板面的汤料怎样做
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发布时间:2022-04-26 19:02
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懂视网
时间:2022-11-20 15:08
1、牛肉板面汤料制作方法的比例为:良姜100克,孜然35可,小茴香110克,八角120克,肉桂65克,丁香35克,草果45克,肉蔻45克,白芷65克,豆蔻75克,香砂85克,香味45克,花椒100克,黑胡椒35克。这些香料,起到增加香辛味的作用。
2、根据当地情况,可以放以下香料:紫草65克,给油上色,板面红红的油,就是紫草上色的。开个安徽太和牛肉板面店,冬夏无忧,即能秋冬暖身,热乎乎挺好,也能春夏开胃,一年365天都能干,今天的板面很受欢迎,看看这个街角,每个繁华的地方都有一家太和牛肉板面,生意相当好。
热心网友
时间:2023-08-17 22:09
食材准备:牛肉 半斤、牛油 一斤、鸡油 二两、番茄酱 一两、葱 半棵、姜 一小块、红果 适量、茴香 适量、花椒 适量、八角 适量、香叶 适量、丁香 适量、肉桂 适量、木香 适量;
荜拨 适量、良姜 适量、白蔻 适量、肉蔻 适量、草果 适量、草蔻 适量、白芷 适量、甘草 适量、二荆条 适量、盐 适量、味精 适量、鸡粉 适量、酱油 适量。
1、依个人口味选择辣椒的品种和数量。将其剪去头尾,泡水半小时。这里选择二荆条,香味浓郁,辣度适中。泡辣椒的水不要倒掉!
2、将牛肉切成两公分见方小丁,泡水洗净备用。
3、开大火,放入牛油,待牛油融化三分之一,放入鸡油
4、固态油脂全部融化后将其搅拌均匀
5、下入第一碟调料及葱段炸制,小火慢炸,不断搅动
5、炸干后捞出扔掉
6、下入第二碟调料及姜片炸制
7、泡沫较少时改小火下入辣椒炸制
8、三分钟后下牛肉炸制
9、三分钟后再下入番茄酱
10、放入泡辣椒的水
11、改大火烧开,鸡蛋剥皮放入料,锅保持滚开状态,放入适量盐,一汤勺酱油调色,大火煮半个小时左右,出锅前放入鸡粉和味精即可。
热心网友
时间:2023-08-17 22:09
板面汤料的做法,以牛肉板面汤料为例:
材料: 牛肉 250克 冷水3000克 盐 200克 干辣椒 叶、毕拔、良姜、干姜、肉蔻、草叩、桂皮、小茴香、砂仁、辛麦、草果、丁香、香砂、花椒、甘草、大料各100克。
做法步骤:
1. 首先准备一个锅子,放入冷水,放入一勺盐,然后放入鸡蛋,小火煮8分钟。
2. 准备好牛肉、番茄酱、辣椒、葱、姜等。
3. 将牛肉分开肥瘦,肥肉有别的用途,切成2*2cm小肉块。
4. 牛肉肥瘦分开。
5. 炒锅放入小半碗冷水,将肥肉放入锅中,中火开始耗牛油。
6. 水烧开后当水分蒸发后就可以出油了。
7. 在耗牛油的同时,可以准备料包,料包里面放香叶、毕拔、良姜、干姜、肉蔻、草叩、桂皮、小茴香、砂仁、辛麦、草果、丁香、香砂、花椒、甘草、大料各100克,这些材料在超市都可以买到。
8. 将干辣椒洗净后,放入牛油中烹炸,直至辣椒略显黑色,盛出备用。
9. 锅中放入油,油热后放入牛肉块煸炒,待牛肉块变色、血水被*出后,盛出备用。
10. 锅中放入油、放入良姜、生姜、葱,出香味后放入番茄酱,家里有番茄沙司的也可以放一点,味道更好。
