煎饼果子

发布网友 发布时间：2022-04-24 16:14

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热心网友 时间：2023-10-21 21:42

煎饼以绿豆粉为主料，调成糊状。摊成煎饼，形似荷叶，薄软如纸，然后卷上酥脆的棒槌果子（油条）或果箅，抹上面酱、腐乳，撒上葱花、芝麻、孜然等小料，从中间折起即可食用，还可以在煎饼上再摊上鸡蛋。山西也有用面粉做的煎饼果子，做法相同。
家庭版制作方法
煎饼果子有着绿豆面本来带的荤香，再摊上鸡蛋，卷了油条或薄脆炸果箅，外加气味强烈的作料：细葱花、面酱、酱豆腐汁、辣酱。
做法
1、 香葱切成末，绿豆面与小麦面粉放入大碗中。
2、 两种混合均匀后，分次加入180克水，边加水边搅拌，直到成为无颗粒均匀的面糊。
3、 锅烧热，倒入少许的油，用厨纸把油抹匀锅底。
4、 用勺子向锅内舀入1/4量的面糊。
5、 立即用手转动锅体，使面糊均匀铺满锅面。
6、 打入一只鸡蛋。
7、 用铲子戳破蛋黄的那层膜，使蛋黄和蛋清混合均匀铺满饼面。
8、 在鸡蛋液还没凝固时，放入葱花。
9、 再放入虾皮，稍煎。
10、把饼翻过来再继续烙制1分钟即可出锅。
11、摊好的饼放到案板上。
12、分别刷上甜面酱、芝麻酱、辣椒酱。
13、放入半根油条。
14、再放入少许的生菜。
15、用手把煎饼、油条和生菜紧紧地卷起来即可。
16、其它依次做好。
温馨小贴士
1、 饼皮在摊制的过程中，一定要用小火，否则饼会受热不均，薄厚不一致。
2、 煎饼翻面的时候要小心，一定等一面煎的微黄时再翻，否则容易破损。
准备
中筋粉、绿豆粉、黄豆粉、五香粉（比例1：1：1：0.1）和适量的羊骨头汤和成较稀的粉浆

热心网友 时间：2023-10-21 21:42

　煎饼馃子　　历史悠久,经典美味的天津知名小吃。　　四个头、花篱瓣、长坯、套环、馃头、糖皮，这些品种都是棒槌馃子的变形。长坯是炸出来的馃子两头粘连中间分开；套环馃于是两根长坯套在一起咸扣下油锅炸成的品种。馃头，是炸棒槌馃子甩下的面头炸制而咸。在馃头面加糖，炸出来是糖皮。四个头，两长坯组成，把两头分开成四个头。花篱瓣叫起来如花落瓣，象长坯，但有许多细条，两头聚在一起。　　棒槌馃子是把适量的盐、碱，矾用水化开和面，搋透揉熟饧好，在油案(或面案)上开　　条，做成锞子生坯，温油撂锅，炸好出锅。按使用粮票的年代计算，50日粮票2根锞子。配上100g大饼卷而食之，再来一碗豆浆一喝，那才是叫绝了，是最经济最有特色的天津卫早点配套品种。　　天津人喜欢早点吃馃子，还有一个远近闻名的配套美食。这就是“煎饼馃子”和“煎饼馃篦”。以绿豆面为主，加上香料调成的糊，均匀地摊在热铛上，磕上鸡蛋，放上葱花，撒上一点香菜和芝麻，用铲刀将煎饼翻过来，放馃子抹上甜面酱、腐乳、或是辣酱，卷起而食、比起汉堡包更有一番风味，如将夹馃子改成夹馃篦，其脆香特色就更为突出，如今，摊煎饼馃子或摊煎饼馃篦，磕上两个鸡蛋已是美味中的家常便饭了。　　面的比例 面粉，绿豆粉，玉米粉 基本是 一比一比一　　将面打成糊状。在打的过程中要一点一点的加水。（面糊不要太稠，面粉，绿豆粉，玉米粉，另外再加点网友推荐的五香粉）　　2、配料：葱、芫荽（香菜）、豆瓣酱、甜面酱、辣椒酱　　3、配料：麻叶（也可用油条、散子等油炸食品）　　4、将锅底用餐巾纸擦一点油。（要用小火）　　5、放入一勺面糊并将其均匀与锅上。　　6、一面熟了以后把面饼翻个面。（不要把饼烙的太很）　　7、打一个鸡蛋并把蛋黄打散。　　8、趁鸡蛋还没有凝固，撒上葱末和香菜末。　　9、待鸡蛋稍微凝固，将饼翻个面。　　10、11、12、将没有鸡蛋的一面抹上甜面酱、豆瓣酱、辣椒酱。　　13、中间放上麻叶或油条等。　　14、将麻叶或油条包起来。

热心网友 时间：2023-10-21 21:42

面厚了，火大了，改成小火追问具体指导下，谢谢。

热心网友 时间：2023-10-21 21:43

火太大了！温度调低！追问火小那面就会熟吗？请具体指点下，谢谢。

热心网友 时间：2023-10-21 21:44

是不是火太大了，热的不均匀呢？