做饭高高手进啦~~~

发布网友 发布时间：2022-04-24 07:59

我来回答

共10个回答

热心网友 时间：2022-05-31 14:28

田螺肉味甘咸、性寒，具有清热利水、解毒消痛的功效，同时含钙量相当丰富。重庆名店陶然居就是以辣子田螺起家的。

原料：
田螺1000克，干辣椒、郫县豆瓣、花椒、姜米、蒜泥、酱油、料酒、香醋、精盐、白糖、鸡精、熟芝麻、葱花各适量。

制作方法：
①田螺淘洗干净入锅，加清水和料酒、香醋煮沸捞起，去头部包壳。
②炒锅加油烧热，下干辣椒节，炒至呈棕红色，下花椒、姜米、蒜、郫县豆瓣炒至香。下田螺翻炒，依次下料酒、香醋、精盐、白糖、酱油、味精，以大火不停翻炒，待田螺熟透、入味

山城辣子鸡

用料讲究，主料一定选用家养土仔公鸡现杀现烹，以保持鲜嫩肥美，辅料非川产二金条辣椒和川产茂汶大红袍花椒不用，且非常考验厨师对火候的掌握。

原料：
土公鸡500克，花椒、干辣椒、熟芝麻、料酒、酱油、姜、葱花、鸡精各适量。

制作方法：
①公鸡去内脏洗净，斩切成小块。姜、葱、干辣椒切好备用。
②将鸡肉放到碗中，加酱油、料酒、味精、盐、姜片、花椒等拌匀，腌制 10至15分钟。
③炒锅置火上，油烧热后下干辣椒节炸至棕红色；放入腌过的鸡块、花椒翻炒，鸡熟酥时加料酒、酱油、味精、姜丝，转中火翻炒2分钟，用漏瓢滤去余油，起锅装盘，撒上熟芝麻、葱花即可上桌。

连山回锅肉

川味家常菜的经典。回锅肉在四川民间又俗称“熬锅肉”，由于四川各地物产不同，风俗口味也有所差异，这道菜也有许多种做法，主要表现为配料和调味的不同。

原料：
五花肉500克，蒜苗、青椒、干红辣椒、永川豆豉、炸锅盔、郫县豆瓣、酱油、泡子姜、醪糟汁、鸡精、精盐、白糖、葱各适量。

制作方法：
①猪肉入沸水氽去血水，捞出后趁热抹上醪糟汁和盐，放到笼中蒸至肉皮粑软，取出晾凉。
②干辣椒、葱、蒜苗切成节，子姜和青椒切片，炸酥的锅盔切成三角形。
③炒锅置旺火，油烧至六成热，下干辣椒炸香捞出；倒入肉片爆炒呈“灯盏窝”，加入酱油、豆瓣、豆豉、白糖，煸炒片刻，下蒜苗、泡姜、青椒、葱节、锅盔，翻炒出香味，加入炸香的干辣椒、鸡精略炒，装盘。

鱼香肉丝

鱼香，是四川菜肴主要传统味型之一。此法源出于四川民间独具特色的烹鱼调味方法，而今已广泛用于川味的熟菜中。

原料：
猪腿肉300克，水发玉兰片、水发木耳、泡椒、泡子姜、大葱、蒜泥、淀粉、酱油、香醋、绍酒、精盐、白糖、高汤各适量。

制作方法：
①猪肉切粗丝，玉兰片、木耳切丝，与肉丝入碗，加精盐、绍酒、湿淀粉拌匀。
②泡椒剁细与糖、醋、味精、淀粉、肉汤调成糖醋汁备用。
③炒锅置旺火上，油烧至六成热，下拌好的肉丝炒散，加泡椒末、姜、蒜和葱，爆出香味，烹入芡汁，颠翻几下即可。