11. 番茄酱变颜色后,将牛肉放入锅中一起煸炒,同时加入生抽、老抽继续煸炒。
12. 肉块上色后将牛油炸过的辣椒一并放入锅中,加入高汤,没有的话放入清水也行。
13. 大火将汤烧开,放入盐、鸡汁,汤开后放入剥好皮的鸡蛋,转小火烧1个半小时即可。
热心网友
时间:2023-08-17 22:10
板面汤料的做法,以牛肉板面汤料为例:
材料: 牛肉 250克 冷水3000克 盐 200克 干辣椒 叶、毕拔、良姜、干姜、肉蔻、草叩、桂皮、小茴香、砂仁、辛麦、草果、丁香、香砂、花椒、甘草、大料各100克。
做法步骤:
1. 首先准备一个锅子,放入冷水,放入一勺盐,然后放入鸡蛋,小火煮8分钟。
2. 准备好牛肉、番茄酱、辣椒、葱、姜等。
3. 将牛肉分开肥瘦,肥肉有别的用途,切成2*2cm小肉块。
4. 牛肉肥瘦分开。
5. 炒锅放入小半碗冷水,将肥肉放入锅中,中火开始耗牛油。
6. 水烧开后当水分蒸发后就可以出油了。
7. 在耗牛油的同时,可以准备料包,料包里面放香叶、毕拔、良姜、干姜、肉蔻、草叩、桂皮、小茴香、砂仁、辛麦、草果、丁香、香砂、花椒、甘草、大料各100克,这些材料在超市都可以买到。
8. 将干辣椒洗净后,放入牛油中烹炸,直至辣椒略显黑色,盛出备用。
9. 锅中放入油,油热后放入牛肉块煸炒,待牛肉块变色、血水被*出后,盛出备用。
10. 锅中放入油、放入良姜、生姜、葱,出香味后放入番茄酱,家里有番茄沙司的也可以放一点,味道更好。
11. 番茄酱变颜色后,将牛肉放入锅中一起煸炒,同时加入生抽、老抽继续煸炒。
12. 肉块上色后将牛油炸过的辣椒一并放入锅中,加入高汤,没有的话放入清水也行。
13. 大火将汤烧开,放入盐、鸡汁,汤开后放入剥好皮的鸡蛋,转小火烧1个半小时即可。
热心网友
时间:2023-08-17 22:10
牛肉汤制作由下面几个步骤进行:
先把牛肉及牛骨头用清水洗净,然后在水里浸泡四小时(血水留下另用),将牛肉切开,和牛骨头、肥土鸡下入温水锅,等即将要开时撇去浮沫,加入调料,姜皮,盐放入锅里,小火炖4小时即熟,捞出稍凉后切成丁待用。牛肝切小块放入另一锅里煮熟后澄清备用。萝卜洗净切成片煮熟。蒜苗切未、香莱切未待用。
将肉汤撇去浮沫,把泡肉的血水倒入煮开的肉汤锅里,待开后撇沫澄清,加入调料粉,调料可根据南北各地不同饮食习惯而定,再将清澄的牛肝汤倒入水少许,烧开除沫,再加入盐、味精、熟萝卜片和撇出的浮油及葱油、面条下锅,面熟后捞入碗内,将牛肉汤、萝卜、浮油适量,浇在面条上即成。并以每个人的口味加上适量的牛肉丁、香莱未、蒜苗未及辣子油。特点肉汤清沏鲜美、面条筋柔、入味,营养丰富实惠。每碗面条2.5两加汤350-500毫升,视碗大小而定。老尹家海参为您提供
板面汤料怎么做?
准备高汤:一锅好的板面汤料起始于一锅鲜美的高汤。可以使用猪骨、鸡骨或牛骨熬制,加入姜片、葱段和料酒去除腥味,煮沸后撇去浮沫,小火慢炖数小时,使汤底鲜美浓郁。处理肉类:将选好的肉类用适量的盐、酱油、料酒腌制片刻,使其入味。如果是猪肉或牛肉,可以先用开水焯一下,去除血水和杂质。炒制辅...
什么是米线?
米线为一古老食物,古烹饪书《食次》之中,记米线为“粲”。《食次》一说即为《隋书》所记《食馔次第法》,南宋时散佚。“粲”本意为精米,引申义为“精制餐食”。《齐民要术》中谓“粲”之制作,先取糯米磨成粉,加以蜜、水,调至稀稠适中,灌...
