娃娃鱼可以用来做菜品吗？

发布网友 发布时间：2022-04-19 14:16

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热心网友 时间：2023-07-17 18:09

　　娃娃鱼肉质细嫩肥腴，滋味鲜美，含有大量蛋白质、脂肪、维生素和矿物质等营养物质，素为筵上奇珍异品，那么你知道娃娃鱼怎么做好吃吗?下面是我整理的关于娃娃鱼烹饪的 方法 ，希望对大家有所帮助!

　　1、爆炒娃娃鱼

　　【主要辅料】

　　娃娃鱼肚腩、青椒、红椒、洋葱、盐、味精、料酒、生粉、白糖、麻油、老抽。

　　【烹饪方法】

　　取娃娃鱼肚腩750克，去掉其身上*的油，鲵油有一定的腥味，要去干净。然后将肚腩切成指甲丁状，切好放入盛器，加适量盐，味精、料酒、少许生粉，腌制3—5分钟。热锅放油，当油温达130度左右时，倒入娃娃鱼肉并轻轻搅动，调小火烊1—2分钟，加青椒、红椒、洋葱烧至7成熟出锅沥油。在锅中加料酒，老抽、味精、白糖等，“以上资料由陕南茗茶总汇提供”然后将沥好油的娃娃鱼倒入爆炒，调匀味后加湿淀粉收汁装盘。

　　2、清炖娃娃鱼

　　【主料辅料】

　　娃娃鱼、老母鸡、姜片、蒜、枸杞、天麻、虫草、枸杞子、黑枣、桂圆。

　　【烹制方法】

　　先将老母鸡、天麻、虫草、枸杞子、黑枣、桂圆等名贵药材，熬成一锅浓汤，取汤备用。娃娃鱼切成小肉块，用姜、葱、蒜食盐等佐料腌制30分钟，加进瓦罐的浓汤里，用瓦罐微火清炖两个小时，美味的娃娃鱼汤就完成了。

　　【风味特点】

　　这种做法主要是喝汤，河里的、高山的精华同时存在这鱼汤里，其味道和营养都属于极品。这鱼汤有抗衰老的作用，吃了可以延年益寿的，女士吃了还养颜，用娃娃鱼鱼头跟爪子来炖汤，是老年人最好的滋补品，可健胃理气、祛风除湿。

　　3、虫草蒸娃娃鱼

　　【主料辅料】

　　原料：取挂好洗净的娃娃鱼350克(活体约1斤)，最好用娃娃鱼腩或鱼背上的肉，平均切成二十块备用。上好红枣10颗、虫草十只(或者是虫草花)、宁夏枸杞20粒、上等清高汤750克、食盐10克、鸡粉10克、姜片10片、白糖10克，大葱20克、蒜瓣20克。

　　【烹制方法】

　　制作：将入味好的娃娃鱼料入锅抄煮后捞出备用。准备好十个带盖气盅，每个盅内放置两块鱼料，然后依次放入红枣、虫草、枸杞、姜片，将高汤调好味分别装入每个盅内，“以上资料由陕南茗茶总汇提供”加盖入蒸锅内蒸20分钟即可。然后取出每个盅内的姜片上桌即可。

　　4、黄金鲵片

　　【主料辅料】

　　大鲵肉，生的咸蛋黄黄3—5只，虾仁一两，油、料酒、味精等。

　　【烹制方法】

　　将娃娃鱼切成0.5CM的片，入沸水过备用。热锅放油，咸蛋黄炒散后加入鱼片，虾仁、料酒翻炒，加少许盐、味精、白糖后即可出锅。(装碗反扣盘中)

　　5、荷叶蒸娃娃鱼

　　【主料辅料】

　　娃娃鱼肉、姜片、枸杞、荷叶一张、料酒、胡椒粉、味精、鸡精、生粉、花生油、盐、白糖。

　　【烹制方法】

　　将娃娃鱼肉切成片，放入适量的味精、鸡精、白糖、盐、生粉、胡椒粉、料酒、香油等并用手拌匀，拌匀后腌制15分钟。开水将荷叶泡开，用刀将其割成盘的形状，荷叶放盘中，然后将娃娃鱼片一片一片平铺在荷叶上，均匀撒上枸杞、红枣丝等，放到蒸锅上，蒸20分钟左右出锅，然后在鱼肉上浇少许酱油即可上桌。