年夜饭吃四喜丸子怎么讲

发布网友发布时间：2022-04-19 13:58

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热心网友时间：2023-10-25 06:13

肉末，注意，不是肉馅，要想好吃，就要身体力行。六两肉，先切成薄片，然后切丝，最后切成碎米状肉末，姜末，碎葱花，花椒粉，精盐，绞在一起，手挤成四个丸子。温油略炸（煎）成型，捞起，炸锅，加水，放入丸子，加整瓣的蒜，加整块的姜，加整段的葱，加红辣椒（干）大火烧开，小火20分钟足以。另：也可用蒸补充：四喜丸子鲁菜名菜。[原料]猪肥瘦肉300克，南荠50克，酱油60克，清汤750克，湿淀粉50克，大葱白3根，花椒油10克，水发玉兰片50克，精盐12克，绍酒10克，鸡蛋清2个，葱姜末10克，姜片10克。[制法]1.准备工作：将猪肥瘦肉切成4毫米见方的丁；南荠削皮，与玉兰片均切成3毫米见方的丁，一起用沸水氽过；大葱白从中劈开，切成长6厘米的段。碗内放肉丁、南荠丁、玉兰片丁、葱姜末、酱油15克，精盐5克，绍酒5克搅拌均匀，用手团成4个大丸子；鸡蛋清、精盐、湿淀粉35克放在另一碗内调成蛋糊待用。2.烹调：炒勺放中火上，加白油烧至五成热，将丸子逐个蘸满蛋糊下油，炸至八成熟时用漏勺捞出。砂锅内放大葱白垫底,丸子放上面,加清汤、酱油、姜片，在中火上烧沸后，撇去浮沫，移至微火上炖至汤剩一半时，取出葱姜不要，把丸子捞至汤盘内。炖丸子的原汤倒入汤勺内，烧沸后用湿淀粉勾芡，加入绍酒、花椒油搅匀，浇在丸子上即成。