梅豆角的毒性及食用注意事项

发布网友发布时间：2022-04-19 12:29

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热心网友时间：2023-02-09 01:45

毒性：

梅豆角中含有的皂素，对消化道有强烈刺激，可引起出血性炎症，并对红细胞有溶解作用，只要在加热至100℃，经一段时间方可破坏其毒性。豆粒中含血细胞凝集素，具有血细胞凝集作用。梅豆角放置过久，还可产生大量亚*盐，引起变性血红蛋白症。因此，梅豆角中毒多因起进食炒、煮不透的梅豆角所致，其发病快，可在进食后数分钟发病，多数为2至4小时。

正确烹调方法：

豆角中所含的皂素在加热100℃，经30分钟以上可破坏毒性，所以烹调加工豆角必须煮熟、炒透。最好采取炖煮的方法，如果炒食必须先用开水充分加热。炒时不能急火快炒。

扩展资料

主要价值：

扁豆（梅豆角），是一种药食两用植物，营养成分丰富，含有蛋白质、脂肪、糖类、矿物质和维生素等多种营养物质。扁豆干种子主要以白扁豆入药。

扁豆以嫩荚和嫩豆可作蔬菜食用，但嫩荚和鲜豆含氢氰酸及一些抗营养因子，食前应充分煮熟。扁豆种子为滋补佳品，常作各类粥的原料，还可制成清凉饮料。

扁豆的新鲜茎叶含有丰富的营养成分，是家畜的优良饲料，豆秸亦可晒干作饲料。扁豆秸秆可作为牛饲料埃塞俄比亚画眉草的有效补充饲料。扁豆秸秆可安全地作为母山羊饲料的补充。扁豆也可作绿肥作物栽培。扁豆比田菁属作物作绿肥对农作物的增产效果更佳。

参考资料来源：百度百科-梅豆角

参考资料来源：百度百科-扁豆