怎样把猪肝切均匀的薄片?

发布网友发布时间：2022-04-24 12:10

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热心网友时间：2023-10-12 09:02

刀要薄且锋利，砧板要平整，技术上要娴熟且有感觉。用推刀刀法（始终将刀刃从前段接触到猪肝后向前‘推’同时包括‘割’、‘li’‘切’的动作[无法言传，只有心领]，直推至刀刃的后段且刚好切断一片）。你是用右手习惯的话，应该用左手均匀有力的按住被切的猪肝（四指甲略向掌心弯曲，刀面紧贴中指中关节）使之不要滑动。如是重复就是。但要切得厚薄均匀就必须经常训练了，不是一朝一日，一蹴而成的。
至于要在炒制过程中不糊、不粘、且嫩，就要将切好的猪肝用鸡蛋清或淀粉裹匀，加上火候这些是烹调上的技术问题了。

热心网友时间：2023-10-12 09:02