怎么做水煮鱼啊

发布网友发布时间：2022-04-24 12:15

共2个回答

热心网友时间：2022-05-01 17:50

[家常菜菜谱]家常水煮鱼的做法制作前备料: 1.去鳞去鳍尾草鱼一条,2.5斤----3.5斤(爱吃鱼头者也可用胖头鱼); 2.一斤黄豆芽(用开水抄到八成熟待用); 3.一小袋榨菜(“鱼泉”牌的就可); 4.两头大蒜剥好斩去根部待用(要用刀面拍两下); 5.一块去皮姜切片(约50mm见方大小); 6.花椒和干辣椒适量(以我的经验可用”味好美”牌的,约各一小袋); 7.色拉油一小碗; 开始动手了: 1.将鱼头剁下,并从中分两半; 2.将鱼身平放用锋利的刀平着将两大片鱼肉和鱼排分开; 3.继续将两大片鱼肉片成适量的鱼片; 4.将鱼排分为三四段与鱼头放一起备用; 5.将鱼片内放一个蛋清,少许盐,干淀粉和料酒,拌匀(最好用手抓匀); 可以动火了: 1.将一小碗色拉油,所有花椒和辣椒倒入锅内,用小火慢炸; 2.在辣椒变色后,用铲子捞出一半的油和花椒辣椒,备用; 3.将火开大,放入拍好的蒜瓣儿和姜片儿,出香味后,将鱼头鱼排入锅; 4.翻炒两下,倒入料酒约一小晚,盐半调羹,加沸水三四碗; 5.等鱼头汤沸腾出味,将鱼片一片一片平放到出水滚的汤中; 6.鱼片会熟的很快,出锅前放入适量鸡精,白胡椒粉和椒盐粉; 终于可以盛盆了 1.一定要用够大的盆(也可考虑用电火锅),盆中放着已抄好的黄豆芽和榨菜; 2.将鱼片一系列汤汤水水倒入此盆; 3.最后将那半碗捞出的辣椒和油倒在上面; 注意：一、火侯，千万不能将花椒什么的煸糊，因为是靠油来炸的所以千万不要用大火，要不然全都是焦乎乎的影响胃口，也不利健康。二、鱼肉的味道是靠前面腌出来的，所以不能象一般做法考虑后面可以再次调味的，要腌透。可以稍微放点鸡精盐多一点。三、用五加皮代替黄酒去腥效果更好。

热心网友时间：2022-05-01 19:08

我不知道你是哪人，如果你不喜欢吃辣。推荐你一种做法。
活鱼，切鱼生，待用。
取豆芽，芹菜，蒜薹，和油菜
鱼骨鱼头切好备用
烧热锅，加少许油，先把几样青菜炒一下，装盘备用
烧热水，放鱼骨鱼头煮一下，时间长些最好，不过，你的把锅里面水上飘着的沫子撇出来，然后捞出鱼骨鱼头，放一些猪肉片进去和几样青菜一起煮，时间不用太长，捞出后找一有深度的盘或者大腕装菜，再将鱼生放入锅内，稍滚俩下救捞出发在菜得上面，将锅里的汤倒在上面{记住，不要没过鱼生}，在鱼生的上面撒一些葱花，干辣椒丁，少许麻椒{四川叫花椒}和一些白籽麻{熟的，市场有卖}
锅烧热，到少许油，加热至有些许烟冒出，{别太热了}将油用勺子均匀倒在鱼生上面。就可以吃