巴蜀风川菜分哪几类?
发布网友
发布时间：2022-04-24 06:39
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热心网友
时间：2022-06-17 01:46
我就把三个派别和三种分类一起说下吧。
三个派别
其实这个问题早就有定论了，就是上河帮，小河帮，下河帮。上河帮(蓉派，以成都和乐山菜为主)，其特点是小吃,亲民为主，比较清淡，传统菜品较多，代表菜品有开水白菜、麻婆豆腐、宫保鸡丁、夫妻肺片等；下河帮(渝派，以重庆和达州菜为主)，其特点是家常菜，亲民，比较麻辣，多创新，代表菜品有毛血旺、辣子鸡丁等；小河帮(盐帮菜，以自贡和内江为主)，其特点是大气，怪异，高端(其原因是盐商)，代表菜品有水煮美蛙。但是，现在有了一个规范化的表述为，川西地区以成都官府菜、眉山菜为代表的上河帮川菜；川南地区以自贡盐帮菜、内江糖帮菜、泸州河鲜菜、宜宾三江菜共同为特色的小河帮川菜，川东地区以重庆江湖菜为典范的下河帮川菜。
地区：上河帮主要是以川西成都、眉山、资阳为中心，小河帮以川南自贡、内江、泸州、宜宾为核心，下河帮以川东重庆、万州、达州为中心。
三种分类
川菜有24种味型，享有“一菜一格，百菜百味”的美誉，可以分为三类。这个分类不具有权威性。
第一类为麻辣类味型
有麻辣味、红油味、糊辣味、酸辣味、椒麻味、家常味、荔枝辣香味、鱼香味、陈皮味、怪味等。如宫保鸡丁。
第二类为辛香类味型
有蒜泥味、姜汁味、芥末味、麻酱味、烟香味、酱香味、五香味、糟香味等。如芥未鸡脯。
第三类为咸鲜酸甜类味型
有咸鲜味、豉汁味、茄汁味、醇甜味、荔枝味、糖醋味等。如家常豆腐。
再次感谢，祝国庆假期愉快！
蓝眼睛的狼
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热心网友
时间：2022-06-17 01:46
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