芥菜咸菜怎么晒干软和又好吃？

发布网友发布时间：2022-04-19 14:50

共2个回答

热心网友时间：2023-09-11 18:15

晒芥菜干：先把芥菜洗干净，开水煮软后，捞上来，然后在太阳下晒成菜干。
注意：芥菜千万不要接触油气，把手及装菜、煮菜的工具都用洗洁精洗干净，不要有油，不然，芥菜会容易霉烂。

补充
腌制芥菜干
原料选用当季芥菜，要求叶柄肉质不老化。
配料以芥菜100千克计，用食盐10千克，姜片、花椒、茴香、丁香、桔皮、大料各10克。
1.处理鲜芥菜收获后将老根、黄叶剔除，用清水洗净、控干，约5天--6天，即可切分成条。腌制时先在缸底撒一层盐，再将芥菜切口向下，放一层菜撒一层盐。缸满后上压石块。菜要装满，尽量少留空隙。首次入缸后24小时内要倒缸一次，第3天再翻一次，1星期后再翻倒一次，再于阴凉处贮藏20天左右。腌至黄绿色，清香，味咸，具乳酸味即可。
2.加工按咸菜坯和水1：3的比例浸泡退咸，捞出装袋、压滤、去杂、切细、整形。然后将香辛料浸煮过滤，再与咸菜坯混合搅拌均匀，按定量小包装，并真空封口，经加热杀菌处理后，冷却风干装箱入库

热心网友时间：2023-09-11 18:16

把买来的芥菜扒掉几张大叶子、在把菜心切开、晒二到三天、扒掉几张大叶子也要哦、把它们放在木板上戳软了、洗干净晒五成干、沙上盐巴、放坛子OK