酸菜鱼

重庆家常菜的开路先锋，炒富了一方水土，一方人。

原料：
草鱼一条，泡酸菜250克，鸡蛋2个，猪油、姜片、蒜米、葱花、大葱节、泡红辣椒、料酒、香醋、味精、胡椒粉、干细豆粉、花椒各适量。

制作方法：
①将鱼头切开，取下两扇鱼肉，鱼骨切块，鱼肉斜刀改薄片。酸菜切成片，鸡蛋取蛋清和干细豆粉调成蛋清豆粉。
②鱼片加料酒、食盐、味精、香醋、姜片、葱节码味后，用蛋清豆粉拌匀。
③炒锅下油烧至五成热，放入鱼头、鱼骨熘至断生捞起；锅内留少许油，加花椒、酸菜、泡椒、姜片炒香，下汤，倒入料酒、香醋、食盐、胡椒粉熬出香味，先下鱼头、鱼骨煮几分钟后，再下鱼片煮2至3分钟，连鱼带汤倒入盆内，撒上姜末、蒜米、葱花。
④锅内下少许油烧至五成熟，均匀淋于姜末、蒜米、葱花上。

家常粤菜

一、香菇菜心
步骤很简单：
1：将水发好的香菇或者新鲜的香菇切成片状。
（干香菇可以在温水中泡半个小时以上就可以发开了。）
2：然后在炒锅内倒水少许油，油热后，倒入蚝油及酱油
（这个量可以根据口味以及香菇的多少来决定。）
3：炒匀之后倒入切好的香菇与菜心。不停的翻炒。炒到香菇变软缩小且酱色上匀就可以关火装盘了。
这个菜不用放盐，因为蚝油和酱油已经很咸了，也不用放味精，已经够鲜。刚放入香菇的时候可能会觉得有点干，千万不要加入，炒炒就会炒出水分来了。而且蚝油的粘稠度正好省了勾芡的工序。
香菇用水发的或者新鲜的都可以。有人喜欢水发的味道足，有人喜欢新鲜的嫩滑，随你的选择了：）

二、蚝油青菜，做法同上，普通炒青菜后加入一到两汤匙蚝油即可．

三、蒜蓉青菜，做法同炒普通青菜，在青菜开始缩水的时候加入蒜蓉即可。

以上做青菜的要点是青菜最好先用滚水焯一下再炒，尽量少放油盐，尽量清淡及鲜美——这是粤菜的特点。

【菜名】 芙蓉煎滑蛋

【所属菜系】 粤菜

【特点】 色泽金黄，鲜嫩醇香，美味可口，驰名南北。

【原料】 主料 鸡蛋200克，又烧肉60克，水发香菇10克，玉兰片30克，姜10克。调料 大油100克，香油10克，胡椒粉少许，湿淀粉10克，盐4克，味精3克，毛汤适量。

【制作过程】 (1) 把鸡蛋打入碗内，用筷子搅打，加入胡椒粉、盐、味精、搅拌均匀 (2) 将叉烧肉、水发香菇、玉兰片、葱、姜等均切成丝，放盛入盛鸡蛋内，再搅匀待用。 (3) 炒勺上火，倒入大油，烧至7～8成热，把鸡蛋倒入，用文火煎至两面呈金*，至熟。 (4) 在鸡蛋上烹上适量毛汤，用调稀的湿粉勾芡，滴下香油即成。

菜谱名称 鲜味罗宋汤
所属菜系 粤菜
所属类型 特色靓汤

基本材料 番茄切小块1个、柠檬洗净四分之一个、卷心菜切丝半个、蒜蓉1汤匙、胡萝卜去皮，切小块1条、清水5杯、洋葱切小块1个、盐、胡椒粉适量
1.将清水煮至沸腾，加入所有材料，煲约一小时。
2.下盐及胡椒粉调味。
小贴士：是否发觉餐厅的罗宋汤特别鲜味，其实窍门就是下了柠檬。

丁香排骨：典型的粤菜系主打家常菜，当然也一样具有海南特色啦。

主料：
寸排(长约1.5寸，宽约2厘米)
辅料：
白糖、味精、盐、料酒、红曲米、丁香
做法：
1、将排骨在开水中氽过后，捞出洗净装盘；
2、适量水中，下入糖、味精、盐、料酒、红曲米、丁香(几粒)，煮熟待汁浓后勾芡，之后淋于排骨上，即可。

