中秋月饼家常做法,正宗中秋月饼怎么做
发布网友
发布时间：2022-04-25 15:22
共1个回答
热心网友
时间：2023-10-12 08:47
二、包月饼的时候先将月饼皮用手捏成圆片，裹住月饼馅料后慢慢往上推，最后收口，均匀地包住馅料；
三、蛋黄液是用一个蛋黄和少许鸡蛋清搅拌而成；
四、刚烤出来是硬的，放三天，回油后就很好吃了。
月饼皮材料：中筋面粉290克、玉米淀粉30克、玉米油80克、转化糖浆205克、枧水4克
五仁馅材料：中筋面粉150克、糯米粉150克、花生仁150克、杏仁70克、核桃仁70克、白芝麻30克、黑芝麻30克、冰糖60克、麦芽糖60克、玉米油70克、水200克
辅助材料：蛋黄液适量
制作步骤：
1、将花生仁和核桃仁放入烤箱中层，上下火，120度，烤十分钟左右就酥脆了
2、将白芝麻和黑芝麻炒熟
3、将150克面粉和糯米粉小火炒熟
4、将烤脆的花生仁、核桃仁和杏仁装入密封袋，用擀面杖擀成碎瓣
5、将70克玉米油烧热后冷却，凉后加入水再次烧开，加入冰糖至溶化，加入麦芽糖拌匀，然后加入所有五仁材料，拌匀和炒熟的混合粉，五仁馅料就做好了
6、290克中筋面粉和玉米淀粉混合过筛
7、锅里加入80克玉米油烧热，然后冷却
8、加入转化糖浆和枧水混合均匀
9、加入混合过筛的中筋面粉和玉米淀粉
10、揉成面团
11、将做好的月饼皮面团分成20克的剂子，搓圆，将五仁馅分成30克的剂子，搓圆
12、包好月饼
13、放入月饼模具中
14、压好型的月饼放在铺好油纸的烤盘上
15、放入预热的烤箱中层，上下火，180度，烤5分钟
16、取出，均匀刷上蛋黄液，再放入烤箱中层，上下火，150度，18分钟左右
出炉了
