旺大年的旺大年海鲜系列
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发布时间：2022-04-24 20:52
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时间：2022-05-11 07:53
舟山大黄鱼是舟山渔场四大经济鱼类之首，是舟山渔场最著名的鱼种，也是我国的重要经济鱼类。其鱼身为金*，鱼出水时，全身金光闪闪，故而得名大黄鱼。
舟山大黄鱼分布在黄海南部至雷州半岛以东，中纬度近海海域。其中东经122°、北纬31°左右的70米深海区为佳，此区域内的舟山大黄鱼无任何污染，肉质更为鲜嫩。
舟山大黄鱼富贵典雅，有王者风范。其肉质鲜嫩，含钙量高，是舟山渔民传统的大补珍品。历史上是渔民祭海的首选供品，同时也是历代县令宴请朝廷大员的海味佳肴。
每年立夏前后，大黄鱼在集群产卵时会发出叫声。雌鱼的叫声较低，同点煤气灯时发出的哧哧声相似；雄鱼的叫声较高，像夏夜池塘里的蛙鸣。在木帆船生产时，渔民都把耳朵贴在船板上聆听叫声，判断鱼群的大小和密集程度，以及鱼群的深浅，进行捕捞。近年来，由于捕捞强度过大，大黄鱼资源越来越少，产量也随之减少，造成资源稀少，成为珍稀鱼种。
舟山大黄鱼有很高的经济价值，鲜食可红烧、清炖、生炒、盐渍等，烹调几十种风味各异的菜肴。咸菜大黄鱼是舟山人待客的家常菜。大黄鱼还有很高的药用价值，其耳石有清热去瘀、通淋利尿的作用，膘有润肺健脾、补气止血作用，胆有清热解毒功能。 舟山带鱼是舟山渔场四大经济鱼类之一。其外貌特征为表皮银白、小眼圈、黑眼珠，骨小体肥，背脊上无凸骨，表皮细嫩、蛋白质丰富，营养价值高，并含有其他渔场带鱼没有的DHA成分。舟山带鱼味细腻可口，品后令人难忘，堪称“世界上最好吃的带鱼”。常吃舟山带鱼，可降低胆固醇，促进毛发生长，增强记忆力。舟山带鱼身上含有的维生素A是一种重要的防癌物质。因此，舟山带鱼不但可制成美味佳肴，同时也是一种滋补健身的海鲜珍品。
【特征特写】：
1、生长在东海区域的舟山带鱼，鱼鳞是白色的，不发亮，用手一擦会擦掉。
2、舟山带鱼柔韧度高，托住带鱼中间，能挂到底，形成倒U字形。
3、一般都教小，单条7两以上的市场上基本看不到
4、味道鲜，肉质细嫩爽滑，无其他区域带鱼大骨粒的异物感。
5、鲜活的舟山带鱼可清蒸，且鲜而不腥。
6、舟山带鱼都是东海深海野生鱼。
【食用价值参考】：
1、脂肪含量高于一般鱼类，且多为不饱和脂肪酸，具有降低胆固醇的作用。
2、带鱼全身的鳞和银白色油脂层中海还有一种抗癌成分，对辅助治疗白血病、胃癌、淋巴肿瘤等有益。
3、经常食用带鱼，具有补益五脏的功效。
4、带鱼还有丰富的镁元素，对心血管系统有很好的保护作用，有利于辅助预防高血压、心肌梗塞等心血管疾病。
5、带鱼有健肝补血、泽肤养发的功效。
6、鲜带鱼与木瓜同食，对产后少乳、外伤出血等症具有一定功效。
【烹饪参考】：
舟山带鱼味道鲜美，鲜活的舟山带鱼清蒸营养成分流失少，口感更纯正。亦可红烧、糖醋。 舟山鲳鱼是舟山渔场四大经济鱼类之一。舟山鲳鱼常栖于东海中下层，水深30-70m潮流缓慢海区内。
其外貌特征为体侧扁而高，呈卵圆形，银灰色，头小、吻圆、牙细、骨软肉肥，表面无硬刺。舟山鲳鱼营养丰富，味道鲜美，易消化吸收，是老少皆宜的海鲜珍品。常食用可促进消化，增血补气，并对妇女产后虚弱，食欲不振等症状有奇效。 舟山马鲛鱼是舟山渔场主要经济鱼类之一，产于东海，对水温，水质要求较高，凡严重污染海域难见其踪，主要产卵场在舟山海域的大戢洋、岱衢洋、黄大洋及大目洋、猫头洋等海域。
舟山马鲛鱼又叫巴鱼，体长而侧扁，呈纺锤形，尾柄细，*脊长而且最高，头长大于体高、口大，牙尖利而大，胸鳍、腹鳍短小无硬棘，尾鳍大，深叉形。舟山马鲛鱼鱼骨软、肉肥，肉质细密，可烹饪多种菜肴。常食用，有补气、止哮喘、治贫血之功效。 舟山竹节虾又称斑节虾、车虾，属甲壳类对虾族。栖息于水深10－40m、盐度范围15－30‰、pH值7.8－9之间的东海海域。此虾体大壳硬，有棕色和蓝色相间的条纹，色彩艳丽且呈斑节状，故而得名。在虾中有“虾后”之誉。竹节虾不仅体大肉实，而且肉质白嫩，无比鲜美，乃海产品中的上品。
