用热水洗鸡肉再用冷水煮鸡肉为什么肉会变硬?

这是因为鸡肉含水分较高，有的高达65%-90%。而食盐具有脱水作用，如果在炖制时先放盐，使鸡肉在盐水和咸汤中浸泡，组织中的水分向外渗透，蛋白质被凝固，鸡肉组织明显收缩变紧，影响营养向汤中溶解，妨碍汤汁的浓度和质量，使炖熟后的鸡肉变硬、变老，汤无香味。鸡肉煮得嫩的小窍门：诀窍一：食醋...

。。。（和上面一样了） 注意哦，加的水都是冷水啊，热水不行，会硬 鸡，淖水并加冷水清洗，炒的时候要荤油，稍微多点，表面没水分就可以加冷水了，煮开加酱油什么的，再大火煮十分钟，小火二十钟，就行了，不管肉还是鸡要收汤都要在煮好后出锅，汤留锅里收 淖水后一定要冷水清洗 一定先加...

在炖鸡时，如果在抄完水后用冷水洗了一下，可能会导致鸡肉表面的水分过多，这可能会影响鸡肉的炖煮效果，使其变得不够烂。此外，如果炖煮的时间不够长或者炖煮温度不够高，也可能会导致鸡肉不烂，吃起来脆。以下是一份可能的食材清单和制作步骤，以帮助您更好地炖出柔软的鸡肉。食材清单：鸡块（约...

一是因为鸡胸肉蛋白质含量高，含水量也很高，而鸡胸肉表层没有富有脂肪的皮来保护隔热，所以在烹饪的时候，鸡胸肉会直接接触到油或者水，这样瞬间受热，就比鸡翅鸡腿容易脱水，也就使得鸡胸肉容易煮老变硬。二是由于鸡翅和鸡腿脂肪较多，煮好后会软化，所以吃起来会嫩滑些。而鸡胸肉因为脂肪含量非常低，...

营养流失：热水会导致鸡肉中的营养成分，如蛋白质、维生素等，在高温下迅速溶解到水中，造成营养流失。尤其是一些水溶性的维生素，如维生素B族，更容易在高温下流失。这样，我们在食用鸡肉时，就无法充分摄取到鸡肉中的营养成分。鸡肉容易煮烂：热水会导致鸡肉表面的蛋白质迅速凝固，使得鸡肉的纤维组织变得...

用热水会导致鸡肉变硬。炒鸡肉步骤：将处理好的鸡放点姜葱淖水，冷水下肉，水开以后提到水池里加冷水，同时清洗干净。锅内放油，放八角，姜，干辣椒爆香。放去鸡肉炸好水分，炸好捞出。放葱姜蒜干辣椒鲜辣椒八角一起爆香，再放鸡肉炒，再放盐味精鸡精调味，最后放点香菜，炒好出锅。

因为鸡肉中含水分较高，炖鸡先加盐，鸡肉在盐水中浸泡，组织细胞内水分向外渗透，蛋白质产生凝固作用，使鸡肉明显收缩变紧，影响营养向汤内溶解，且煮熟后的鸡肉趋向硬、老，口感粗糙。

用温水煮，鸡肉表面不会变得很柴，等到里外都熟到一定程度，就可以拿出来了，所以这个时候，鸡肉的里外都彻底熟了，如果还想在锅里炒，加点调料也可以尝尝，味道不错。如果用冷水煮鸡，随着温度的升高，鸡肉会变得越来越老，口感也不好，会有嚼不烂的感觉。小编针对问题做得详细解小编针对问题做得详细...

如果你希望鸡肉更加鲜嫩，并且不介意花费更长的时间进行焯水，那么冷水下锅可能是一个更好的选择。这种方法可以使鸡肉的血水和杂质更充分地渗出，同时肉质也会变得更加鲜嫩。然而，如果你更关注食品安全和营养保留，那么开水下锅可能更适合你。虽然这种方法可能导致肉质较硬，但它可以迅速杀死表面的微生物，...

冷水。鸡肉如果用开水焯，由于水的温度较高，鸡肉会立即紧缩，这样鸡肉的血水就不能完全渗出，鸡肉的肉腥味会比较重。用冷水焯的话，可以减少鸡肉营养成分的流失，也可以很干净的排除鸡肉中的脏东西和血水，以及鸡肉中的生腥味。1、煮鸡肉要先用冷水焯水再下锅。用冷水能让肉内部的血水、脏东西和气味...