为什么我照网上说的做豆腐脑,怎么就是不成功呢
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发布时间：2022-04-24 09:14
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热心网友
时间：2022-06-18 10:56
豆浆浓度不够的原因。如下参考：
1、所以不能做出豆腐脑。如果用豆浆机做的话要控制好水和豆子的比例，豆子和水比例要高于1:8为好。
2、混凝剂的用量错了，1斤豆浆里放了5克左右的内酯。如果放得太少就会出现局部固化的现象，放得太多就会变酸，需要根据豆浆的浓度来调整用量。
3、内酯应溶解于少量的冷开水中，不要使用温水或沸水。水也不要加太多来稀释内酯的浓度，加一点就可以在酯化良好时打开，如果不打开就会因水合作用而产生粒状或絮状的豆花。
4、在点豆奶之前一定要煮，一般要煮3 - 5分钟。煮熟后，不能直接使用果肉。你应该等到温度降到80-90度。然后把豆奶直接从上面冲到内酯碗里。
5、冲完浆后不能摇动，那一个盖子把豆腐脑盖起来，这样就可以保持一定的温度等待15分钟。
热心网友
时间：2022-06-18 10:56
豆腐脑不成型或不凝固的原因
1、豆浆浓度不够，所以不能做出豆腐脑。如果用豆浆机做的话要控制好水和豆子的比例，豆子和水比例要高于1:8为好。
2、凝固剂的用量不对，1斤豆浆放3-5克左右的内酯。如果放的太少就会出现部分凝固的现象，放的太多就会发酸，需要根据豆浆的浓度来调节用量。
3、内酯要用少量凉开水溶化，千万不能用温水或者开水。水也不要加的太多把内酯浓度给稀释了，加一点能把内酯化开就好，如果没有用水化开就会造成颗粒状或者絮状的豆花。
4、点浆之前一定要把豆浆煮开，一般煮个3~5分钟就可以了。煮开以后不能直接点浆要等会温度降到80-90度最好。然后把豆浆从高处直接冲到装有内酯的碗内（找个大点的碗）。这样就可以利用冲力把豆浆和内酯结合均匀。
5、冲完浆后不能摇动，那一个盖子把豆腐脑盖起来，这样就可以保持一定的温度等待15分钟，豆腐脑凝结的更好就不会出现一旦用勺子碰下就容易散开的现象。
总共就上面5点，如果你做出的豆腐不凝固或者凝固效果不好肯定是以上有那个点没有做到位。只要找到原因改正一下就可以做出一碗让你满意的豆腐脑了。
追问谢谢，我在试试看
热心网友
时间：2022-06-18 10:57
热心网友
时间：2022-06-18 10:57
