蛋清打发，想做蛋糕，为什么打发了很久还是不是奶油的感觉，全是定型

发布网友发布时间：2022-04-25 16:49

共2个回答

热心网友时间：2023-10-20 02:02

方法
1
准备：装蛋白的容器要无水无油，分出的蛋白不能有蛋黄。否则不能打发。
一个蛋白通常加15克糖分，要分两次加入。
糖粉先过筛，节省时间。
2
开始：用打蛋器以中速打出泡沫。加入一半糖粉后，换高速搅打。
3
待打到蛋白体积膨胀一倍时，加入剩下的一半糖粉，继续以高速搅打。
4
查看：打到蛋白表面有褶皱时，挑起蛋白查看。
当蛋白尖端呈弯曲状时，为湿性发泡。
5
当蛋白非常有光泽，尾端呈挺立状时，为干性发泡。
6
如果继续搅打，蛋白就会失去弹性，呈棉花状。这个时候就打发失败了。

热心网友时间：2023-10-20 02:03

蛋清必须放入无水无油的干燥容器
手动法：对臂力和耐力，是一种近似疯狂的挑战
1.）用两根筷子顺着同一个方向，一直打着圈搅，此法为最累的一种，没有个把小时，蛋清很难大发，很锻炼身体
2.）用手动打蛋器，顺着同一个方向，一直打着圈搅，此法比用筷子省事，一般也得40分钟
电动法：用电动打蛋器，5-15分钟搞定（由打蛋器的功率决定，我的打蛋器500w，3个蛋清不用5分钟就搞定）
同时，还受温度和鸡蛋的新鲜度的影响，例如，从冰箱拿出来的鸡蛋应先回温，鸡蛋不太新鲜，可滴点柠檬，白醋或塔塔粉
蛋清打法到位，和面粉搅拌均匀，口感自然松软
如果蛋白打发的不够充分，也可以在面粉中添加泡打粉补救一下。