板面汤料制作方法 板面汤料如何制作
1、牛肉板面汤料制作方法的比例为:良姜100克,孜然35可,小茴香110克,八角120克,肉桂65克,丁香35克,草果45克,肉蔻45克,白芷65克,豆蔻75克,香砂85克,香味45克,花椒100克,黑胡椒35克。这些香料,起到增加香辛味的作用。2、根据当地情况,可以放以下香料:紫草65克,给油上色,板面红红的油...
板面的汤料怎样做
1、依个人口味选择辣椒的品种和数量。将其剪去头尾,泡水半小时。这里选择二荆条,香味浓郁,辣度适中。泡辣椒的水不要倒掉!2、将牛肉切成两公分见方小丁,泡水洗净备用。3、开大火,放入牛油,待牛油融化三分之一,放入鸡油 4、固态油脂全部融化后将其搅拌均匀 5、下入第一碟调料及葱段炸制,小火慢...
板面的辣汤料怎么做得
一、蘸料配方:香油50克,蒜末25克,香菜末10克,盐、味精各1克,蚝油10克,花生碎10克,葱花5克。二、底料原料:牛油30斤,糍粑辣椒10斤,郫县豆瓣3斤,老姜2斤,白酒2斤,八角、桂皮、丁香、灵草、白豆蔻、小茴香各3两、山萘、草果、砂仁各2两。三、汤料原料:底料0.5斤,老油4斤,鸡精10...
安徽板面汤料制作方法,板面的配料技术
首先,和面是将矶、碱、盐混合温水搅拌,然后加温水3斤和成面团,和好后用湿布盖好,醒一小时,醒发过程中需要揉搓两次。其次,醒发好的面搓成大拇指粗5-7公分长的条,沽上淀粉排放盆中,再用湿布盖好,再醒3小时。兑汤料步骤是先将牛油耗好,油温降至3成热,将干辣椒倒入油内炸至将黑捞出,将...
如何做安徽板面汤?
1、做板面汤一定要选择新鲜的牛油,最好是去杀牛的地方买,牛油不能有异味,也可以放入鸡油来熬制,根据自己的喜好选择。2、板面汤熬制的时候,火候非常的重要,全程一定要小火熬制,特别是炸辣椒的时候,一定要不停的翻动,不要把辣椒炸糊了,辣椒可以提前用水浸泡一下,晾干水分再炸,这样就不容易...
板面汤料的制作方法和材料
主料:猪大骨头适量。调料:姜丝适量、白萝卜适量、香葱适量、料酒适量、盐适量、鸡粉适量、耗油适量。做法步骤:1、首先准备好猪大骨头适量、姜丝适量、白萝卜适量、香葱适量、料酒适量、盐适量、鸡粉适量、耗油适量。2、接着将姜和葱进行切丝处理。3、往加了热水的锅中加香葱。4、倒入猪大骨头 5、...
板面的汤料配方
羊肉板面的做法:1、先把小辣椒炸红捞出 2、炸姜和大料,炸一会放花椒,大料焦了,花椒未黑捞出 3、板面料子和香叶一起再炸 4、炸羊肉 5、冒油泡放盐 6、酱油,料酒,生抽,蚝油 7、羊肉焦了放番茄或者番茄酱 8、放葱炸焦 9、倒入开水 10、放入辣椒,大料,板面料子圆点小火煮半个小时左右...
板面汤料制作方法
牛肉板面汤料的做法 步骤1 首先准备一个锅子,放入冷水,放入一勺盐,然后放入鸡蛋,小火煮8分钟!步骤2 准备好牛肉、番茄酱、辣椒、葱、姜等!这里我买的是牛肋条。步骤3 将牛肉分开肥瘦,肥肉有别的用途,切成2*2cm小肉块。步骤4 牛肉肥瘦分开!肥肉块大小不作要求!步骤5 炒锅放入小半碗冷水,...
板面的汤料配方
1、热锅放油,然后把鸡骨和姜片放进锅里翻炒10秒。2、翻炒过后,往锅中倒入一壶开水,煮3分钟后捞出洗净。3、然后把姜片、洋葱和洗净的鸡骨一起放到锅里。4、再放适量的水煮开,然后小火熬2-3个小时。5、整个过程都不能盖盖子,这样出来的高汤才会清。6、时间到后关火,用网筛过滤出清汤。...