发布网友 发布时间:2022-04-24 05:32
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热心网友 时间:2022-07-02 23:45
1、里脊肉是脊骨下面一条与大排骨相连的瘦肉。可切片、切丝、切丁、作炸、熘、炒菜。
2、坐臀肉位于后腿上方,臀尖肉的下方臀部,全为瘦肉,但肉质较老,纤维较长,一般多作为白切肉或回锅肉用。
3、五花肉为肋条部位肘骨的肉,是一层肥肉,一层瘦肉夹起的,适于红烧、白炖和粉蒸肉等用。
4、夹心肉位于前腿上部,质老有筋,吸收水分能力较强,适于制馅,制肉丸子。在这一部位有一排肋骨,叫小排骨,适宜作糖 醋排骨,或煮汤。
5、前排肉又叫上脑肉。是背部靠近脖子的一块肉,瘦内夹肥,肉质较嫩,适于作米粉肉、炖肉用。
6、蹄膀位于前后腿下部,后蹄膀又比前蹄膀好,红烧和清炖均可。
7、猪头宜于酱、烧、煮、腌,多用来制作冷盘。
8、凤头肉:这个部位肉质细嫩、微带脆、瘦中夹肥。适宜做丁、片、碎肉末等。可用于炒、溜,或做汤等。
9、门板肉(又称梭板肉、无皮坐臀肉):肥瘦相连,肉质细嫩,颜色白,肌纤维长。其用途跟里脊肉相同。
10、腰柳肉:是与秤砣肉连结的呈条状的肉条。肉质细嫩,水分较重,有明显的肌纤维。适于制馅、切丁、条、肉末、制肉丸子等。宜做炒、炸、汤等。
11、颈背肌肉(简称1号肉)指从第五、六肋骨中斩下的颈背部位肌肉。
12、前腿肌肉(简称2号肉)指从第五、六肋骨中间斩下的前腿部位肌肉。
13、大排肌肉(简称3号肉)指在脊椎骨下约4-6cm肋骨处平行斩下的脊背部位肌肉。
14、后腿肌肉(简称4号肉)指从腰椎与荐椎连接处(允许带腰椎一节半)斩下的后腿部位肌肉。以上肌肉部分可做炖菜,汤等。
扩展资料:
17世纪之后,猪肉陆续成为全世界主要肉品以来,选择猪肉的标准都大约相同。而最高级的肉,是瘦肉与脂肪比例恰好,吃起来不涩不油的肉品,其部位约在里肌,大腿,和排骨。之后,如果白色脂肪越多,猪肉肉品等级就越低。不过,若为全脂肪的猪肉,亦可制成猪油。
不 同肉质,烹调时有不同吃法。吃猪肉,不同位置的肉口感也不同。猪身上里脊肉最嫩,后臀尖肉相对老些。炒着吃买前后臀尖;炖着吃买五花肉。
参考资料来源:百度百科-猪肉(食材)
热心网友 时间:2022-07-03 01:03
猪肉的不同部位肉质不同,一般可分为四级。热心网友 时间:2022-07-03 02:38
里脊肉就是后腿肉;前腿肉也就是五花肉;热心网友 时间:2022-07-03 04:29
猪肉的不同部位肉质不同,一般可分为四级。特级:里脊肉;一级:通脊肉,后腿肉;二级:前腿肉,五花肉;*:血脖肉,奶脯肉,前肘、后肘。不同肉质,烹调时有不同吃法。热心网友 时间:2022-07-03 06:37
长约5公分大母指粗细瘦多肥少是什么肉那个部位热心网友 时间:2022-07-03 09:02
后腿肉