1、氽排骨是为断生，即去除排骨上的血丝；
2、红曲米是为上色，食用天然，可在超市购得。
小编配酒：清爽的啤酒，可以让不喜欢大肉的人不觉油腻，最好是冰过的清爽型啤酒。

热心网友 时间：2022-05-31 15:46

近年来，川菜有不少风行全国的大菜，水煮鱼、香辣蟹数年来长盛不衰，且有更多改良创新品种问世。除此之外，川菜的几道当家招牌菜虽历史悠久，但老而弥辣，称雄其主场之一的重庆。 辣子田螺 田螺肉味甘咸、性寒，具有清热利水、解毒消痛的功效，同时含钙量相当丰富。重庆名店陶然居就是以辣子田螺起家的。 原料：田螺1000克，干辣椒、郫县豆瓣、花椒、姜米、蒜泥、酱油、料酒、香醋、精盐、白糖、鸡精、熟芝麻、葱花各适量。 制作方法：①田螺淘洗干净入锅，加清水和料酒、香醋煮沸捞起，去头部包壳。②炒锅加油烧热，下干辣椒节，炒至呈棕红色，下花椒、姜米、蒜、郫县豆瓣炒至香。下田螺翻炒，依次下料酒、香醋、精盐、白糖、酱油、味精，以大火不停翻炒，待田螺熟透、入味，起锅装盘，撒上熟芝麻、葱花即可上桌。 山城辣子鸡 用料讲究，主料一定选用家养土仔公鸡现杀现烹，以保持鲜嫩肥美，辅料非川产二金条辣椒和川产茂汶大红袍花椒不用，且非常考验厨师对火候的掌握。 原料：土公鸡500克，花椒、干辣椒、熟芝麻、料酒、酱油、姜、葱花、鸡精各适量。 制作方法：①公鸡去内脏洗净，斩切成小块。姜、葱、干辣椒切好备用。②将鸡肉放到碗中，加酱油、料酒、味精、盐、姜片、花椒等拌匀，腌制 10至15分钟。③炒锅置火上，油烧热后下干辣椒节炸至棕红色；放入腌过的鸡块、花椒翻炒，鸡熟酥时加料酒、酱油、味精、姜丝，转中火翻炒2分钟，用漏瓢滤去余油，起锅装盘，撒上熟芝麻、葱花即可上桌。 连山回锅肉 川味家常菜的经典。回锅肉在四川民间又俗称“熬锅肉”，由于四川各地物产不同，风俗口味也有所差异，这道菜也有许多种做法，主要表现为配料和调味的不同。 原料：五花肉500克，蒜苗、青椒、干红辣椒、永川豆豉、炸锅盔、郫县豆瓣、酱油、泡子姜、醪糟汁、鸡精、精盐、白糖、葱各适量。 制作方法：①猪肉入沸水氽去血水，捞出后趁热抹上醪糟汁和盐，放到笼中蒸至肉皮粑软，取出晾凉。②干辣椒、葱、蒜苗切成节，子姜和青椒切片，炸酥的锅盔切成三角形。③炒锅置旺火，油烧至六成热，下干辣椒炸香捞出；倒入肉片爆炒呈“灯盏窝”，加入酱油、豆瓣、豆豉、白糖，煸炒片刻，下蒜苗、泡姜、青椒、葱节、锅盔，翻炒出香味，加入炸香的干辣椒、鸡精略炒，装盘。 鱼香肉丝 鱼香，是四川菜肴主要传统味型之一。此法源出于四川民间独具特色的烹鱼调味方法，而今已广泛用于川味的熟菜中。 原料：猪腿肉300克，水发玉兰片、水发木耳、泡椒、泡子姜、大葱、蒜泥、淀粉、酱油、香醋、绍酒、精盐、白糖、高汤各适量。 制作方法：①猪肉切粗丝，玉兰片、木耳切丝，与肉丝入碗，加精盐、绍酒、湿淀粉拌匀。②泡椒剁细与糖、醋、味精、淀粉、肉汤调成糖醋汁备用。③炒锅置旺火上，油烧至六成热，下拌好的肉丝炒散，加泡椒末、姜、蒜和葱，爆出香味，烹入芡汁，颠翻几下即可。 酸菜鱼 重庆家常菜的开路先锋，炒富了一方水土，一方人。 原料：草鱼一条，泡酸菜250克，鸡蛋2个，猪油、姜片、蒜米、葱花、大葱节、泡红辣椒、料酒、香醋、味精、胡椒粉、干细豆粉、花椒各适量。 制作方法：①将鱼头切开，取下两扇鱼肉，鱼骨切块，鱼肉斜刀改薄片。酸菜切成片，鸡蛋取蛋清和干细豆粉调成蛋清豆粉。②鱼片加料酒、食盐、味精、香醋、姜片、葱节码味后，用蛋清豆粉拌匀。③炒锅下油烧至五成热，放入鱼头、鱼骨熘至断生捞起；锅内留少许油，加花椒、酸菜、泡椒、姜片炒香，下汤，倒入料酒、香醋、食盐、胡椒粉熬出香味，先下鱼头、鱼骨煮几分钟后，再下鱼片煮2至3分钟，连鱼带汤倒入盆内，撒上姜末、蒜米、葱花。④锅内下少许油烧至五成熟，均匀淋于姜末、蒜米、葱花上。 毛肚火锅 原料：黄牛毛肚，青蒜苗，葱白各250克，牛肝，牛腰，牛脊髓，醪糟汁各100克，鲜菜500克，干辣椒，姜片，豆鼓各40克,鸡蛋清6个，牛肉汤2500克，牛油200克 制法：毛肚切三厘米宽，牛腰牛肝牛肉切成薄片，葱蒜切成8厘米长。牛油75克烧至六成热，放豆瓣炒酥，加姜末辣椒花椒,炒香，加牛肉汤烧沸，放料酒，豆鼓，醪糟汁烧沸成火锅,卤汁。脊髓，毛肚，牛肝，牛腰，牛肉及青蒜苗，葱段，鲜菜，精盐，牛油分别装入盘中即可。

