做卤味的方法

发布网友发布时间：2022-04-25 15:51

共3个回答

热心网友时间：2023-10-14 17:48

1：除异味；
2：要有香味；
3：佐料要拌得有味。具体为，放卤药卤，卤到八成熟，加一点高纯乙基麦芽酚（除异味，增鲜，助香），几滴百味一滴香，用盖子盖住焖几分钟（让其入味）；辣椒油里面加一点极品霸王膏，麻辣满口香，极品鲜，美国肉宝王。如果想要客户买回去一直香的话，还要加一点百味一滴香。

热心网友时间：2023-10-14 17:49

关键在于卤汁配方，潮汕、川味卤水各有特色

（1）锅上高汤2千克，烧开加入桂皮、甘草各4克，小茴香5克，八角4个，丁香2克，川椒3克，味极鲜酱汁250克，海天酱油20克，冰糖10克，南姜25克，味精、盐各巧克，烧开改小火。

（2）锅入熟猪油200克、鹅油50克，烧至四成热时，加入蒜头、圆葱丝、葱段各30克，浸炸5分钟，然后倒入高汤内，将原料放入汤中烧开，再改小火浸25分钟

热心网友时间：2023-10-14 17:49

材料:五花肉一片、豆皮适量、豆腐半盒、萝卜半条
做法
将五花肉川烫备用
准备铁锅，放入想食用的卤味料，加入适量比例的酱油与水，以及冰糖
电锅跳起后，将五花肉拿起切片摆盘
切好，放上姜丝与葱花，撒上米酒与素蠔油，即是卤味拼盘