉25克,油60克。 制法:将鱼去鳞、鳃,剖腹去内脏,洗净,在鱼身两面各剞五刀。猪瘦肉剁成茸,盛入碗内,打入鸡蛋,加绍酒5克、精盐10克、味精5克、葱花、姜末和湿淀粉搅拌均匀。熟火腿、香菇、冬笋分别切成片。葱一半切成葱花,一半挽成葱结。姜一半切成片,一半切成细末,炒锅置旺火上,放入油50克烧热,将鱼入锅,边煎边用勺翻动,煎到鱼身两面呈*时,下姜片5克、葱结2.5克、绍酒5克、精盐10克、清水1500克,煮沸后,把肉茸挤成桂圆大的小肉丸,逐个投入锅内,待水再沸时,改为微火再汆10分钟,至鱼眼凸出时,用漏勺捞出,滑入汤碗中,原汤锅置旺火上,加入火腿片、香菇片、冬笋片、豌豆苗煮3分钟,到汤水烧沸时,下油10克,起锅倒入汤碗,撒入胡椒粉、葱花、姜末即成。 特点:此菜鱼肉细腻肥嫩,丸子软润爽滑,在白色的整鱼周围,飘浮着粉红色的肉球,色形俱佳。热心网友 时间:2024-04-04 10:34
熬鲫鱼汤只要注意以下几点,做出来的鲫鱼汤没有一点腥味的。鱼的内脏一定要清理干净,肚子里的黑膜清洗干净,这层黑膜是各种有害物质的汇集处,是被细菌、农药、水质中有脏物等有毒成分长期污染而成的。食之有害。筋抽掉;加少许料酒腌制,或者煮时低几滴白酒;煮时加几片生姜。