热心网友 时间：2022-05-31 19:12

叫你做最简单的几个菜：
1.辣黄瓜皮.
黄瓜800克，鲜红辣椒25克，花椒3克，辣椒面（可根据自己的口味放）生姜10克，白糖1克（可使黄瓜口感更脆），食盐3克，香油少许，味精2克。将黄瓜洗净去把，顺长切开去籽，只留0.5cm厚的带皮黄瓜片，在将其切小点放到大碗里，用盐淹10分钟左右，把姜.鲜红辣椒切成丝，锅内加油将油烧至8成热（冒青烟即可），将准备好的姜丝.红辣椒丝放到锅里炸出香味后，捞出来在将热油倒在黄瓜上，在加上准备好的食盐.白糖.味精.花椒面.花椒.香油搅拌均匀装倒盘里。
2.水蒸鸡蛋.
将鸡蛋打到容器里，在放少许食盐（鸡蛋不能放过多的盐），搅拌均匀放进烧开的水里蒸至15-20分钟即可（要用小火），出锅后可以在上面加点葱花，在倒点香油，味道会更美。如果是夏天吃的话，在加点错可以降热.开胃，还可以美容哦。
3.白糖拌番茄.
选熟透了的番茄，用沸水烫后去皮，切成片放如盘里，将白糖撒在番茄上，拌匀即可吃。
4.干煸豆角.
鲜红辣椒30克切成丝，姜15克切成丝，选新鲜饱满的豆角（要是不新鲜或不太饱满的话做出来就成了干菜荆了，不好吃的）洗干净漓干，锅内倒油烧热在把豆角放进去，在加入姜丝.红辣椒丝用中火炸至上色后在捞吃来装如盘中即可食用（记的，可不要生着就捞出来哦，最好先尝一下）。自己第一次做的在难吃也是最香的，因为是你自己亲手做的，它不是一盘普通的菜。