舟山竹节虾虾肉营养极为丰富，含蛋白质是鱼、蛋、奶的几倍到几十倍，还含有丰富的钾、碘、镁、磷等矿物质和维生素A等成分，质肉松软，易于消化，有助于保护心血管系统，减少血液中的胆固醇含量，防止动脉硬化，预防高血压和心肌梗塞。在古医学上，将它与“海鸟、真章”列为三种强身壮体的海洋高级营养食品。
舟山群岛附近海域，是野生竹节虾的主要分布地。野生竹节虾种群大致分为舟山渔场种群和闽南粤东两个种群。舟山种群是优势种群，产量占总体的60%以上。竹节虾舟山种群与南方种群相比有独特的优势：生长环境水温较低，故周期较长，其肉质更鲜嫩可口；捕捞季节较为集中，多集中在9至11月，单位产量较高，具有较高的经济效益；色泽以青色为主，肉色白嫩，非常适合做寿司虾等产品。
与人工养殖对虾相比，野生竹节虾个体大且味道、营养远胜一筹。由于其生长在自然环境，无须象人工养殖产品那样使用抗生素等药物，所以，其食品安全性方面也有足够的保障。
每年4至5月份，竹节虾洄游产卵，8月中旬进入渔获期，10月份是海捕的最佳时期，11月始逐渐减少。美味营养的竹节虾渔获可延伸到翌年2月。舟山海鲜听闻让人垂涎三尺，吃则令人享受万分，回味时使人留恋不已， 舟山小黄鱼俗名小鲜、黄花鱼，是舟山渔场四大经济鱼类之一（与舟山大黄鱼合称一大鱼类）。舟山小黄鱼为近海底层结群性洄游鱼类，栖息于东海泥质或泥沙底质的海区，在沿岸海区水深10～25米产卵。
属鲈形目石首鱼科，体形与大黄鱼相似，只是个头小一些，多数黄鳞，少数白鳞。舟山历来以捕捞春季产卵小黄鱼群为主，中秋前后至立冬称早冬汛，春分至清明称南洋旺风，清明至立夏称北洋旺风，还有在近海捕捞索饵鱼群称回头小黄鱼讯。近年来，由于海洋生态环境改善，舟山海域小黄鱼的种群数量逐年增加，捕捞量相应增加，己成为海鲜市场上的常见货。
舟山小黄鱼以鲜食为主，咸菜小鲜 是舟山城乡百姓的家常菜。小黄鱼也可制成咸干品，耳石、鳔、和鱼肉均具药用功能。舟山小黄鱼肉嫩鲜美，营养丰富，含钙量高，全身都是宝，其鱼鳔可晒制成鱼肚，肝可制成鱼肝油，其鳞可制成鱼鳞胶和咖啡碱，精巢可制作鱼精蛋白，废弃物可以作为工业和医药原料综合利用，是一种广受消费者喜欢的鱼种。 舟山鲥鱼别名李氏鲥，三黎鱼、三来鱼、时鱼，隶属于硬骨鱼纲，鲱形目，鲱科，鲥亚科，鲥属，是我国名贵的洄游性经济鱼类。它体较长，侧扁而高，口较大，吻较尖，鳞片大而薄，腹部有棱鳞。头部和背部为灰色，体侧上方略带蓝绿色光泽，体两侧和腹部为银白色。一般体长为25厘米——40厘米，个体重1千克——1.5千克，最大个体可达3.5千克——4千克左右。每逢春夏时节，它由大海进入江河，产卵繁殖，应时而来，且洄游时节甚准，故得“鲥鱼”之名。它平常生活在海洋中，每年定时进入江河生殖。处于生殖期的鲥鱼，丰腴肥美，富含脂肪。如果把鲥鱼连鳞片一起清蒸，味道尤为鲜美。
鲥鱼经济价值较高。它肉质肥嫩，细软爽滑，鱼味鲜美，风味独特，营养丰富。据分析，每100克鱼肉含蛋白质16.9克，还含有丰富的脂肪酸以及糖类、钙、磷、铁、核黄素、尼克酸等多种营养成分。鲥鱼还具有药用价值，据药*载，鲥鱼肉味甘，性温，具有滋补健体功能，既能补益虚劳，温脾补肺，又有利消肿、消炎解毒等功效，故古时鲥鱼曾是地方进贡朝廷的补品，并被列入御膳美食。 舟山鮸鱼又称鮸鱼，鱼形似黄鱼，体背和上侧灰褐带紫，腹部灰白色，肉多而腥味少。是一种营养价值很高的经济鱼种。鮸鱼肉鲜嫩似黄鱼，是典型的高蛋白、低脂肪、老少皆宜食品，有养血、止血、补肾固精，润肺健脾和消炎功效。有助于治疗再生、障碍性贫血、吐血、肾虚遗精、疮疖、痛肿、无名肿痛、乳腺炎等。
鮸鱼食法以清蒸、红烧、醋溜、制羹、抱腌为佳。用鲜鱼剖晒制鲞，炖汤烤肉、俱十分鲜美。鮸鱼脑肥腴异于他鱼，故有“宁可弃我廿亩稻,不可弃掉鮸鱼脑”之民谚，可见受人喜爱之程度。
鮸鱼属暖水性近底层鱼类，喜小股分散活动。产卵季节鱼群相对集中，主要产卵区在舟山北部岛屿，产卵期在6～8月。属捕食性鱼类，以小型鱼类、头足类和十足类为食。以农历6一8月为渔汛期，而以7月为旺汛，每逢大潮汛，渔船竞相出海作业，晨出晚归，捕获甚丰，是舟山海渔特产之一。 大黄鱼盐干制品，洁白、形圆、味鲜，肉质细嫩鲜美、口味独特。含有丰富的蛋白质和适量的脂肪，有开胃、清火、生津、活血的作用。黄鱼鲞加生姜清炖，可供妇女产后补虚。黄鱼鲞烤猪肉，是浙江定海人用来招待客人的一只最有特色的地方名菜。
