怎样用简单的方法辨别大米质量的好坏
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发布时间：2022-04-26 16:47
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热心网友
时间：2023-10-15 05:35
（2）看其面色。正常的米应是洁白透明，腹白色泽正常。米最易变为*，其主要原因是某些营养成分发生了化学变化，发黄的米其香味、口感、黏性、营养价值都较差。
（3）注意新陈。新鲜、纯正的大米香味浓；时久的米色泽暗淡，香味寡淡，表面有白道间纹甚至出现灰粉状。
（4）检查有无爆痕断裂现象。由于加工条件的不同，米粒在干燥过程中出现冷热不匀，因而内外收缩失去平衡会产生爆痕甚至断裂，导致其营养价值降低。
总结：一看、二闻、三尝
（一看）看颜色、看颗粒；（二闻）闻是否有粮食清香味；（三尝）优质米生吃容易咬碎，能尝到淀粉味。
热心网友
时间：2023-10-15 05:35
大米腹部常有一个不透明的白斑，白斑在大米粒中心部分被称为“心白”，在外腹被称为“外白”。腹白部分米质蛋白质含量较低，含淀粉较多。一般含水份过高，收后未经后熟和不够成熟的稻谷，腹白较大。
通过看硬度辨别大米质量
大米粒硬度是由蛋白质的含量决定的，米的硬度越强，蛋白质含量越高，透明度也越高。一般新米比陈米硬，水份低的米比水份高的米硬，晚米比早米硬。
通过看黄粒辨别大米质量
米粒变黄是由于大米中某些营养成份在一定的条件下发生了化学反应，或者是大米粒中微生物引起的。这些黄粒香味和食味都较差，所以选购时，必须观察黄粒米的多少。另外，米粒中含“死青”粒较多，米的质量也较差。
通过看爆腰辨别大米质量
爆腰是由于大米在干燥过程中发生急热，急热现象后，米粒内外失去平衡造成的。爆腰米食用时外烂里生，营养价值降低。所以，选米时要仔细观察米粒表面，如果米粒上出现一条或更多条横裂纹，就说明是爆腰米。 通过看新陈辨别大米质量
大米陈化现象较重，陈米的色泽变暗，粘性降低，失去大米原有的香味。所以，要认真观察米粒颜色，表面呈灰粉状或有白道沟纹的米是陈米，其量越多则说明大米越陈旧。同时，捧起大米闻一闻气味是否正常，如有发霉的气味说明是陈米。另外，看米粒中是否有虫蚀粒，如果有虫蚀粒和虫尸的也说明是陈米。
以上5点就是辨别大米质量好坏的方法，希望对大家有帮助。
