俺肉用什么‘盐最好?

发布网友发布时间：2022-04-24 17:42

共5个回答

热心网友时间：2023-10-27 14:23

普通食盐就可以，梅肉”又叫“梅花肉”，其实应该是“枚肉”的误传。因为每头猪只有两枚，故称“枚肉”。蜜汁梅肉颜色红亮诱人，外面略微焦香，内部肉嫩甜香，香而不腻，制作简单易操作，好吃快快行动起来吧。蜜汁梅肉现在比较常见，也是我比较喜欢的口味，今天介绍一种超级简单的家常做法。
主料2人份
猪梅肉500克
腌肉酱适量
辅料
蜂蜜50克
白醋一大勺
步骤1蜜汁梅肉的做法大全
先把猪梅肉放在冷水中浸泡，水变浑浊就换水继续浸泡，直到水清为止
步骤2蜜汁梅肉的做法图解
猪梅肉沥水后，用牙签扎满全身，方便入味
步骤3蜜汁梅肉的家常做法
取一个密实袋，把准备好的猪梅肉装入，然后把腌肉酱直接倒入，腌肉酱看个人喜欢选择即可
步骤4蜜汁梅肉的简单做法
轻轻的挤出密实袋的空气，然后密封，再用手揉搓，让酱料跟猪梅肉糅合均匀，揉搓完成后放入冰箱冷藏腌渍，建议时间是48小时，期间有时间最好取出再次揉搓几下再冷藏腌渍
步骤5蜜汁梅肉怎么吃
腌渍完成后，准备烤制的时候，提前190度预热烤箱，准备好烤盘跟烤网，烤盘底部最好垫一张锡纸，否则清洗的时候非常费劲
步骤6蜜汁梅肉怎么做
把腌渍好的猪梅肉取出，放在烤网上面
步骤7蜜汁梅肉怎么炒
把蜂蜜，白醋搅匀，刷到肉的表面
步骤8蜜汁梅肉怎么煮
翻面记得也要刷满
步骤9蜜汁梅肉怎么炖
这个时候可以把准备的猪梅肉放入烤箱内，中层即可，大约烘烤20分钟的时候，取出烤盘给肉肉翻身，喜欢蜂蜜可以再刷一层
步骤10蜜汁梅肉怎么煸
放回烤箱继续烤制10分钟就可以了
步骤11蜜汁梅肉怎样煸
趁热在表面再刷上一层薄薄的蜂蜜，颜色更为鲜亮，但是不是必须的，个人喜好决定
步骤12蜜汁梅肉怎样做
边缘比较薄的地方会微微有点糊了，切掉就可以了
步骤13蜜汁梅肉怎样炒
完成后切片直接吃，味道棒棒哒！
成品图

烹饪技巧
涂抹的料汁还可以使用烧烤酱，植物油，密封混合，味道也很不错，上色会更深一点点
腌渍猪梅肉的时候，经常按摩猪梅肉，味道更佳

热心网友时间：2023-10-27 14:23

1、将前臀尖斩成大约一磅的块，洗净后稍风干（避免腌制过程中影响进味，而且还会出很多水）
2、炒盐，盐跟肉的比例通常是1斤肉1两盐，先把盐放入炒锅，干炒（颜色微黄），然后放入适量的花椒同炒，直到炒出花椒的香味，后放花椒的原因是先放花椒的话，很快就糊，但盐还没炒热炒香，这样的花椒盐就已经炒好腌肉最好用陶盆或搪瓷盆。
3、用白酒拍洗肉的表面，用锅铲把放凉的椒盐均匀撒在没有水份的肉的表面上。
4、把猪肉每条用花椒盐四周擦匀，放入瓦坛内，上再撒盐一层，用石头将它压腌2-3天，盐融化为卤汁时，把肉条上下翻弄，使全部吸收到盐卤。冷藏时间要看肉的大小多少，如果只有2－3磅的肉，可以冷藏（盐制3天左右）。
5、取出腌好的咸肉，上面有水份，凉两天，干后就可以或炒或蒸或煲汤吃，凉的时候可以把咸肉上穿个孔，用绳子穿好挂起来。

热心网友时间：2023-10-27 14:24

腌制咸肉用什么五花肉
　　需要材料：五花肉1000克粗盐50克花椒1大勺子高度白酒2大勺子
　　制作步骤：1.新鲜五花肉千万不要用水冲洗，直接用湿的纱布将肉擦干净就行，然后放到阴凉处风干，风干好的肉看起来干干的，用手捏不粘手
　　2.锅中不加油，倒入盐和花椒一起炒出香味，盐变成微微*后就关火，放凉之后用3分之2的擦到五花肉上，边擦边按摩，找个大罐子，放肉一层一层的摆到罐子里，最后撒上高度白酒，放到阴凉处
　　3.一天之后罐子会有水分，把水倒掉再把剩下的花椒盐继续擦到肉上，再撒上白酒，用重物压在罐子盖上，再腌1天就可以了，把肉用棉线串起来挂到阴凉的风口处，一直凉到肉变硬就可以吃了，最后保存还是放到冰箱冷藏
　　小小建议：腌肉一定不能水洗，腌好之后食用之前用温水冲洗一下就可以了，这样能长时间保存，盐最好是选用海盐或晶盐，这样颗粒大的盐水分就少，肉更好保存，腌肉最后是3个星期之后再吃会更安全，亚*盐含会比较低。

热心网友时间：2023-10-27 14:24

用井盐比较好，加了典的盐不好。海盐也不好，井盐的矿物质含量比较多。腌肉的颜色更好看，味道也更好。

热心网友时间：2023-10-27 14:25

只要用一般的食用盐都可以。腌肉时只要盐味恰好就好，因为盐过多过少都不好。过多肉咸，过少肉容易坏掉。掌握好盐头很关键。