鲜肉月饼皮怎么做
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发布时间:2022-04-25 21:43
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热心网友
时间:2022-06-17 18:58
具*作方法如下:
需要提前准备好的材料有:面粉150克、低筋面粉110克、鸡蛋清1.5个、色拉油55ML、黄油60克、水40克、白砂糖45克、植物油两汤匙。
1、把60克黄油切成小块,用微波炉加热40秒左右使其融化,并加入水油皮的其它原料(中筋面粉150克、水40克、砂糖40克,)揉成光滑的面团,静置20分钟。要尽量揉出筋,不然容易破。
2、把油酥原料(低筋面粉110克、色拉油55毫升)混合均匀,揉成面团,静置15分钟。
3、把水油皮面团揉成条状,切成16等分。
4、把油酥面团也切成16等分。
5、取一个水油皮面团滚圆压扁擀成像饺子皮那样。
6、放上一块油酥面团,包好收口,像包汤圆那样,收口向下放置,鲜肉月饼皮即做好了。
热心网友
时间:2022-06-17 18:59
主料
普通面粉
500g
细砂糖
50g
水
90ml
猪油
220g
辅料
猪肉糜
450g
细砂糖
40g
蜂蜜
30ml
鲜酱油
15ml
料酒
10ml
盐
10g
葱粉
2g
全蛋液
1个
芝麻
适量
姜粉
2g
蒜粉
1g
步骤
1.制作猪肉馅:
把猪肉糜、细砂糖、蜂蜜等所有调料倒入碗中,用筷子不断的搅拌,直到肉馅出现粘性,备用。
剩下的馅料可以放冰箱冷藏,可以放上几天
2.制作水油皮:
面粉300克、猪油120克、细砂糖40-50ml、水85-90ml
把面粉、细砂糖、猪油倒入容器中(先不放水)
3.用手不断的搅拌,使面粉与猪油完全融合在一起
4.接着加水,揉成面团(面团不能太干)
5.制作油酥皮:
面粉200克、猪油100克
面粉与猪油混合,揉成面团
6.把2种面团分别用保鲜膜覆盖,静置松弛15分钟
7.把2种面团分别分成24份
上面的是水油皮面团,每个约20克
下面的是油酥皮面团,每个约10克
8.取1个水油皮面团压扁,把油酥面团放在水油皮面团上面,包起来
9.包好的面团收口朝下放在案板上
10.用擀面杖擀成长椭圆形,然后从上往下卷起来
11.这是卷好的面团
12.把卷好的面团再次擀成长椭圆形面片
13.再次卷起来,这是擀好的12个面团
(这是用猪油做的,上面颜色黄黄的是用黄油做的)
14.取1个面团,擀成圆形,边要比中间薄
15.将鲜肉馅(约20克)放在面片*,并包起来
16.收口见图
包的时候要注意,收口处不能沾上肉糜,否则收口处难以粘合紧密,烤的时候馅料会挤出来
17.将包好的面团收口朝下,轻轻的压扁,依次放在烤盘上,并刷上鸡蛋液
18.再撒上芝麻
19.把烤盘放进预热好的烤箱,中层,210度,烤20-25分钟,烤到表面金*就可出炉
我家是19寸的烤箱,用了23分钟
20.也可以做豆沙月饼,不过超市买的比较稀薄,买回家后再用锅子炒去多余的水分,然后分成多分
21.做法跟肉馅的一样
热心网友
时间:2022-06-17 18:59
1、鲜肉馅的制作。把猪肉馅及白砂糖、蜂蜜、炒熟的白芝麻、香油、酱油、料酒、姜末、蒜末、盐等所有调味料倒入大碗里。用筷子不断的搅拌肉馅,直到肉馅出现粘性。拌好的 苏式鲜肉月饼肉馅备用。
2、将水油皮面团的所有配料混合揉成光滑的面团。
3、将油酥面团的所有配料也混合揉成面团。
4、将水油皮面团和油酥面团分别分成大小均等的9份,并静置松弛15分钟左右。
5、取一个小的水油皮面团,在手掌上压扁。把小油酥面团放在压扁的水油皮面团上。
6、用水油皮面团把油酥面团包起来。
7、包好的面团收口朝上放在案板上,并用手掌压扁。用擀面杖把面团擀成长椭圆形。从外往内卷起来。
8、把卷好的面团,再次用擀面杖擀成长椭圆形面片。再次把面片卷起来。
9、将卷好的面团用擀面杖擀成圆形的面片。
10、将鲜肉馅放在面片*,并包起来(包的时候要注意,收口处不能沾上肉馅,否则收口处难以粘合紧密,烤的时候馅料可能会挤出来)。
11、将包好的面团收口朝下放在烤盘上。用手掌握住面团,轻轻压扁。压的时候千万不要用力,否则底部的收口可能会被压破。
12、在面团表面刷一层蛋黄。再撒上一些白芝麻或者黑芝麻。
13、把烤盘放进预热好的烤箱,180度,中层,烤20-25分钟,表面金*即可出炉。