开虾背的最快方法
发布网友
发布时间：2022-04-26 16:45
共3个回答
好二三四
时间：2022-09-19 23:08
从上方将两个胸甲弄开。
用手在虾胃和虾肠子的交接处卡住，然后慢慢的拉一下，虾的内脏就都拿出来了
将上面的两个虾甲再盖上。
其他方法：将虾的尾部掰断扯出虾线。
如果是做麻辣和爆炒的，因为本身味道浓厚，去不去虾线就比较无所谓了。
热心网友
时间：2023-07-03 18:04
虾开背的正确方法：
1、先用剪刀减去虾须和虾尾。
2、然后用剪刀对准虾头和虾身的交界处，将这个地方剪断大约三分之二，留着三分之一连接头身，注意千万不要煎断了。
3、从剪掉虾尾的开口处，用剪刀沿着虾背的背脊线剪开。注意：不但要剪开虾壳，还要剪开三分之二厚度的虾肉，留下三分之一来连接保持虾肉不会散开即可。
4、一直剪到虾头和虾身的断开的开口处就可以了(也就是步骤2的位置)
5、然后将剪开的虾身部分左右分开、摊开，(如果摊不开，说明虾肉没煎到位，可以用刀在稍切一下)也就是步骤3上所以说，留3分之一虾肉不散开。
6、摊开后用牙签将沙肠去掉。然后把虾用流动的水冲洗干净。
7、在用剪刀横向将虾身剪成四段断筋。断筋后再去蒸或者烤，虾肉就不会卷曲了。这样给虾开背就算完成了，其实还是蛮容易的吧。
友情提示：如果虾子个头太大，就多煎几次，普通虾子煎4段就够了。
热心网友
时间：2023-07-03 18:05
在家烹调的好处，就是能选用新鲜的虾子、做周全的处理，其实帮虾子去壳、去肠泥可以很轻松，快把省力妙招学起来，想端出美味一点也不难搞！
第一招：开背去壳去肠泥
虾仁料理的做法很丰富，不怕隔着虾壳不好入味，适合各式各样的烹调方法。想要轻松取出干净完整的虾仁，可以用剪刀处理，方便又省力。
1.从虾头后方第一节，用剪刀挑出缝隙，再将刀刃刺入。
2.沿着虾仁背脊*向后剪开，连贯不要剪断，继续剪到虾尾。
3.用手即可将虾壳从两侧直接剥开，看见*清晰的肠泥。
4.用牙签或器具将肠泥挑除，虾仁处理完毕。
第二招：保留虾壳去肠泥
➤从虾头（适用于中小型）
1.从虾头往后算起，第2、3节处，将虾背弓起，用牙签刺入约0.5cm。
2.约可勾住肠泥，直直往上拉出，可见黑色肠泥，如果没有成功拉出表示刺入太浅，可重复动作。
➤从虾尾（适用于大型）
1.若是选用尺寸较大的虾子，也可以从虾尾往前算起第1节，同样将牙签刺入。
较大的虾子可能从前面挑不干净，建议两端都要仔细处理。
2.轻松挑出完整的肠泥。
通常越靠近尾部的肠泥越脏，这个方法可以保证虾仁干净。
第三招：让全虾口感更好
有许多食谱不需要去除虾壳，料理形式适合完整保持虾的原貌，例如：醉虾、柠檬虾、胡椒虾、盐酥虾，这类直接调味快炒、油炸的菜色，只要更细心处理，就能让口感更好，不会吃进杂质、虾须。
1.从虾头尖端的虾嘴处，用剪刀将头部虾须剪除。
2.从剪下虾须的地方，沿着虾腹，将虾须、虾脚完全剪除。
3.最后剪除虾尾末端，避免其中的水份杂质影响料理口感。
准备快炒、油炸料理时最怕油爆，这个步骤可以避免虾子下锅后尾巴内里残留的水分使热油溅出。
NG 虾子去壳这样做？！
许多人参考食谱做法，会看到大厨们直接用菜刀将虾背切开，但这种开背去壳的方法看似简单，其实很有难度，适合刀工好的人使用，不推荐料理新手们效法。
网络上流传，将虾尾弓起，将叉子直接刺穿虾壳，向上拉起就能去壳。这个做法非常需要练习与巧劲，一不小心就会破坏虾肉，影响美观口感，不建议新手们尝试。
热心网友
时间：2023-07-03 18:05
然后，用剪刀对准虾头和虾身的交界处，将这个地方剪断多一半，留下一小半连接头身。
从步骤1剪掉虾尾的开口处，沿着虾背的背脊线剪开。不但要剪开虾壳，还要剪开三分之二厚度的虾肉，留下三分之一来连接保持虾肉不会散开。
一直剪到步骤二中的开口处就可以了，
接着，将剪开的虾身部分左右分开、摊开。
用牙签将沙肠去掉。把虾用流动的水冲洗干净。
用剪刀横向将虾身剪成四段断筋。断筋后再去蒸或者烤，虾肉就不会卷曲了。虾开背就算完成了。
这是全部开完背的虾。
取一小把粉丝泡发30分钟，这个步骤在给虾开背前就可以准备好。
大蒜用刀切成碎末或专用工具压成蒜蓉。
锅里加入大约1匙半的油。
油稍稍热的时候把蒜蓉放进去炒香。如果油太热会把蒜蓉炒糊掉的，所以三四分热就可以了。
加入生抽、食盐、糖、胡椒粉，倒入少量清水做成蒜蓉汁。（蒜蓉汁不能太少，因为要给8只虾的开背处和粉丝上浇）。
粉丝用剪刀剪成几段，平铺在盘底。
开好背的虾均匀摆放在粉丝上。
将炒好的蒜蓉汁浇在虾的开背处，多余的浇在粉丝上。将盘子移入蒸锅，大火烧开后，蒸5分钟即可。
在蒸虾的时候将适量葱切成葱花。
蒸好的虾从锅中取出，撒上葱花，锅里烧一点热油，油热后浇在葱花上就可以了。