这只是多种做法中的最简单的做法.最适合初期学菜的朋友了.试试看.你会成功的。

热心网友 时间：2022-05-31 21:20

我给你说些家常的吧。嗨嗨 也是我会做的
黄瓜凉拌：黄瓜用刀拍几下，切小块 蒜同样拍碎 连同盐，味精，香油，喜欢吃辣可以放些辣椒油拌一下，好了！（这个简单）嗨嗨
鸡蛋炒番茄：鸡蛋内放盐少许，打碎，番茄切块 锅里放油待油热，将鸡蛋倒入锅中 ，待鸡蛋基本成型（一面已经熟了）用铲子打等小块，放入番茄再加一点点盐，翻炒一会就可以了！
炒豆角丝：有肉的话将肉切丝 豆角切丝 锅内放油，待油热放入肉煸炒（喜欢吃辣可以放点红辣椒丝），看肉发白色放少许酱油后 立即放入豆角丝 煸炒软了就可以了。嗨嗨
嗨嗨 我也不知道这个什么菜系 反正很是家常的
嗨嗨

热心网友 时间：2022-05-31 23:45

我是四川人，可我不会做菜，但知道要怎么去做。
1、素食的青菜：先将油入锅煎纳，加入干辣椒依次加入花椒，一分钟不到的时间就可倒入青菜，(也可将蒜放入油中炒香再倒入青菜)。注意需要火大，掌握好火候，一般青菜要均匀番炒，只需几分钟。在起锅前加入调料，如：盐、鸡精等。其它就不需加入更多。
告诉你一道我都会做的菜，味道可以跟饭店的媲美的~~~~~~~~回锅肉(这个是在四川几乎每家都会做的菜)
*在菜市买好肉，最好是五花肉，(因为它肥瘦分层结合的，是专用做回锅肉的)让肉贩给你烧一下皮，回家用热水用刀刮着洗，洗好后放入热水里煮至6、7成熟，捞出，待它冷后切成片，(我们四川人都爱吃大块点的，但不是厚的)，然后将炒锅煎纳放入肉，进入爆油，也就是炒一会儿，时间长一点就吃着香些，时间短些油汁就多。到肉都变成灯盏窝后放入豆食或者陴县豆瓣炒到肉入色后，加入蒜苗或者青椒炒熟后，加入盐及其它调料。
其它的就不写了，还有好多哟。

热心网友 时间：2022-06-01 02:26

根据你的原料。可以制作

一，番茄炒鸡蛋（最常见的菜）
要点：
1、先炒鸡蛋，油要热才放鸡蛋，但是不要炒老，将鸡蛋铲成小块。拿出来。
2、放入切好的番茄，不用加水，出汁后放鸡蛋，焖一分钟，记得翻炒。番茄和鸡蛋混合入味后盛起。

二、炒黄瓜
非常简单
油热放大蒜、酱油少许，放入黄瓜，放盐，软身后盛起

三、炒豆角
还是非常简单
油热放大蒜，酱油少许，醋一点点，放入豆角，放盐，放辣肉末什么的（超市有瓶装的卖），多翻炒一会起锅。

祝你成功！

热心网友 时间：2022-06-01 05:24

光要文字有什么用啊...要是不实践还是出不来好吃的菜...要我看..你想学什么都行..先找个厨房把东西准备好...在想要做什么...上网一查...就开始做..好不好都是它了..反正是自己吃...多做几次没不会的..自己在研究一下味道...得合...其了

热心网友 时间：2022-06-01 08:39

抄袭的没有*，答得再好我也不会送份哦！！
毛就你这点分 给你抄袭就不错了，专业厨房也是你今天抄袭别的饭店 明天他们也来参考你的菜， 如果说回答你的是住家型的还什么川菜，粤菜，那叫家常菜。

热心网友 时间：2022-06-01 12:10

你为什么就不会去买本食谱呢？南北菜肴任你学啊～我前几天还在家乐福看见了几本食谱，才4块钱一本，有入门菜，新手菜，等等很多。你买本入门回来先看着行了～干嘛这么费劲？

热心网友 时间：2022-06-01 15:58

建议放在一起做腊八粥 又好吃又方便